Aký je rozdiel medzi sacharózou a sukralózou?

Sacharóza a sukralóza sú sladidlá, ale nie sú rovnaké. Tu je ukážka, ako sacharóza a sukralóza sú rôzne.

Sacharóza je prirodzene sa vyskytujúca cukor, bežne známy ako stolový cukor. Sukralóza je naopak umelé sladidlo vyrábané v laboratóriu. Sukralóza, podobne ako Splenda, je trichlórsilóza, takže chemická štruktúra týchto dvoch sladidiel je príbuzná, ale nie identická.

molekulový vzorec sukralózy je C₁₂H₁₉cl₃O₈, zatiaľ čo vzorec pre sacharózu je C₁₂H₂₂O₁₁. Povrchovo vyzerá molekula sukralózy ako molekula cukru. Rozdiel je v tom, že tri zo skupín kyslík-vodík viazaných k molekule sacharózy sú nahradené atómami chlóru za vzniku sukralózy.

Na rozdiel od sacharózy nie je sukralóza v tele metabolizovaná. Sukralóza prispieva nula kalórií na stravu v porovnaní so sacharózou, ktorá prispieva 16 kalórií na čajovú lyžičku (4,2 gramu). Sukralóza je asi 600-krát sladšia ako sacharóza. Na rozdiel od väčšiny umelých sladidiel však nemá horkú dochuť.

Sukralóza bola objavená vedcami v Tate & Lyle v roku 1976 počas testovania chuti zlúčeniny chlórovaného cukru. Jedna správa je, že vedec Shashikant Phadnis si myslel, že jeho spolupracovník Leslie Hough ho požiadal, aby ochutnal zlúčenina (nie je to obvyklý postup), a tak zistil, že zlúčenina je v porovnaní s ňou mimoriadne sladká cukor. Zlúčenina bola patentovaná a testovaná, prvýkrát schválená na použitie ako nevyživujúce sladidlo v Kanade v roku 1991.

Sukralóza je stabilná v širokom rozmedzí pH a teploty, takže sa môže použiť na pečenie. Je známy ako číslo E (doplnkový kód) E955 a pod obchodnými názvami vrátane Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus a Cukren.

Uskutočnili sa stovky štúdií sukralózy, aby sa stanovili jej účinky na zdravie ľudí. Pretože to nie je rozložené v tele, prechádza systémom bez zmeny. Nezistila sa žiadna súvislosť medzi sukralózou a rakovinou alebo vývojovými defektmi. Je považovaný za bezpečný pre deti, tehotné ženy a dojčiace ženy. Je tiež bezpečný pre použitie u ľudí s cukrovkou; u niektorých jednotlivcov však zvyšuje hladinu cukru v krvi.

Pretože to nie je rozdelené podľa enzým amyláza v slinách, nemôžu byť ako zdroj energie používané ústnymi baktériami. Inými slovami, sukralóza neprispieva k výskytu zubného kazu alebo dutín.

Používanie sukralózy však má určité negatívne aspekty. Molekula sa nakoniec rozpadne, ak sa uvarí dostatočne dlho alebo pri dostatočne vysokej teplote, pričom uvoľní potenciálne škodlivé zlúčeniny nazývané chlorofenoly. Požitím týchto látok zmeníte charakter našich črevných baktérií a potenciálne zmeníte spôsob, akým telo zaobchádza so skutočným cukrom a inými sacharidmi, čo môže viesť k rakovine a mužskej neplodnosti.

Sukralóza môže tiež zvyšovať hladiny inzulínu a glukózy v krvi a znižovať citlivosť na inzulín, čo sú všetky účinky, ktorým sa ľudia s cukrovkou snažia vyhnúť. Zároveň, pretože molekula sa nestrávi, uvoľňuje sa do životného prostredia, čo prispieva k ďalšiemu znečisteniu a problémom verejného zdravia.

Kým sukralóza je stokrát sladšia ako cukor, nie je ani blízko sladkosti iných sladidiel, ktoré môžu byť stotisíce krát silnejšie ako cukor. Sacharidy sú najbežnejšie sladidlá, ale niektoré kovy sú sladké aj vrátane sladkých berýlium a olovo. Vysoko toxický octan olovnatý alebo „cukor olova"sa používal na sladenie nápojov v rímskych dobách a bol pridaný do rúžov ​​na zlepšenie ich chuti.