Nie je to také zábavné: Vedeli ste, že jesť nasiaknuté surové alebo nedostatočne tepelne upravené fazuľa môže mať za následok otrava jedlom? Môže. Vinníkom je rastlinný lektín známy ako fytohemaglutinín alebo jednoducho hemaglutinín, chemikália, o ktorej je známe, že spôsobuje aglutináciu cicavcov. červené krvinky a narušiť bunkový metabolizmus.
Podľa US Food and Drug Administration sa fytohemaglutinín vyskytuje v mnohých druhoch fazule, červené fazule však obsahujú najvyššiu hladinu hemaglutinínu. Biele obličkové fazule obsahujú tretinu toho množstva toxín zatiaľ čo široké odrody bôbov obsahujú iba 10% toľko hemaglutinínu ako červené fazule. To je však stále dosť, pretože na to, aby ste ochoreli, musíte jesť iba štyri alebo päť nedostatočne uvarených červených fazúľ.
Príznaky otravy fazuľami
Príznaky sa objavia do jednej až troch hodín po konzumácii fazule. Zahŕňajú nevoľnosť a zvracanie, po ktorom nasleduje hnačka av niektorých prípadoch bolesť brucha. Aj keď symptómy môžu byť dosť závažné na to, aby si vyžadovali hospitalizáciu, spontánne vymiznú v priebehu niekoľkých hodín. Každý je vnímavý bez ohľadu na vek, pohlavie alebo iné faktory.
Prevencia otravy fazuľami
Je ľahké zabrániť otrave fazuľami. Odporúča sa postup variť namočené surové fazule vo vode najmenej 10 minút. to je dôležitý že voda dosiahne bod varu alebo 100 stupňov Celzia (212 stupňov Fahrenheita), pretože vystavenie zlúčeniny 80 stupňov Celzia (176 stupňov Celzia) stúpa jeho toxicita asi päťkrát.
Podeľte sa o svoje skúsenosti
Už ste niekedy počuli o hemaglutiníne v bôboch alebo otrave fazuľami? Už ste niekedy zažili tento druh otravy jedlom? Odpovede čitateľov:
„Až doteraz som o otrave fazuľami nikdy nevedel! V Crockpote som pripravil zeleninovú polievku so sušenou fazuľovou zmesou (bez namáčania). Polievka sa nedá dobre variť, aj keď bola zapnutá dlhšie ako osem hodín. Našťastie moje symptómy boli mierne - ale stále veľmi nepríjemný zážitok. “- Jasné
„Tu je cvičenie, ľudia! Strukoviny sú základom človeka a iných zvierat po dlhú dobu. Pozrite sa na akúkoľvek starú kuchársku knihu (baňa siahajúcou viac ako storočie) a hádajte, ako ich pripravili. TAK MIMO PREVÁDZAJÚ A PRESTÁVAJTE DO KOTLA, TAK JEDNODUCHEJŠÍ DO TENDERU. Očividne mali iba požiarne na palivo a bez elektriny. Až do minulého roka som o PNG nevedel a pripravil som veľa druhov fazule, vrátane suchej červenej fazule. Mojím hlavným cieľom je výrazne znížiť množstvo polysacharidových cukrov, ktoré podporujú anaeróbnu aktivitu v čreve a hádajte... plyn!
Takže po 50 rokoch varenia a výskumu je tu kúzelný recept:
• Roztriediť, vypláchnuť a prikryť 1 lb. fazule s 2 palcami vody. Pridajte 4 lyžičky. soli.
• Namočte cez noc alebo 6 až 8 hodín.
• Nechajte variť a povarte 2 minúty.
• Odstráňte z tepla, prikryte a namočte 4 hodiny.
• Teraz zlikvidujte vodu a opláchnite fazuľa.
• Fazuľa prikryte vodou a duste.
• Varte do mäkka.
• Vypúšťajte a podávajte.
Poznámka: Používam tlakový hrniec (sedem minút pri 15 libier). pre fazuľa Pinto). Fazuľa je dôležitou súčasťou mojej stravy takmer každý deň! “—JVPETC
„Mám túto reakciu na VŠETKY strukoviny. Nezáleží na tom, ako sa pripravujú alebo varia. Nezdá sa tiež, že nezáleží na tom, koľko toho spotrebujem. Som veľmi chorý po konzumácii niečoho, čo bolo vyrobené z malého množstva sójovej múky. Tiež som začal mať podobnú reakciu ako niektoré orechy.
