Osem zakladateľských plodín je podľa dlhoročnej archeologickej teórie osem rastlín, ktoré tvoria základ poľnohospodárstva na našej planéte. Všetkých osem sa objavilo v oblasti úrodného polmesiaca (čo je dnes južná Sýria, Jordánsko, Izrael, Palestína, Turecko a podhorie Zagros v Iráne) počas obdobia Predolitické neolitické obdobie asi pred 11 000 - 10 000 rokmi. Osem obsahuje tri obilniny (einkorn pšenica, emmer pšenica a jačmeň); štyri strukoviny (šošovica, hrach, cícer a horká vika); a jednu olejninu a vlákninu (ľan alebo ľan).
Všetky tieto plodiny je možné klasifikovať ako zrná a majú spoločné vlastnosti: všetky sú ročné, samoopelivé, domáce rodiacemu sa úrodnému polmesiacu a medzistupňové v rámci každej plodiny a medzi plodinami a ich plodinami divoké formy.
O tejto peknej úhľadnej zbierke sa však dnes vedie značná diskusia. Britský archeológ Dorian Q. Fuller a jeho kolegovia (2012) tvrdili, že počas PPNB bolo pravdepodobne oveľa viac inovácií v oblasti plodín, bližšie k 16 alebo 17 rôzne druhy - ďalšie príbuzné obilniny a strukoviny a možno figy - ktoré sa pravdepodobne pestovali na juhu a severe Levant. Niektoré z nich boli „falošnými štartmi“, ktoré od tej doby vymizli alebo sa v dôsledku toho dramaticky zmenili - klimatických zmien a zhoršenia životného prostredia v dôsledku nadmerného pasenia, odlesňovania a - požiaru.
A čo je dôležitejšie, mnoho vedcov nesúhlasí s „zakladateľskou predstavou“. Pojem zakladateľa naznačuje, že osem bolo výsledkom a zameraný jediný proces, ktorý vznikol v obmedzenej „základnej oblasti“ a šíril sa obchodom mimo neho (často sa nazýva model „rýchleho prechodu“). Rastúci počet vedcov namiesto toho tvrdí, že proces domestikácie sa uskutočnil v priebehu niekoľkých pred tisíckami rokov (začínajúc oveľa skôr ako pred 10 000 rokmi) a šírili sa po širokom území („zdĺhavý“ Model).
Einkorn pšenica bola domestikovaná od svojho divokého predka Triticum boeoticum: kultivovaná forma má väčšie semená a sama semeno nerozptyľuje. Poľnohospodári chceli byť schopní zozbierať semeno, kým bolo zrelé, a nie nechať rastlinu rozptýliť samotné zrno. Einkorn bol pravdepodobne domestikovaný v pohorí Karacadag v juhovýchodnom Turecku, ca. 10 600 - 9 900 kalendárnych rokov (cal BP).
Emmerná pšenica sa vzťahuje na dva odlišné druhy pšenice, z ktorých oba sa môžu znovu osiať. Najskorší (Triticum turgidum alebo T. dicoccum) je forma so semenami, ktoré sú vylúpané - pokryté trupom - a dozrievajú na stonke, ktorá sa nerozbíja (nazývaná rachis). Tieto črty vybrali poľnohospodári tak, aby sa oddelené zrná udržiavali čisté, keď sa pšenica mlátila (mlátením sa oddelí rachis a ďalšie časti rastlín od semena). Pokročilejšie osviežovacie osvieženie (Triticum turgidum ssp. durum) mali tenšie trupy, ktoré sa objavili, keď boli zrná zrelé. Emmer bol domestikovaný v pohoriach Karacadag v juhovýchodnom Turecku, hoci inde sa mohli vyskytnúť viaceré nezávislé domestikačné udalosti. Vylomený emmer bol domestikovaný 10 600 - 9900 cal BP.
Jačmeň má tiež dva typy, vylúpané a nahé. Všetok jačmeň vyvinutý z H. spontaneum, rastlina, ktorá pochádza z celej Európy a Ázie. Podľa najnovších štúdií je domestikovaná verzie vznikli v niekoľkých regiónoch vrátane úrodného polmesiaca, sýrskej púšte a tibetského Plateau. Najstarší zaznamenaný jačmeň s ne-krehkými stopkami je zo Sýrie asi 10 200 - 9550 cal BP.
Šošovica sa zvyčajne zoskupuje do dvoch kategórií:L. c. ssp microsperma) a veľké osivo (L. c. ssp macrosperma). Tieto domestikované verzie sa líšia od pôvodného závodu (L. c. orientalis), pretože semeno v čase zberu zostáva v struku. Najstaršia zaznamenaná šošovka pochádza z archeologických nálezísk v Sýrii do 10 200–8 700 cal BP.
V súčasnosti existujú tri druhy hrachu, ktoré vznikli z dvoch samostatných domestikačných udalostí z toho istého progenitorového hrachu, P. sativum. Hrášok vykazuje rôzne morfologické variácie; Medzi vlastnosti domestikácie patrí zadržiavanie semien v struku, zväčšenie veľkosti semien a zníženie hrubej textúry srsti semien. Hrách bol najprv domestikovaný v Sýrii a Turecku od začiatku asi 10 500 kal BP a opäť v Egypte okolo 4 000 - 5 000 kal BP.
Divoká forma cíceru je C. a. reticulatum. Cícer (alebo fazuľové struky) má dnes dve hlavné odrody, typ „Desi“ s malými semenami a hranaté a typ „Kabuli“ s veľkými semenami, zaoblený a zobák. Desi pochádza z Turecka a bol uvedený do Indie, kde sa vyvinul Kabuli. Najstaršia cícer pochádza zo severozápadnej Sýrie, približne 10 250 cal BP.
Tento druh je najmenej známym zo zakladajúcich plodín; horká vika (alebo ervil) sa týka fazule faba. Divoký progenitor nie je známy, ale môže vzniknúť z dvoch rôznych oblastí na základe najnovších genetických dôkazov. Je rozšírený v skorých lokalitách, ale bolo ťažké určiť domácu / divú prírodu. Niektorí vedci tvrdia, že bol domestikovaný ako krmovina pre zvieratá. Najskoršie výskyty toho, čo sa javí ako domáce horké viky, sú v Levante, ca. 10,240 - 10 200 kal. BP.
Ľan bol hlavným zdrojom ropy v starom svete a bol jednou z prvých domácich rastlín používaných na výrobu textilu. Ľan je domestikovaný z Linum bienne; prvý výskyt domáceho ľanu je od 10 250 do 9500 cal BP v Jerichu na Západnom brehu