Fannie farmár, autor kuchárky a domáci vedec

Známy pre: jej slávna kuchárka, v ktorej boli zavedené presné merania
povolanie: autor kuchárky, pedagóg, „domáci vedec“
Termíny: 23. marca 1857 - 15. januára 1915
Taktiež známy ako: Fannie Merrit Farmer, Fannie Merritt Farmer

Publikácia kuchárskej knihy Fannie Farmerovej z roku 1896, Kuchárska škola Bostonská škola varenia, bola udalosťou v histórii varenia a v snahe uľahčiť domácim kuchárom rodinný kuchár, z ktorých väčšina boli ženy: zahrnula veľmi špecifické a presné merania. Pred tou kuchárskou knihou boli zoznamy zložiek odhadmi. „Vaše výsledky sa budú líšiť“, to bola fráza, ktorá sa stala populárnou, ale určite opísala recepty so starším štýlom!

Rovnako ako Marion Cunningham v posledných rokoch editovala Kuchárska kniha Fannie Farmer takže ho možno revidovať tak, aby sa zohľadnili novšie techniky prípravy a novšie stravovacie preferencie, takže si sama Fannie Farmer prispôsobovala staršiu kuchársku knihu.

Rodiny Fannieho farmára, aktívny Unitarians, žili tesne pred Bostonom. Jej otec John Franklin Farmer bol tlačiarňou. Jej matka bola Mary Watson Merritt Farmer.

Počas jej stredoškolských rokov v Massachusetts sa Fannie Farmer (ktorá sa nikdy nevydala) podrobila mozgovej porážke s ochrnutím alebo bola pravdepodobne zasiahnutá detskou obrnou. Musela ukončiť svoje vzdelávanie. Po zotavení sa z pohybu a po niekoľkých mesiacoch pobytu v posteli, pracovala ako pomocníčka matky, kde sa dozvedela, aký je jej záujem a schopnosť variť.

S podporou rodičov a povzbudením svojich zamestnávateľov študovala spoločnosť Fannie Farmer varenie pod vedením Mary J. Lincoln na Bostonskej škole varenia. Lincoln publikoval Kuchárska škola Boston Cooking School, ktoré sa v tom čase používali predovšetkým v školských školách zameraných na výcvik profesionálnych kuchárov, ktorí by boli zamestnancami vyššej strednej triedy. Stúpajúca stredná trieda a nárast počtu žien, ktoré chceli zaobchádzať s domácnosťou ako so svojimi domácu profesiu - inými slovami, vážnejšie a vedecky - našla kuchárka užitočné.

Fannie Farmer absolvoval Lincolnovu školu v roku 1889, zostal asistentom riaditeľa a v roku 1894 sa stal riaditeľom. Jej osobnosť pomohla pritiahnuť študentov do školy.

Fannie Farmer v roku 1896 revidovala a znovu vydala kuchársku knihu Boston Cooking School s jej vylepšeniami. Štandardizovala merania a tým zvýšila spoľahlivosť výsledkov. Normalizácia meraní pri domácom varení bola veľkým pokrokom pri domácom varení a uľahčila prípravu jedla tým, ktorí sa nevenovali času na varenie.

V roku 1902 opustila Fannie Farmer školu varenia v Bostone, aby otvorila Škola varenia slečny Farmerovej, zameraná nie na profesionálnych kuchárov, ale na školenie žien v domácnosti. Pred smrťou v Bostone v roku 1915 bola častou lektorkou domácich tém a napísala niekoľko ďalších kníh týkajúcich sa varenia. Škola pokračovala až do roku 1944.

• S postupujúcim poznaním sa nezabudlo na potreby ľudského tela. Vedci v poslednom desaťročí venovali veľa času štúdiu potravín a ich dietetickej hodnoty a je to téma, ktorá by si mala oprávnene vyžadovať od všetkých pozornosť.

• Určite cítim, že čas nie je ďaleko, keď znalosť zásad stravovania bude nevyhnutnou súčasťou vzdelávania. Potom bude ľudstvo jesť, bude žiť, bude môcť robiť lepšiu duševnú a fyzickú prácu a choroby budú menej časté.

• Pokrok v civilizácii bol sprevádzaný pokrokom v kuchárstve.

Kuchárska škola z roku 1896 Bostonská škola varenia, Fannie Merritt Farmer. Viazaná kniha, september 1997. (Reprodukcia)

Originál kuchárskej školy Boston Cooking School z roku 1896

Kuchárska škola Boston Cooking School: Reprint of the 1883 Classic, D. A. Lincoln. Brožovaná kniha, júl 1996. (Reprodukcia)

Možnosti odreniny misky, Fannie Merritt Farmer, 1898.

Potraviny a kuchárske výrobky pre chorých a zotavujúcich sa, Fannie Merritt Farmer, 1904.

Čo mať na večeru, Fannie Merritt Farmer, 1905.

Stravovanie pre špeciálne príležitosti, s menu a recepty, Fannie Merritt Farmer, 1911.

Nová kniha kuchárstva, Fannie Merritt Farmer, 1912.

Kuchárska kniha Fannie Farmer, Marion Cunningham. Viazaná kniha, september 1996.

Americká frugalská žena v domácnostiLydia Maria Child. Brožovaná kniha, december 1999. (reprodukcia: pôvodne publikovaná 1832 - 1845 - skorší pokus o to, aby bola domáca výroba „vedeckejšia“)