Keď sa zastrčíte na morskú večeru vďakyvzdania, pravdepodobne budete uprednostňovať biele alebo tmavé mäso. Tieto dve odrody mäsa majú skutočne odlišnú textúru a chuť. Biele mäso a tmavé mäso majú pre morky odlišné chemické zloženie a rôzne účely. Mäso z Turecka pozostáva zo svaloviny, ktorá sa vyrába z proteínových vlákien. Biele mäso a tmavé mäso obsahujú zmes proteínových vlákien, ale biele vlákna prevažujú v bielom mäse, zatiaľ čo tmavé mäso obsahuje viac červených vlákien.
Čo očakávate na základe pochopenia bielych a červených svalových vlákien v krídlach a prsiach sťahovavého vtáka, ako je hus? Pretože používajú krídla na dlhé lety, kačice a husi obsahujú vo svojich letových svaloch červené vlákna. Tieto vtáky nemajú toľko bieleho mäsa ako morka.
Zistíte tiež rozdiel vo svalovej skladbe ľudí. Napríklad sa očakáva, že bežec maratónu bude mať vo svale na nohách vyššie percento červených vlákien v porovnaní so svalmi sprintera.