Dajte trochu korenia do svojho života s históriou chilli papričiek

Čili paprička (Capsicum spp. L. a niekedy aj špalda čili alebo chilli) je rastlina, ktorá bola domestikovaná v Amerike najmenej pred 6000 rokmi. Jeho pikantná dobrota sa rozšírila do kuchýň po celom svete až potom Krištof Kolumbus pristál v Karibiku a vzal si ho späť do Európy. Papriky sú široko považované za prvé korenie, ktoré ľudia používali, a dnes je v rodine amerických chilli papričiek a viac ako 35 na svete najmenej 25 druhov.

Predpokladá sa, že sa vyskytli najmenej dve a možno až päť samostatných prípadov domestikácie. Najbežnejším typom čili dnes a pravdepodobne najskôr domestikovaným je Capsicum annuum (chilli paprička), domestikovaná v Mexiku alebo severnej Strednej Amerike pred najmenej 6000 rokmi z papriky divej (C. annuum v. glabriusculum). Jeho význam na celom svete je pravdepodobne spôsobený tým, že bol zavedený do Európy v 16. storočí nášho letopočtu.

Ostatné formy, ktoré mohli byť vytvorené nezávisle, sú C. chinense (chilli žltá lucerna, ktorá bola domestikovaná v severnej nížinnej Amazonii),

Existujú staršie archeologické náleziská, ktoré zahŕňajú domestikované semená chilli, napr Guitarrero jaskyňa v Peru a jaskyniach Ocampo v Mexiku, vo veku od 7 000 do 9 000 rokov. Ich stratigrafické kontexty sú však trochu nejasné a väčšina vedcov uprednostňuje konzervatívnejší dátum pred 6 000 alebo 6 100 rokmi.

Komplexné vyšetrenie genetiky (podobnosti medzi DNA rôznych druhov čili), paleo-biolingvistických (podobné slová pre chilli) používané v rôznych domorodých jazykoch), ekologické (v prípade, že sa nachádzajú moderné rastliny čile) a archeologické dôkazy o paprike čile boli hlásené v 2014. Kraft a kol. tvrdia, že všetky štyri línie dôkazov naznačujú, že chilli paprička bola prvýkrát domestikovaná v stredovýchodnom Mexiku, neďaleko jaskyne Coxcatlán a jaskyne Ocampo.

Napriek rozšíreniu chilli v juhozápadnej americkej kuchyni je dôkaz o skorom použití v krajine oneskorený a veľmi obmedzený. Najstarší dôkaz chilli papričky v americkom juhozápadnom / severozápadnom Mexiku bol zistený v štáte Chihuahua v blízkosti miesta Casas Grandes, ca 1150 - 1300 AD.

Jediné semeno chilli papričky bolo nájdené na mieste 315, stredne veľkej zrúcanine adobe pueblo v údolí Rio Casas Grandes asi dve míle od Casas Grandes. V rovnakom kontexte - kôš priamo pod podlahou miestnosti - bola nájdená kukurica (Zea mays), pestované fazuľa (Phaseolus vulgaris), bavlnené semená (Gossypium hirsutum), pichľavé hrušky (Opuntia), semená goosefootov (Chenopodium), nekultivovaný Amaranth (Amaranthus) a možnú squash (Cucurbita) koža. Dátumy rádioaktívneho uhlia v koši sú 760 +/- 55 rokov pred súčasnosťou, alebo približne 1160-1305 nl.

Keď predstavil Columbus do Európy chili, začal mini-revolúciu v kuchyni; a keď sa tí chili milujúci Španieli vrátili a presťahovali sa na juhozápad, priniesli so sebou pikantné domestikáty. Čili, veľká časť stredoamerických kuchýň po tisíce rokov, sa stali najbežnejším severným Mexikom v miestach, kde boli najsilnejšie španielske koloniálne súdy.

Na rozdiel od iných domestikovaných kukurice, fazule a tekvice v strednej Amerike sa chilli papričky nestali súčasťou juhozápadnej mexickej kuchyne v USA / severozápadnej časti až po španielskom kontakte. Vedci Minnis a Whalen naznačujú, že korenené chilli papričky nemusia zodpovedať miestnym kulinárskym preferenciám až do veľkého prílivu kolonistov z Mexika a (čo je najdôležitejšie) španielska koloniálna vláda ovplyvňovala miestne chúťkam. Dokonca aj vtedy neboli všetci juhozápadní ľudia všeobecne prijatí.

