Košíček je podľa definície malý individuálny porciovaný koláč pečený v nádobe v tvare pohára a obyčajne matný a / alebo zdobený. Dnes sa košíčky stali neuveriteľným výstrekom a prosperujúcim podnikom. Podľa Google, „recepty na košíčky“ sú najrýchlejšie rastúcim vyhľadávaním receptov.
Koláče v nejakej podobe existujú už od staroveku a dnešné známe koláče s polevou sa dajú vysledovať až k 17 storočie, umožnené pokrokom v potravinárskej technológii, ako napríklad: lepšie rúry na pečenie, formy na formy a panvice s kovovým koláčom a rafinácia cukru. Aj keď by nebolo možné povedať, kto skutočne vyrobil prvý košíček, môžeme sa pozrieť na niekoľko prvenstiev, ktoré obklopujú tieto sladké, pečené, dezerty.
Pohár po pohári
Pôvodne, predtým tam, kde boli muffinové konzervy alebo košíčky, sa košíčky upekali v malých hrnčiarskych miskách nazývaných ramekiny. Použili sa aj šálky a iné keramické hrnčeky. Pekári si čoskoro vyvinuli štandardné formy merania objemu (šálky) pre svoje recepty. Bežné bolo 1234 koláčov alebo štvrť koláče, ktoré boli pomenované po štyroch hlavných zložkách receptov na koláč: 1 šálka masla, 2 šálky cukru, 3 šálky múky a 4 vajcia.
Pôvod mena Cupcake
Prvým oficiálnym použitím výrazu „košíček“ bol odkaz z roku 1828 uvedený v kuchárskej knihe Elizy Leslieovej. V 19. storočí, americká autorka a žena v domácnosti, Eliza Leslie napísala niekoľko populárnych kuchárok a mimochodom napísala aj niekoľko kníh etikety. V dolnej časti tejto stránky sme preložili kópiu receptu košíčky slečny Leslie pre prípad, že by ste chceli jej recept reprodukovať.
Pred rokom 1828, samozrejme, malé koláče bez toho, aby sa nazývali košíčky, existovali. Napríklad počas obdobia 18. storočie, boli tu kráľovné koláče, ktoré boli veľmi populárne, jednotlivo rozložené, libra koláče. V knihe American Cookery je Amelia Simmons z roku 1796, ktorá uvádza receptúru „tortu na pečenie v malých šákoch“. Do spodnej časti tejto stránky sme zahrnuli aj recept Amelie. Veľa šťastia pri pokuse o jej reprodukciu.
Väčšina historikov potravín však dáva recepcii Elizy Leslieovej z roku 1828 recept na košíčky ako najvýznamnejšiu, preto dáme Elizovi vyznamenanie za „matku košíčku“.
Svetové rekordy Cupcake
Podľa Guinnessove svetové rekordy, najväčší košíček na svete s hmotnosťou 1 176,6 kg alebo 2 594 libra a 2. novembra 2011 ho upálil Georgetown Cupcake v Sterling vo Virgínii. Pec a panvica boli na tento pokus vyrobené na mieru a panvica bola ľahko rozložiteľná, aby sa dokázalo, že košíček bol úplne uvarený a voľne stojaci bez akýchkoľvek podporných štruktúr. Košíček mal priemer 56 palcov a vysoký 36 palcov. Samotná panva vážila 305,9 kg.
Svetové najdrahší košíček bol fondantom zdobený košíček ocenený na 42 000 dolárov, ozdobený deviatimi karátovými okrúhlymi diamantmi a skončil jedným 3 karátovým okrúhlym diamantom. Tento klenot košíčky vytvoril Areen Movsessian of Classic Bakery v Gaithersburgu v Marylande 15. apríla 2009.
Komerčné vložky do košíčkov
Prvé komerčné vložky do papierových košíčkov pre americký trh boli vyrobené delostrelectvom výrobca s názvom James River Corporation, motivovaný ubúdajúcim vojenským trhom USA povojnová éra. Počas 50. rokov 20. storočia sa stal papier na pečenie papiera veľmi populárny.
Komerčné košíčky
V roku 2005 bola otvorená prvá pekárna na nič iného ako cupcakes na svete s názvom Sprinkles Cupcakes, ľudia, ktorí nám tiež priniesli prvú atmosferu na košíčky.
Historické recepty na košíčky
Sedemdesiatpäť účteniek za pečivo, koláče a sladké jedlá - dámou z Philadelphie, Eliza Leslie 1828 (strana 61):
Pohárkový koláč
- 5 vajec
- Dva veľké čajové šálky plné melasy
- To isté z hnedého cukru, jemne valcované
- To isté z čerstvého masla
- Jedna šálka bohatého mlieka
- Päť šálok múky preosiate
- Pol šálky práškového korenia a klinčekov
- Pol šálky zázvoru
Maslo nakrájajte na mlieko a mierne ich zohrejte. Zahrejte tiež melasu a zamiešajte ju do mlieka a masla. Potom postupne zamiešajte cukor a nechajte vychladnúť. Vajcia porazte veľmi ľahké a zamiešajte ich do zmesi striedavo s múkou. Pridajte zázvor a iné korenie a celý tvrdo premiešajte. Maslo zabalte do malých plechoviek, takmer ich naplňte zmesou a pečte koláče v miernej peci.
Ľahký tortu na pečenie v malých šálkach od amerického kuchára Amelia Simmons:
- Pol kila cukru
- Pol kila masla
- potrel (kombinovať cukor a maslo) do múky s hmotnosťou 2 kg
- jedno sklenené víno
- jeden pohár ružovej vody
- dve poháre Emptins (pravdepodobne nejaký druh kvasiniek)
- muškátový oriešok, škorica a ríbezle (bez uvedenia množstva)