Definícia emulgátora
Emulgátor alebo emulgátor je a zlúčenina alebo látka, ktorá pôsobí ako stabilizátor pre emulzie, prevencia kvapaliny ktoré sa bežne neoddeľujú od oddelenia. Slovo pochádza z latinského slova, ktoré znamená „do mlieka“, čo sa týka mlieka ako emulzie vody a tuku. Iným slovom pre emulgátor je emulgent.
Termín emulgátor sa môže tiež týkať zariadenia, ktoré pretrepáva alebo mieša zložky za vzniku emulzie.
Ako funguje emulgátor
Emulgátor udržuje nemiešateľná zlúčeniny zo separácie zvýšením kinetickej stability zmesi. povrchovo aktívne látky sú jednou triedou emulgátorov, ktoré znižujú povrchové napätie medzi kvapalinami alebo medzi pevnou látkou a kvapalinou. Povrchovo aktívne látky zabraňujú tomu, aby kvapôčky boli dostatočne veľké na to, aby sa komponenty mohli separovať na základe hustoty.
Spôsob emulgácie je dôležitý okrem povahy emulgátora. Správna integrácia komponentov rozširuje schopnosť emulzie odolávať zmenám. Napríklad, ak pripravujete emulziu na varenie, zmes si zachová svoje vlastnosti dlhšie, ak použijete mixér, ako ak miešate ingrediencie ručne.
Príklady emulgátora
Žĺtky sa používajú ako emulgátor v majonéze, aby sa olej nevylúčil. Emulgačným činidlom vo vaječných žĺtkoch je lecitín.
Horčica obsahuje viac slizu v semenách okolo semena, ktoré pôsobia spolu ako emulgátory.
Medzi ďalšie príklady emulgátorov patria fosforečnany sodné, stearoyllaktát sodný, sójový lecitín, Pickeringova stabilizácia a DATEM (kyselina diacetylvínna) ester monoglyceridu).
Homogenizované mlieko, vinaigrety a kovoobrábacie rezacie kvapaliny sú príklady bežných emulzií.