Prečo káva nechutí tak dobre, ako to vonia

Kto nemá rád vôňu čerstvo uvarenej kávy? Aj keď nemôžete vydržať chuť, aróma je vzrušujúca. Prečo káva nemá takú chuť ako vonia? Odpoveď má chémia.

Jedným z dôvodov, prečo aróma kávy nežije čuchovým trikom, je to, že sliny ničia takmer polovicu molekuly zodpovedný za arómu. Vedci zistili, že 300 zo 631 chemikálií, ktoré sa podieľajú na tvorbe komplexnej vône kávy, sa mení alebo trávi slínami, ktoré obsahujú enzým amylázy.

Horkosť je príchuť, ktorú mozog spája s potenciálne jedovatými látkami. Je to akýsi biochemický varovný príznak, ktorý odrádza od zhovievavosti, aspoň pri prvom vyskúšaní nového jedla. Väčšina ľudí pôvodne nepáči kávu, tmavú čokoládu, červené víno a čaj, pretože obsahujú potenciálne toxický alkohol a alkaloidy. Tieto potraviny však obsahujú aj veľa zdravých flavonoidov a iných antioxidantov, a tak sa ich chutí naučia chutiť. Mnoho ľudí, ktorí nemajú radi „čiernu“ kávu, si ju vychutnajú, keď sa zmieša s cukrom alebo smotanou alebo sa vyrobí s malým množstvom soli, čo odstráni horkosť.

Profesor Barry Smith z Centra pre štúdium zmyslov na londýnskej univerzite vysvetľuje hlavný dôvod, prečo káva nemá chuť Vôňa je spôsobená tým, že mozog interpretuje arómu odlišne, v závislosti od toho, či je zmysel registrovaný ako pochádzajúci z úst alebo z nosa. Keď vdýchnete vôňu, prechádza nosom a cez vrstvu chemoreceptorových buniek, ktoré signalizujú zápach mozgu. Keď jete alebo pijete jedlo, aróma jedla cestuje po hrdle a cez nasoreceptorové bunky, ale opačným smerom. Vedci sa naučili, že mozog interpretuje senzorické informácie o vôni inak, v závislosti od orientácie interakcie. Inými slovami, vôňa nosa a vôňa úst nie sú rovnaké. Keďže chuť je do značnej miery spojená s vôňou, káva je sklamaná. Môžete obviňovať mozog.

Aj keď prvé popíjanie kávy môže byť trochu skľúčené, existujú dve arómy, ktoré sa interpretujú rovnakým spôsobom, či už ich cítite alebo cítite. Prvým je levanduľa, ktorá si zachováva svoju kvetinovú vôňu v ústach, ale má tiež jemne mydlovú chuť. Druhou je čokoláda, ktorá chutí rovnako dobre ako vonia.