Čo je emulzia? Definícia a príklady

Ak sa zmiešajú dva alebo viac materiálov, môžu vzniknúť rôzne produkty. Jednou z nich je emulzia:

emulzie je a koloidné z dvoch alebo viacerých nemiešateľnákvapaliny kde jedna kvapalina obsahuje disperziu ďalších kvapalín. Inými slovami, emulzia je špeciálna druh zmesi vyrobené kombináciou dvoch tekutín, ktoré sa bežne nemiešajú. Slovo emulzia pochádza z latinského slova, ktoré znamená „do mlieka“ (mlieko je jedným z príkladov emulzie tuku a vody). Nazýva sa proces premeny kvapalnej zmesi na emulziu emulgácia.

Kľúčové cesty: Emulzie

• Zmesi oleja a vody sú emulzie, keď sa navzájom pretrepávajú. Olej vytvorí kvapky a rozptýli sa vo vode.
  instagram viewer
• Vaječný žĺtok je emulzia obsahujúca emulgačné činidlo lecitín.
• Crema on espresso je emulzia pozostávajúca z vody a kávového oleja.
• Maslo je emulzia vody v tuku.
• Majonéza je emulzia oleja vo vode, ktorá je stabilizovaná lecitínom vo vaječnom žĺtku.
• Fotocitlivá strana fotografického filmu je potiahnutá emulziou halogenidu strieborného v želatíne.

Emulzie sa zvyčajne javia zakalené alebo biele, pretože svetlo sa rozptyľuje fázovými fázami medzi zložkami v zmesi. Ak je celé svetlo rozptýlené rovnomerne, emulzia bude vyzerať biela. Zriedené emulzie sa môžu javiť ako mierne modré, pretože svetlo s nízkou vlnovou dĺžkou je viac rozptýlené. Toto sa volá Tyndallov efekt. Bežne sa to prejavuje v odstredenom mlieku. Ak je veľkosť častíc kvapôčok menšia ako 100 nm (mikroemulzia alebo nanoemulzia), je možné, že zmes bude priesvitná.

Pretože emulzie sú kvapaliny, nemajú vnútornú statickú štruktúru. Kvapôčky sú distribuované viac-menej rovnomerne v tekutej matrici nazývanej disperzné médium. Dve kvapaliny môžu tvoriť rôzne typy emulzií. Napríklad olej a voda môžu tvoriť emulziu typu olej vo vode, kde sú kvapôčky oleja dispergované vo vode alebo môžu tvoriť emulziu typu voda v oleji s vodou dispergovanou v oleji. Ďalej môžu tvoriť viacnásobné emulzie, ako je voda vo oleji vo vode.

Väčšina emulzií je nestabilná so zložkami, ktoré sa nebudú miešať samy osebe alebo zostanú natrvalo suspendované.

Látka, ktorá stabilizuje emulziu, sa nazýva emulgátor alebo emulgent. Emulgátory fungujú tak, že zvyšujú kinetickú stabilitu zmesi. Povrchovo aktívne látky alebo povrchovo aktívne látky sú jedným typom emulgátorov. Detergenty sú príklad povrchovo aktívnej látky. Medzi ďalšie príklady emulgátorov patrí lecitín, horčica, sójový lecitín, fosforečnany sodné, monoglycerid kyseliny diacetylvínnej (DATEM) a stearoyllaktát sodný.

Niekedy sa pojmy „koloid“ a „emulzia“ používajú zameniteľne, ale termín emulzia sa uplatňuje, keď sú obe fázy zmesi kvapalné. Častice v koloide môžu byť v akejkoľvek fáze hmoty. Emulzia je teda druh koloidu, ale nie všetky koloidy sú emulzie.

Pri emulgácii sa môže podieľať niekoľko mechanizmov:

• Emulgácia môže nastať, keď je povrchové napätie medzi dvoma tekutinami znížené. Takto fungujú povrchovo aktívne látky.
• Emulgátor môže tvoriť film na jednej fáze v zmesi za vzniku guľôčok, ktoré sa navzájom odpudzujú, čo im umožňuje zostať rovnomerne dispergované alebo suspendované.
• Niektoré emulgátory zvyšujú viskozita média, čím sa uľahčí zostávanie guľôčok. Príklady zahŕňajú hydrokoloidy arabskú gumu a tragant, glycerín a polymérnu karboxymetylcelulózu.

• IUPAC (1997). („Zlatá kniha“)Kompendium chemickej terminológie. Oxford: Blackwell Scientific Publications. Archivované z originálu dňa 2012-03-10.
• Slomkowski, Stanislaw; Alemán, José V.; Gilbert, Robert G.; Hess, Michael; Horie, Kazuyuki; Jones, Richard G.; Kubisa, Przemyslaw; Meisel, Ingrid; Mormann, Werner; Penczek, Stanisław; Stepto, Robert F. T. (2011). „Terminológia polymérov a polymerizačných procesov v dispergovaných systémoch (odporúčania IUPAC 2011)“. Čistá a aplikovaná chémia. 83 (12): 2229–2259.