Ocot je prírodná tekutina, ktorá obsahuje veľa chemikálií, takže jednoducho nemôžete napísať jednoduchý vzorec pre to. Je to približne 5 až 20% kyselina octová vo vode. Takže v skutočnosti sú zahrnuté dva hlavné chemické vzorce. molekulový vzorec pre vodu je H2O. Štruktúrny vzorec pre kyselinu octovú je CH3COOH. Ocot sa považuje za druh slabá kyselina. Aj keď má extrémne nízku hodnotu pH, kyselina octová sa vo vode úplne neoddelí.
Ostatné chemikálie v octe závisia od jeho zdroja. Ocot sa vyrába z kvasenie etanolu (obilný alkohol) baktériami z rodiny Acetobacteraceae. Mnoho druhov octu obsahuje pridané arómy, ako napríklad cukor, slad alebo karamel. Jablčný ocot sa vyrába z fermentovanej jablčnej šťavy, piva z jablčného vína, trstinového octu z cukrovej trstiny, a balsamicový ocot pochádza z bieleho hrozna Trebbiano s konečným krokom uloženia v špeciálnych drevených sudoch. K dispozícii je veľa ďalších druhov octu.
Destilovaný ocot nie je destilovaný. Názov znamená, že ocot pochádza z kvasenia destilovaného alkoholu. Výsledný ocot má obvykle pH okolo 2,6 a pozostáva z 5 až 8% kyseliny octovej.
Charakteristiky a použitia octu
Používa sa ocot pri varení a čistení okrem iného. Kyselina mäkne na mäso, rozpúšťa nahromadené minerály zo skla a dlaždíc a odstraňuje zvyšky oxidu z ocele, mosadze a bronzu. Nízke pH mu dáva baktericídnu aktivitu. Kyslosť sa používa pri pečení na reakciu s alkalickými kvasnicami. Kyslou zásaditou reakciou vznikajú bublinky plynu oxidu uhličitého, ktoré spôsobujú vzrast pečeného tovaru. Jednou zaujímavou kvalitou je to, že ocot môže zabíjať baktérie tuberkulózy odolné voči liekom. Rovnako ako iné kyseliny, ocot môže napadnúť zubnú sklovinu, čo vedie k rozpadu a citlivým zubom.
Typicky je ocot pre domácnosť asi 5% kyseliny. Ocot, ktorý obsahuje 10% kyseliny octovej alebo vysokú koncentráciu, je žieravý. Môže spôsobiť chemické popáleniny a preto by sa s nimi malo zaobchádzať opatrne.
Ocot a ocot
Po otvorení sa ocot môže rozvinúť do podoby slizu nazývaného „matka octu“, ktorý pozostáva z baktérií kyseliny octovej a celulózy. Hoci to nie je chutné, matka octu je neškodná. Môže sa ľahko odstrániť filtráciou octu cez kávový filter, hoci nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo a môže zostať sám. Vyskytuje sa, keď baktérie kyseliny octovej používajú kyslík zo vzduchu na premenu zvyšného alkoholu na kyselinu octovú.
Ocot úhora (Turbatrix aceti) sú typom nematód, ktorý sa živí matkou octu. Červy sa nachádzajú v otvorenom alebo nefiltrovanom octe. Sú neškodné a nie sú parazitárne, nie sú však zvlášť chutné, takže veľa výrobcov pred plnením do fliaš filtruje a pasterizuje ocot. To zabíja živé baktérie kyseliny octovej a kvasinky v produkte, čím sa znižuje pravdepodobnosť, že sa vytvorí matica octu. Takže nefiltrovaný alebo nepasterizovaný ocot môže mať „úhory“, ale v neotvorenom fľašovom octe sú zriedkavé. Rovnako ako u octu sa hlísty dajú odstrániť pomocou kávového filtra.