Vieš, že kopanie do toho fazuľového burrita vám dá plyn, ale viete, prečo sa to stane? Vinníkom je vlákno. Fazuľa je bohatá na vlákninu z potravy, nerozpustná uhľohydrát. Aj keď ide o uhľohydráty, vláknina je oligosacharid, na ktorý sa váš tráviaci trakt nerozpadá a používa sa na energie, pretože by to zjednodušilo cukry alebo škrob. V prípade fazule má nerozpustné vlákno formu troch oligosacharidov: stachyóza, rafinóza a verbasóza.
Ako to teda vedie k plynu? Oligosacharidy prechádzajú nedotknuté ústami, žalúdkom a tenkým črevom do hrubého čreva. Ľudia nemajú enzým potrebný na metabolizáciu týchto cukrov, ale hostíte ďalšie organizmy, ktoré ich dokážu dobre stráviť. V hrubom čreve sú baktérie, ktoré potrebujete, pretože rozkladajú molekuly, ktoré vaše telo nemôže, a uvoľňujú vitamíny, ktoré sa vstrebávajú do krvi. Mikróby tiež obsahujú enzýmy, ktoré štiepia oligosacharid polyméry na jednoduchšie uhľohydráty. Baktérie uvoľňujú vodík, dusík a oxid uhličitý ako odpadové produkty z fermentačného procesu. Asi tretina baktérií môže produkovať metán, ďalší plyn.
chemické zloženie plynu určuje jeho zápach a tiež to, či je alebo nie horí s modrým plameňom.Čím viac vlákniny budete jesť, tým viac plynu bude produkovať baktéria, až kým nepocítite nepríjemný tlak. Ak je tlak na análny zvierač príliš vysoký, tlak sa uvoľní ako flatus alebo prdy.
Prevencia plynu z fazule
Do istej miery ste na milosrdenstve svojej osobnej biochémie, pokiaľ ide o plyn, ale existujú kroky, ktoré môžete podniknúť na zníženie plynu z konzumácie fazule. Najskôr pomáha namáčať fazuľa niekoľko hodín pred ich varením. Pri oplachovaní fazule sa niektoré vlákniny vymývajú a navyše začnú kvasiť a uvoľňujú plyn. Uistite sa, že ich dôkladne uvaríte, pretože sú surové a nedostatočne tepelne spracované fazule vám môžu spôsobiť otravu jedlom.
Ak jete konzervované fazule, môžete zlikvidovať tekutinu a opláchnuť fazuľu skôr, ako ich použijete v recepte.
Enzým alfa-galaktozidáza môže štiepiť oligosacharidy skôr, ako sa dostanú k baktériám v hrubom čreve. Beano je jeden voľne predajný produkt, ktorý tento enzým obsahuje a ktorý vyrába Aspergillus niger huba. Jesť morskú zeleninu kombu tiež zvyšuje stráviteľnosť fazule.
zdroje
- McGee, Harold (1984). Na jedlo a varenie. Scribner. pp. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
- Lekárske správy dnes. Nadúvanie: Príčiny, prostriedky nápravy a komplikácie. www.medicalnewstoday.com/articles/7622