Staroveká história výroby olivového oleja

Olivový olej je v podstate ovocná šťava vyrobená z olív. Olivy boli pravdepodobne prvé domácky v oblasti Stredozemného mora asi pred 6 000 rokmi. Predpokladá sa, že olej z olív bol jedným z niekoľkých atribútov, ktoré pravdepodobne zatraktívnili horké ovocie, ktoré malo za následok jeho domestikáciu. Výroba olivového oleja, to znamená zámerné vylisovanie oleja z olív, je však v súčasnosti zdokumentovaná najskôr ako 2500 BCE.

Olivový olej sa používal ancientne na rôzne účely, vrátane lampového paliva, farmaceutickej masti a v rituáloch pre pomazanie autorských honorárov, bojovníkov a ďalších dôležitých ľudí. Termín „Mesiáš“ používaný v mnohých náboženstvách založených na Stredozemí znamená „pomazaný“, možno (ale samozrejme, nie nevyhnutne), ktorý sa týka rituálu založeného na olivovom oleji. Varenie s olivovým olejom nemusí byť účelom pôvodných domestikátorov, ale začalo sa to už tak dávno ako v 5. až 4. storočí pred nl.

Zahrnutie olivového oleja (a ešte stále) niekoľko fáz drvenia a preplachovania na extrakciu oleja. Olivy sa zbierali ručne alebo porazením ovocia zo stromov. Olivy sa potom premyli a rozdrvili, aby sa odstránili jamy. Zvyšná buničina bola vložená do tkaných vreciek alebo košov a samotné koše boli potom zlisované. Horúca voda sa vyliala cez vylisované vrecká, aby sa vymyli zvyšky oleja a kúsky buničiny sa vymyli.

Kvapalina z lisovaných vakov sa vtiahla do nádrže, kde sa olej nechal usadiť a oddeliť. Potom bol olej odčerpaný ručným odstreďovaním oleja alebo pomocou naberačky; otvorením zátkového otvoru v spodnej časti nádrže; alebo umožnením odtoku vody z kanála v hornej časti nádrže. V chladnom počasí sa pridalo trochu soli na urýchlenie procesu separácie. Po oddelení oleja sa olej opäť nechal usadiť v nádobách vyrobených na tento účel a potom sa znova oddelil.

Medzi artefakty nájdené v archeologických náleziskách spojených s výrobou oleja patria mlecie kamene, dekantačné nádrže a skladovacie nádoby, ako sú napríklad masovo vyrábané amfory s olivovníkmi. zvyšky. Historická dokumentácia vo forme fresiek a starodávnych papyri bola nájdená aj na miestach v Stredomorí Doba bronzová a výrobné postupy a použitie olivového oleja sú zaznamenané v klasických rukopisoch Pliny staršieho a Vitruvius.

Stredomorskí Rimania a Gréci navrhli niekoľko strojov na lisovanie olív na mechanizáciu lisovania a nazývajú sa rôzne trapetum, mola molearia, canallis et solea, torcular, prelum a tudicula. Všetky tieto stroje boli podobné a používali páky a protizávažia na zvýšenie tlaku na koše, na vyťaženie čo najväčšieho množstva oleja. Tradičné lisy môžu produkovať asi 50 galónov (200 litrov) oleja a 120 gal (450 litrov) amurky z jednej tony olív.

Zostávajúca voda z procesu mletia sa v latinčine nazýva amurka a v gréčtine amurca. Je to vodnatý, horko chutiaci, páchnuci, tekutý zvyšok. Táto tekutina bola zhromaždená z centrálneho stlačenia v usadzovacích nádobách. Amurca, ktorá mala horkú chuť a ešte horšiu vôňu, bola zlikvidovaná spolu so šupinami. Amurca je vtedy a dnes závažnou znečisťujúcou látkou s vysokým obsahom minerálnych solí, nízkym pH a prítomnosťou fenolov. V rímskom období sa však uvádzalo, že má niekoľko použití.

Keď je amurka roztiahnutá na povrch, vytvára tvrdý povrch; po uvarení ho možno použiť na mazanie náprav, pásov, obuvi a kožiek. Jedlý je pre zvieratá a bol používaný na liečbu podvýživy u hospodárskych zvierat. Bolo predpísané liečiť rany, vredy, dropy, erysipel, dnu a chilblainy.

Podľa niektorých starodávnych textov sa amurka používala v miernom množstve ako hnojivo alebo pesticídy, potláčajúca hmyz, burinu a dokonca aj hraboše. Amurca sa tiež používal na výrobu omietky, ktorá sa používala najmä na dlážky sýpky, kde vytvrdzovala a chránila bahno a druhy škodcov. Používa sa tiež na utesnenie olivových pohárov, na zlepšenie spaľovania palivového dreva a po pridaní do bielizne môže pomôcť chrániť odev pred moľami.

Rimania sú zodpovední za výrazné zvýšenie výroby olivového oleja od 200 BCE do 200 CE. Produkcia olivového oleja sa stala polopriemyselnou výrobou v lokalitách ako Hendek Kale v Turecku, Byzacena v roku 2006 Tunisko a Tripolitánia v Líbyi, kde bolo 750 samostatných závodov na výrobu olivového oleja identifikovaný.

