Korenie zabíja niektoré baktérie a má ďalšie výhody

V nádeji na nájdenie spôsobov kontroly patogénov v potravinách vedci zistili, že korenie sa zabíja baktérie. Niekoľko štúdií ukázalo, že bežné korenie, ako je cesnak, klinček a škorica, môže byť obzvlášť účinné proti určitým kmeňom E. coli baktérie.

V štúdii Kansas State University vedci testovali viac ako 23 korenín v troch scenároch: umelé laboratórne médium, tepelne neupravené hamburgerové mäso a tepelne neupravené salámy. Počiatočné výsledky naznačili, že klinček mal najväčší inhibičný účinok na E. coli v hamburgeri, zatiaľ čo cesnak mal najväčší inhibičný účinok v laboratórnom médiu.

Ale čo chuť? Vedci pripustili, že nájdenie správnej zmesi medzi chuťou jedla a množstvom korenia potrebného na potlačenie patogény bolo problematické. Množstvo použitého korenia sa pohybovalo v rozmedzí od jedného percenta po najvyššie desať percent. Vedci dúfajú, že tieto interakcie budú ďalej skúmať a možno vypracujú odporúčania pre úrovne korenia tak pre výrobcov, ako aj pre spotrebiteľov.

Vedci tiež varovali, že použitie korenín nenahrádza správne zaobchádzanie s potravinami. Zatiaľ čo použité korenie dokázalo výrazne znížiť množstvo E. coli v mäsových výrobkoch nevylučovali patogén úplne, a teda nevyhnutnosť správnych spôsobov varenia. Mäso by sa malo variť pri teplote približne 160 stupňov Celzia a dovtedy, kým nedôjde k vyčereniu štiav. Počítadlá a iné predmety, ktoré prichádzajú do styku s tepelne neupraveným mäsom, by sa mali dôkladne umyť, najlepšie mydlom, horúcou vodou a ľahkým bieliacim roztokom.

Škorica je také chutné a zdanlivo neškodné korenie. Kto by si niekedy myslel, že by to mohlo byť smrtiace? Vedci z Kansas State University tiež objavili, že škorica zabíja Escherichia coli O157: H7 baktérie. V štúdiách boli vzorky jablčnej šťavy znečistené približne miliónom E. coli O157: H7 baktérie. Bola pridaná čajová lyžička škorice a zmes bola ponechaná stáť tri dni. Keď vedci testovali vzorky šťavy, zistilo sa, že bolo zničených 99,5% baktérií. Zistilo sa tiež, že ak sa do zmesi pridajú bežné konzervačné látky, ako je benzoan sodný alebo sorbát draselný, hladiny zostávajúcich baktérií sú takmer nedetegovateľné.

Vedci sa domnievajú, že tieto štúdie ukazujú, že škorica sa môže účinne používať na kontrolu baktérií v nepasterizovaných šťavách a jedného dňa môže nahradiť konzervačné látky v potravinách. Dúfajú, že škorica môže byť rovnako účinná pri kontrole iných patogénov, ktoré spôsobujú choroba prenášaná potravinami ako napr Salmonella a Campylobacter.

Predchádzajúce štúdie ukázali, že škorica môže tiež kontrolovať mikróby v mäse. Je však najúčinnejšia proti patogénom v tekutinách. V tekutinách nemôžu patogény absorbovať tuky (keďže sú v mäse), a preto sa ľahšie ničia. V súčasnosti je to najlepší spôsob, ako sa chrániť E. coli infekcia má prijať preventívne opatrenia. To zahŕňa predchádzanie nepasterizovanému džúsu a mlieku, varenie surového mäsa na vnútornú teplotu 160 stupňov Fahrenheita a umývanie rúk po manipulácii so surovým mäsom.

Pridanie určitého korenia do jedla môže mať pozitívny metabolický prínos. Korenie, ako je rozmarín, oregano, škorica, kurkuma, čierne korenie, klinčeky, cesnakový prášok a paprika, zvyšujú antioxidačnú aktivitu v krvi a znižujú inzulínovú odpoveď. Vedci z Penn State okrem toho zistili, že tieto druhy korenia sa pridávajú do jedál s vysokým obsahom tuk znižuje triglyceridovú reakciu asi o 30 percent. Vysoké hladiny triglyceridov sú spojené Srdce choroby.

V štúdii vedci porovnali účinky jedenia jedál s vysokým obsahom tukov s korením pridaným k jedlám s vysokým obsahom tukov bez korenia. Skupina, ktorá konzumovala korenené jedlo, mala na svoje jedlo nižšiu reakciu na inzulín a triglyceridy. Spolu s pozitívnym zdravotným prínosom konzumácie jedál s korením účastníci nezaznamenali žiadne negatívne gastrointestinálne problémy. Vedci tvrdia, že antioxidačné korenie, aké sa používa v štúdii, by sa mohlo použiť na zníženie oxidačného stresu. Oxidačný stres je spojený s vývojom chronických chorôb, ako sú artritída, srdcové choroby a cukrovka.

• Škorica je smrtiaca zbraň proti E. coli O157: H7
• Antioxidačné korenie redukuje negatívne účinky jedla s vysokým obsahom tukov