Ovocie, semená a peľ papriky sa našli v ložiskách na archeologických náleziskách v Tehuacanskom údolí v Mexiku asi pred 6000 rokmi; v Huaca Priete v andských predhoriach Peru asi ca. Pred 4000 rokmi, o Ceren, Salvádor pred 1400 rokmi; a v La Tigra vo Venezuele pred 1000 rokmi.

V poslednej dobe štúdia škrobové zrná, ktoré sa dobre chránia a dajú sa identifikovať podľa druhov, umožnili vedcom viazať domestikáciu chilli papričky najmenej pred 6 100 rokmi v juhozápadnom Ekvádore v lokalitách Loma Alta a Loma Reálny. Ako je uvedené v veda v roku 2007 najskorší objav chilli škrobov pochádza z povrchov mletých kameňov a tiež v nádobách na varenie ako vo vzorkách sedimentov a v spojení s mikrofosílnymi dôkazmi o koreňoch, kukurici, lerene, manioku, tekvici, fazuli a dlane.

• _{Brown CH, Clement CR, Epps P, Luedeling E a Wichmann S. 2013. Paleobiolingvistika domestikovaného chilli papričky (paprika spp.). Etnobiologické listy 4:1-11.}
• _{Clement C, De Cristo-Araújo M, D'Eeckenbrugge GC, Alves Pereira A a Picanço-Rodrigues D. 2010. Pôvod a domestikácia pôvodných amazonských plodín.Rôznorodosť 2(1):72-106.}
• _{Duncan NA, Pearsall DM a Benfer J, Robert A. 2009. Artefakty z tekvice a tekvice dávajú škrobové zrná z jedál z predceramického Peru. Zborník Národnej akadémie vied 106(32):13202-13206.}
• _{Eshbaugh W. 1993. Peppers: História a využitie objavu nového plodiny. strany 132-139. In: J. Janick a J. E. Simon (ed.), Nové plodiny Wiley, New York.}
• _{Hill TA, Ashrafi H, Reyes-Chin-Wo S, Yao J, Stoffel K, Truco M-J, Kozik A, Michelmore RW a Van Deynze A. 2013. Charakterizácia genetickej diverzity a populačnej štruktúry Capsicum annum na základe objavu paralelného polymorfizmu s 30 K Unigene Pepper GeneChip.PLOS ONE 8 (2): e56200.}
• _{Kraft KH, Luna Ruiz JdJ a Gepts P. 2013. Nová zbierka voľne žijúcich populácií Capsicum v Mexiku a na juhu Spojených štátov. Genetické zdroje a vývoj plodín 60(1):225-232. doi: 10,1007 / s10722-012-9827-5}
• _{Kraft KH, Brown CH, Nabhan GP, ​​Luedeling E, Luna Ruiz JdJ, d'Eeckenbrugge GC, Hijmans RJ a Gepts P. 2014. Viaceré dôkazy o pôvode domestikovaného chilli papričky, Capsicum annuum, v Mexiku. Zborník Národnej akadémie vied Skoré vydanie. doi: 10,1073 / pnas.1308933111}
• _{Minnis PE a Whalen ME. 2010. Prvý prehispánsky chile (Capsicum) z juhozápadného / severozápadného Mexika v USA a jeho meniace sa použitie.American Antiquity 75(2):245-258.}
• _{Ortiz R, Delgado de la Flor F, Alvarado G a Crossa J. 2010. Klasifikácia rastlinných genetických zdrojov - prípadová štúdia s domestikovaným Capsicum spp. Scientia Horticulturae 126(2):186-191. doi: 10,016 / j.scienta.2010.07.007}
• _{Perry L, DickauR, Zarrillo S, Holst I, Pearsall DM, Piperno DR, Berman MJ, Cooke RG, Rademaker K, Ranere AJ a kol. 2007. Fosílie škrobu a domestikácia a disperzia chilli papričky (Capsicum spp. L.) v Amerike. veda 315:986-988.}
• _{Pickersgill B. 1969. Archeologický záznam chilli papričky (Capsicum spp.) A sled domestikácie rastlín v Peru.American Antiquity 34:54-61.}