Ak dáte vodu do jedlej fľaše na vodu, nemusíte umývať riad! Toto je ľahký recept na sférifikáciu, ktorý zahŕňa vytvorenie gélového povlaku okolo kvapaliny voda. Keď zvládnete túto jednoduchú techniku molekulárnej gastronómie, môžete ju aplikovať na ďalšie tekutiny.
Kľúčovou zložkou tohto projektu je alginát sodný, prírodný želatínový prášok získaný z rias. Alginát sodný alebo gély polymerizes keď reaguje s vápnikom. Je to bežná alternatíva želatíny, ktorá sa používa v cukrovinkách a iných potravinách. Ako zdroj vápnika sme navrhli laktát vápenatý, ale môžete použiť aj glukonát vápenatý alebo chlorid vápenatý potravinársky. Tieto zložky sú ľahko dostupné online. Nájdete ich aj v obchodoch s potravinami, ktoré nesú prísady pre molekulárnu gastronómiu.
Ako si viete predstaviť, je možné vo vnútri „fľaše“ zafarbiť a ochutnať jedlý povlak aj tekutinu. Do tekutiny je v poriadku pridávať potravinárske farbivo. Ochutené nápoje môžete radšej použiť ako vodu, ale najlepšie je tomu vyhnúť kyslé nápoje, pretože ovplyvňujú polymerizačnú reakciu. Na zaobchádzanie s kyslými nápojmi existujú osobitné postupy.