Pretože ľudstvo nepochybne varilo mäso od objavenia ohňa, nie je možné poukázať na žiadnu osobu alebo kultúru, ktorá „vynašla“ spôsob grilovania. Ani nevieme, kedy presne bol vynájdený. Môžeme sa však pozrieť na niekoľko krajín a kultúr, z ktorých pravdepodobne má svoje korene grilovanie, napríklad v Spojených štátoch amerických alebo v Karibiku.
Cowboy Cookin '
Ruky chodníka sa preplávali cez cestu American West v nekonečných jednotkách pre hovädzí dobytok bolo v rámci ich denných dávok pridelených menej ako dokonalé kusy mäsa. Ale títo kovboji neboli ničím, ak nie pracovití, a čoskoro zistili, že tieto kusy, podobne ako ušľachtilý hrudný kôš, sa dajú oveľa vylepšiť pomalým varením za päť až sedem hodín. Čoskoro sa stali adeptmi na iné mäso a kusy mäsa, ako sú bravčové pažby, bravčové rebrá, hovädzie rebrá, zverina a koza.
Je smiešne, ako by sa tento vynález nevyhnutnosti nakoniec stal mániou v niektorých častiach USA, ale skúste diskutovať o výhodách mesta Kansas City nad Texasom pred štýlmi grilovania v nízkej krajine. Rýchlo uvidíte, ako vášniví a tvrdohlaví môžu byť ich prívrženci.
Ostrovné mäso a francúzske dobroty
Aj keď na svete sotva existuje krajina, ktorej ľudia sa nejakým spôsobom nezúčastňujú vonkajšieho grilovania, povedzte väčšine ľudí slovo grilovanie a myslia si o Amerike. To však neznamená, že tu bol vynájdený kovboji alebo kovboji. Napríklad indiáni z Arawakanu na ostrove Hispaniola v západnej Indii sa varili vyše 300 rokov a sušené mäso nad prístrojom, ktorý nazývajú „barbacoa“ - ku ktorému je len krátky jazykový skok "opekačka."
A žiadna diskusia o kulinárskej histórii by nebola úplná bez toho, aby sa Francúzi zasiahli, aby presadzovali svoju hegemóniu. Mnohí tvrdia, že pôvod tohto slova siaha až do stredovekého Francúzska a vychádza zo starého anglo-normanského slova „grilovanie“, kontrakcie francúzsko-francúzskeho jazyka. výraz „barbe-à-queue“ alebo „od brady po chvost“, ktorý odkazuje na to, ako sa celé zviera oštepilo pred tým, ako sa uvarilo, pľuvané, na požiaru.
To je však všetko dohad, pretože nikto si nie je úplne istý pôvodom slova.
Drevené uhlie namiesto dreva
Po celé stáročia bolo palivom na varenie drevo a stále sa uprednostňuje medzi grilom milovníkov vrátane tých, ktorí súťažia v tisícoch súťaží, ktoré sa objavujú v USA ročne. V Amerike sa fajčenie mäsa s lesmi, ako je mesquite, jablko, čerešňa a hickory, čím pridáva ďalšie rozmery arómy, stalo sa kulinárskou umeleckou formou.
Ale moderné záhradné grilovanie mať Ellswortha B. A. Zwoyerovi z Pensylvánie ďakujem za to, že im uľahčil život. V roku 1897 Zwoyer patentoval dizajn brikiet na drevené uhlie a po prvej svetovej vojne dokonca postavil niekoľko závodov na výrobu týchto kompaktných štvorcov drevnej buničiny. Jeho príbeh je však zatienený príbehom Henry Ford, ktorý začiatkom dvadsiatych rokov hľadal spôsob, ako opätovne použiť zvyšky dreva a piliny zo svojich montážnych liniek modelu T. Zavrhol technológiu a založil spoločnosť na výrobu brikiet, ktorú riadil jeho kamarát Edward G. Kingsford. Zvyšok je história.