Čerstvé mäso a ryby v stredoveku

Stredovekí ľudia mali v závislosti od ich postavenia v spoločnosti a od miesta, kde žili rôzne druhy mäsa užívať si. Ale vďaka piatkom pôsta rôzne dni, ktoré Katolícka cirkev považovala za bezmäsité, dokonca najbohatší a najmocnejší ľudia nejedli mäso ani hydinu každý deň. Čerstvé ryby boli celkom bežné nielen v pobrežných oblastiach, ale aj vo vnútrozemí, kde rieky a potoky stále tiekli rybami Stredoveka kde väčšina hradov a zámkov zahŕňala dobre zásobené rybníky.

Tí, ktorí si mohli dovoliť korenie, ich používali slobodne na zvýraznenie chuti mäsa a rýb. Tí, ktorí si nemohli dovoliť korenie, používali iné arómy ako cesnak, cibuľa, ocot a rôzne bylinky pestované v celej Európe. Používanie korenín a ich dôležitosť prispeli k mylnej predstave, že je bežné ich používať na maskovanie chuti zhnitého mäsa. Išlo však o nezvyčajný postup, ktorý sa dopúšťajú nekrytí mäsiari a predajcovia, ktorí by, ak by boli chytení, zaplatili za svoj zločin.

Veľká časť potravín slúžila obyvateľom hradov a kaštieľov pochádzajúcich z krajiny, v ktorej žili. Patria sem divá zver z okolitých lesov a polí, mäso a hydina z hospodárskych zvierat, ktoré chovali vo svojich pasienkoch a lodeniciach a loviť z rybníkov ako aj z riek, potokov a potokov morí. Jedlo sa používalo rýchlo a ak zostali zvyšky, zhromaždili sa ako

Mäso občas obstarané pre veľké sviatky pre šľachtu v predstihu by muselo trvať asi jeden týždeň, kým sa skonzumuje. Takéto mäso bolo obyčajne veľkou divou zverou, ako je jeleň alebo kanec. Domestikované zvieratá sa mohli držať na kopyte až do dňa sviatku a menšie zvieratá sa mohli chytiť do pasce a zostať nažive, ale veľká zver sa musela loviť a zabíjať, keď sa objavila príležitosť, niekedy zo zeme niekoľko dní cesty od veľkej event. Tí, ktorí dohliadali na takýchto obete, sa často obávali, že by mäso mohlo ísť pred ním prišiel čas na to, aby slúžil, a tak sa zvyčajne prijali opatrenia, aby sa mäso solilo, aby sa rýchlo zabránilo zhoršenie. Pokyny na odstraňovanie vonkajších vrstiev mäsa, ktoré sa poškodili, a správne používanie zvyšku sa dostali k nám v existujúcich príručkách na varenie.

Či už ide o najvychytenejší sviatok alebo o skromnejšie denné jedlo, bol to pán hradu alebo kaštieľa alebo najvyššie postavený bydlisko, jeho rodina a jeho ctení hostia, ktorí by dostali najkomplikovanejšie jedlá a následne tie najjemnejšie porcie mäso. Čím nižší je stav ostatných hostí, tým ďalej od hlavy stola a menej pôsobivé jedlo. To by mohlo znamenať, že tí, ktorí majú nízku pozíciu, sa nezúčastnili na najvzácnejších druhoch mäsa, ani na najlepších kúskoch mäsa alebo na tých najchutnejšie pripravených mäsoch, jedli však mäso.

Roľníci zriedka mali veľa čerstvého mäsa všetkého druhu. Loviť v lordovom lese bolo nezákonné, takže vo väčšine prípadov by to bola hra boli pošírovaní a mali rovnaký dôvod variť ich a zvyšky zlikvidovať v ten istý deň zabití. Niektoré domáce zvieratá, ako sú kravy a ovce, boli príliš veľké na každodenné cestovné a boli vyhradené na sviatky pri zvláštnych príležitostiach, ako sú svadby, krstiny a oslavy úrody.

Kurčatá boli všadeprítomné a väčšina roľníckych rodín (a niektoré mestské rodiny) ich mala, ale ľudia si ich mäso užívali až po skončení dní kladenia vajíčok (alebo dní prenasledovania slepíc). Ošípané boli populárne a mohli pásť takmer kdekoľvek a väčšina roľníckych rodín ich mala. Stále neboli dosť početní na zabitie každý týždeň, takže väčšina z ich mäsa sa vyrobila ich premenou na dlhotrvajúcu šunku a slaninu. Bravčové mäso, ktoré bolo populárne na všetkých úrovniach spoločnosti, by bolo pre roľníkov neobvyklým jedlom.