Jednou z mojich frustrácií je, že sója sa javí ako štandardná náhrada v mnohých potravinách a nie je vždy uvedená. Čítal som, že ak je zložka bežnou substitúciou (napríklad sójová krupica pre kukuricu), táto substitúcia nie je vždy uvedená. Je to tak, že už nemôžem jesť potraviny, ktoré moja rodina nevyrába „od nuly“ pomocou známych prísad. “- Paula
„Som tak rada, že som našla túto stránku po prebudení o 3:30 ráno dnes s bolesťou čriev, nevoľnosťou, hnačkou a pocitom, akoby som sa chystala omdlieť priamo na podlahe kúpeľne. Dve noci v rade som zjedol tmavé fazule, ktoré som vyrobil od nuly v kastróle. Bolo to desivé, pretože som nemohol prísť s dôvodom, prečo sa to stalo. Teraz viem. “- Lauren
„Práve som sa vrátil k normálu po dvoch pekných dňoch. Moja priateľka z nás urobila fazuľu a tekvicu, o tri hodiny neskôr som pocítila prvú vlnu nevoľnosti. O hodinu neskôr som bol projektil zvracanie, až som bol len retching. Nemyslím si, že som sa už niekedy cítil tak zle. Fazuľa pinto bola namočená cez noc a uvarená podľa pokynov, ale muselo sa vyskytnúť niekoľko tých, ktoré sa nevarili správne. Moja priateľka bola absolútne v poriadku a našťastie je to aj naše dieťa, ktoré si nejako rozdrobilo. Musel som si vziať dva dni voľna a len som začal opäť na pevnom jedle, pretože som nemohol žalúdok nič iného než vodu. “—Jan
„Práve som písal hlavnému časopisu o varení o možnosti otravy hemaglutinínom dvoma receptami pomalého variča, ktoré tlačili a ktoré požadujú tepelne neupravené tmavé fazule. Odpovedali, že skúmali svoje recepty s agentúrou FDA a bolo im povedané, že pri používaní receptu existuje len veľmi malé nebezpečenstvo, pretože väčšina týchto otrav pochádza z červených fazule. Šli bonkers alebo len nechceli priznať, že tlačili recepty, ktoré by ľuďom mohli spôsobiť choroba? “- Jessica Deforest
„Jedol som len pár romano fazúľ a nikdy som ich nikdy neuvaril, takže som nevedel, že ich musím namočiť a potom ich variť, len som ich uvaril. Vyhodil som väčšinu svojho jedla, ale zjedol som významnú časť jedla. Môj žalúdok je trochu divný, takže myslím, že by som mohol ochorieť, ale dúfajme, že je to len psychologický reakcia na to, aby sme sa o tom dozvedeli, alebo je to len preto, že fazuľa je kvôli mojej chybe ťažko stráviteľná varenie. Drž mi palce.
—Jime Silta
„Môj dospelý syn práve prežil hroznú epizódu akútnej otravy, ktorá bola neuveriteľne intenzívna. Našťastie má všeobecne vynikajúce zdravie. Po konzumácii taniera v obchode, ktorý bol pripravený s pripraveným falafelom s homosom, bol v poriadku tri alebo štyri hodiny a potom mal rýchly nástup akútnej bolesti brucha a hnačky. Tiež mal nejakú stratu krvi s hnačkou. Bolesť bola skutočne silná a na jednom mieste som si myslel, že musím dostať sanitku. Začal tiež zvracať. Je neuveriteľné, že toto vážne a akútne ochorenie začalo ustupovať po štyroch alebo piatich hodinách. O 20 hodín neskôr sa cíti dobre, aj keď je očividne vyčerpaný! Vždy som si myslel, že najťažšia otrava potravinami bola spojená s kontaminovaným mäsom a mliečnymi výrobkami a netušila som, že fazuľa môže byť tak smrteľná! “- Kate
„Jedol som surové fazule Romano, ktoré som kúpil v obchode s potravinami. Predali ich vedľa zelených fazúľ, ktoré som vždy zjedol surové, takže som si myslel, že to bol len iný druh fazule. Nakoniec som z nich zjedol celú tašku a myslel som si, že sú dobrí. VEĽKÁ CHYBA. Po piatich minútach som sa cítil ako zvracanie. Horeli mi v žalúdku. Išiel som spať, prešiel veľa plynu, moje črevá boli kŕče. Zobudil sa o 6 hodín neskôr s bolesťou brucha. Drank Pepto Bismal. Šiel späť do postele. Zobudil sa o hodinu a pol neskôr s mimoriadne vodnatou hnačkou. Musel viackrát prejsť vodou po stolici. “- Anonymný
„Moja žena práve zažila prudký atak zvracania a hnačky. Podozrivým je falafel, ktorý sme mali na večeru, vyrobený z bielych maslových fazúľ alebo zo sušených bežeckých fazúľ. Receptúra použitá v knihe Claudie Rodenovej určuje výrobu surového mäsa z tepelne neupravených fazúľ. Potom sú vyprážané. Našiel som článok z roku 2008 z internetu Nezávislý nazvaný „Dajte si pozor na fazuľa“. Rodina, ktorá používa rovnaký recept (ale aj na vyprážané mäso), zostúpila so závažnými príznakmi. Dokonca aj biele fazule majú dosť lektínu, ktorý spôsobuje problémy. “- Jeremy Cunningham