Odhaduje sa, že počas rímskej éry sa ťažba ropy vyprodukovala v Tripolitanii do 30 miliónov litrov (8 miliónov galónov) a v Byzacene do 10,5 milióna gal (40 miliónov litrov). Plutarch uvádza, že Caesar prinútil obyvateľov Tripolitánie zaplatiť hold 250 000 galom (1 milión li) v 46 BCE.

Ropné suroviny sa zaznamenávajú aj od prvého a druhého storočia po Kr. V guadalquivirskom údolí Andalúzie v Španielsku, kde sa priemerný ročný výnos odhadoval na 5 až 26 miliónov gal (20 až 100 miliónov EUR) Li). Archeologické vyšetrovania v Monte Testaccio obnovili dôkazy naznačujúce, že Rím doviezol približne 260 miliárd litrov olivového oleja v priebehu 260 rokov.

Existujú tri rôzne druhy olivového oleja vyrábaného a uvádzaného na trh, od vysokokvalitného extra panenského olivového oleja (EVOO) po bežný panenský olivový olej strednej kvality až po nekvalitný olivový olej z výliskov (OPO). EVOO sa získava priamym lisovaním alebo odstredením olív. Jeho kyslosť nemôže byť väčšia ako 1 percento; ak sa spracúva, keď je teplota olív nižšia ako 30 ° C (86 ° F), nazýva sa „lisovaná za studena“.

Olivové oleje s kyslosťou medzi 1 a 3 percentami sa nazývajú "obyčajné panenské" oleje, ale čokoľvek väčšie ako 3 percentá sú „rafinované“ prijatými chemickými rozpúšťadlami a tieto oleje sa môžu tiež predávať ako „obyčajné“.

Pomace je jedným z hlavných vedľajších produktov lisovacieho procesu; je to konglomerácia kože, buničiny, kúskov jadra a zvyšného oleja, ktorý zostal po dokončení prvého spracovania, ale olej sa rýchlo stráca v dôsledku obsahu vlhkosti. Rafinovaný OPO sa získa extrakciou zvyšného oleja pomocou chemických rozpúšťadiel a rafinačným procesom, potom sa vylepšením pridaním panenského oleja získa OPO.

Mnohí zo spoločných výrobcov olivového oleja praktizujú podvodné nesprávne označovanie olivových olejov. Keďže EVOO je najdrahšia, je často nesprávne označená. Nesprávne označovanie sa často týka zemepisného pôvodu alebo olejovej odrody olivového oleja, čo však má značka EVOO falšované pridaním lacnejších olejov už nie je EVOO, napriek tomu, že je označená ako napr. Najbežnejšími cudzoložníkmi v panenských olivových olejoch s nesprávnym označením sú rafinovaný olivový olej, OPO, syntetický výrobky olej-glycerol, semenné oleje (ako sú slnečnicové, sójové, kukuričné ​​a repkové) a orechové oleje (napríklad arašidové oriešky) alebo lieskových orechov). Vedci pracujú na metódach odhaľovania nesprávne označených olivových olejov, ale takéto metódy neboli dostupné široko.

„Keď niekto vyskúša skutočnú extra pannu - dospelého alebo dieťa, kohokoľvek s chuťovými pohárikmi - nikdy sa nevráti k falošnému druhu. Je to výrazná, komplexná, najčerstvejšia vec, akú ste kedy jedli. To vás núti uvedomiť si, ako zhnité sú ostatné veci, doslova zhnité

_zdroj:

• Capurso, Antonio, Gaetano Crepaldi a Cristiano Capurso. "Extra panenský olivový olej (EVOO): História a chemické zloženie"Výhody stredomorskej stravy u starších pacientov." Cham: Springer International Publishing, 2018. 11–21. Tlačiť.
• Foley, Brendan P., a kol. "Aspekty starogréckeho obchodu prehodnotené na základe dôkazov DNA Amfora"Journal of Archaeological Science 39.2 (2012): 389–98. Tlačiť.
• Guimet, Francesca, Joan Ferré a Ricard Boqué. "Rýchla detekcia falšovania oleja z olivových olejov a olejov z výliskov v extra panenských olivových olejoch z chránených skupín Názov pôvodu „Siurana“ pomocou excitačno-emisnej fluorescenčnej spektroskopie a metód trojsmerného merania analýzy."Analytica Chimica Acta 544.1 (2005): 143–52. Tlačiť.
• Kapellakis, Iosif, Konstantinos Tsagarakis a John Crowther. "História olivového oleja, výroba a riadenie vedľajších produktov.„Recenzie v oblasti environmentálnych vied a biotechnológie 7.1 (2008): 1–26. Tlačiť.
• Mueller, Tom. „Extra panenstvo: úžasný a škandalózny svet olivového oleja.“ New York: W.W. Norton, 2012. Tlačiť.
• Niaounakis, Michael. "Odpadové vody z olivovníka v staroveku. Environmentálne vplyvy a aplikácie.„Oxford Journal of Archaeology 30.4 (2011): 411–25. Tlačiť.
• Rojas-Sola, José Ignacio, Miguel Castro-García a María del Pilar Carranza-Cañadas. "Príspevok historických španielskych vynálezov k poznaniu priemyselného dedičstva olivového oleja„Časopis o kultúrnom dedičstve 13.3 (2012): 285–92. Tlačiť.
• Vossen, Paul. "Olivový olej: História, výroba a vlastnosti klasických olejov na svete"Horticultural Science 42.5 (2007): 1093 - 100. Tlačiť.