Ryby by sa dali získavať z mora, riek a potokov, keby boli nejaké v blízkosti, ale ako pri love v lesoch by si pán mohol uplatniť právo loviť na svojich zemiach vodný tok panstva. Čerstvé ryby neboli v ponuke pre priemerného roľníka často.

Roľnícka rodina obyčajne existovala na hrnčiarskom a kaši, vyrobenom z obilia, fazule, koreňovej zeleniny a podobne čokoľvek iné, čo by mohli nájsť, ktoré by mohlo dobre chutiť a poskytnúť výživu, niekedy vylepšené trochou slaniny alebo šunka.

Väčšina pravidiel, ktoré nasledovali mníšske rády, obmedzovala konzumáciu mäsa alebo ho úplne zakázala, ale existujú výnimky. Chorým mníchom alebo mníškam sa umožnilo mäso napomáhať ich regenerácii. Starší ľudia dostali mäso, ktoré mladší členovia nedostali, alebo dostávali väčšie dávky. Opát alebo opata by slúžila hosťom a zúčastňovala by sa tiež. Celý sviatok alebo kláštor si často pochutnávali na sviatkoch. A niektoré domy povoľovali mäso každý deň okrem stredy a piatka.

Ryba bola samozrejme úplne iná záležitosť, ktorá bola bežnou náhradou mäsa v dňoch bez mäsa. Ako čerstvé ryby by záviseli od toho, či kláštor mal alebo nemá prístup k akýmkoľvek tokom, riekam alebo jazerám a rybolovné práva.

Pretože kláštory alebo kláštory boli väčšinou sebestačné, mäso, ktoré mali bratia a sestry k dispozícii, bolo takmer také isté ako mäso, ktoré slúžilo v zámok alebo hrad, hoci častejšie potraviny ako kuracie, hovädzie, bravčové a skopové mäso by boli pravdepodobnejšie ako labuť, páv, zverina alebo divá zver kanec.

Pokračovanie na druhej strane: Mäso v mestách

V mestách a malých mestách malo mnoho rodín dostatok pôdy na podporu malého dobytka, zvyčajne ošípaných alebo kurčiat a niekedy aj kravy. Čím viac bolo mesto preplnené, tým menej pôdy tam bolo aj pre tie najskromnejšie formy poľnohospodárstva a tým viac potravín sa muselo dovážať. Čerstvé ryby by boli ľahko dostupné v pobrežných oblastiach a mestách prostredníctvom riek a potokov, ale vnútrozemské mestá sa vždy nemohli tešiť z čerstvých morských plodov a pravdepodobne by sa museli uspokojiť. konzervované ryby.

Obyvatelia mesta obyčajne nakupovali svoje mäso od mäsiara, často od stánku na trhu, ale niekedy v dobre zavedenom obchode. Ak žena v domácnosti kúpila králika alebo kačicu na pečenie alebo použitie v guláši, bolo to na poludňajšiu večeru alebo večerné jedlo; ak kuchár zaobstaral hovädzie alebo skopové mäso pre svoju kuchárku alebo pouličnú predajňu, neočakávalo by sa, že by jeho produkt zostal dlhšie ako jeden deň. Mäsiari boli múdri, aby ponúkali najčerstvejšie možné mäso z jednoduchého dôvodu, že ak by to neurobili, boli by bez práce. Predajcovia vopred uvareného „rýchleho občerstvenia“, ktoré by veľká časť obyvateľov mesta často navštevovala kvôli nedostatku súkromných osôb kuchyne, bolo tiež múdre používať čerstvé mäso, pretože ak by niektorý z ich zákazníkov ochorel, nebolo by to dlho trvať, kým mu to niekto povedal spread.

To neznamená, že tu neboli prípady tienistých mäsiarov, ktorí sa pokúšali vydávať staršie mäso ako čerstvých alebo nevychovaných predajcov, ktorí predávali ohrievané pirohy so starším mäsom. Obe povolania si vytvorili povesť nepoctivosti, ktorá charakterizovala moderné pohľady na stredoveký život po stáročia. Najhoršie problémy však boli v preplnených mestách, ako sú Londýn a Paríž, kde sa podvodníci mohli ľahšie vyhnúť odhaleniu alebo obavy a korupcia medzi predstaviteľmi miest (nie inherentná, ale častejšia ako v menších mestách) utiekla ľahšie.

Vo väčšine stredovekých miest nebol predaj zlého jedla obvyklý ani prijateľný. Mäsiari, ktorí predali (alebo sa pokúsili predať) staré mäso, by boli vystavení prísnym sankciám vrátane pokút a času v pranieri, ak by sa zistil ich podvod. Prijalo sa pomerne veľké množstvo zákonov týkajúcich sa usmernení pre správne nakladanie s mäsom a aspoň v jednom prípade vypracovali samotní mäsiari predpisy ich vlastný.