Jednoduché chemické testy dokážu zistiť množstvo dôležitých zlúčenín v potravinách. Niektoré testy merajú prítomnosť látky v potravinách, zatiaľ čo iné môžu určiť množstvo zlúčeniny. Príkladmi dôležitých testov sú testy na hlavné typy organických zlúčenín: uhľohydráty, bielkoviny a tuky.
Sacharidy v potravinách môžu mať formu cukry, škroby a vlákna. Na testovanie jednoduchých cukrov, napríklad fruktózy alebo glukózy, použite roztok spoločnosti Benedict. Benediktov roztok neidentifikuje špecifický cukor vo vzorke, ale farba získaná testom môže naznačovať, či je prítomné malé alebo veľké množstvo cukru. Benediktov roztok je priesvitná modrá tekutina, ktorá obsahuje síran meďnatý, citrát sodný a uhličitan sodný.
proteín je dôležitá organická molekula, ktorá sa používa na budovanie štruktúr, podporu imunitnej reakcie a katalyzovanie biochemických reakcií. Na testovanie bielkovín v potravinách sa môže použiť činidlo Biuret. Biuretovo činidlo je modrý roztok alofónamidu (biuret), síranu meďnatého a hydroxidu sodného.
Tuky a mastné kyseliny patria do skupiny organických molekúl nazývaných spoločne lipidy. Lipidy sa líšia od ostatných hlavných tried biomolekúl tým, že sú nepolárne. Jedným jednoduchým testom na lipidy je použitie farbiva Sudan III, ktoré sa viaže na tuky, ale nie na bielkoviny, uhľohydráty alebo nukleové kyseliny.
Na tento test budete potrebovať tekutú vzorku. Ak jedlo, ktoré testujete, ešte nie je tekuté, pretlačte ho v mixéri, aby ste rozbili bunky. To vystaví tuk, aby mohol reagovať s farbivom.
Ďalší jednoduchý test na tuky znamená pritlačiť vzorku na kúsok papiera. Nechajte papier zaschnúť. Voda a prchavé organické zlúčeniny sa odparia. Ak mastná škvrna pretrváva, vzorka obsahuje tuk. Tento test je trochu subjektívny, pretože papier sa môže zafarbiť inými látkami ako lipidmi. Môžete sa dotknúť miesta a trieť si zvyšok medzi prstami. Tuk by mal byť klzký alebo mastný.
Chemické testy sa môžu tiež použiť na testovanie špecifických molekúl, ako sú vitamíny a minerály. Jeden jednoduchý test na vitamín C používa indikátor dichlorofenolindofenol, ktorý sa často nazýva „činidlo vitamínu C“, pretože je oveľa ľahšie kúzlo a vyslovovanie. Činidlo vitamínu C sa najčastejšie predáva ako tableta, ktorá sa musí rozdrviť a rozpustiť vo vode tesne pred vykonaním testu.
Tento test vyžaduje kvapalnú vzorku, napríklad šťavu. Ak testujete ovocie alebo tuhé jedlo, stlačte ho, aby sa v mixéri vyrobila šťava alebo skvapalnené jedlo.