Čo je to krém z vínanu alebo bartrátu draselného?

Krém z vínanu alebo bitartrátu draselného je bežnou domácou chemickou látkou a prísadou do varu. Tu je pohľad na to, z čoho je zubný kameň, odkiaľ pochádza a ako sa používa.

Krém z vínneho kameňa je bitartrát draselný, tiež známy ako hydrogéntartrát draselný, ktorý má chemický vzorec KC₄H₅O₆. Krém z kameňa je biely kryštalický prášok bez zápachu.

Krém z vínanu alebo bitartrátu draselného vykryštalizuje z Riešenie keď je hrozno fermentované počas výroby vína. Po vychladnutí alebo ponechaní v stoji sa môžu z hroznovej šťavy vyzrážať kryštály krému alebo kryštály sa nachádzajú na zátkách fliaš vína, kde bolo víno skladované v chlade podmienky. Nazývajú sa surové kryštály beeswing, sa môžu zbierať filtráciou hroznovej šťavy alebo vína cez tenkú kôš.

Krém z zubného kameňa sa používa predovšetkým na varenie, ale používa sa aj ako čistiaci prostriedok zmiešaním s bielym octom a rozotretím pasty na usadeniny tvrdej vody a spodnú časť mydla. Tu je niekoľko kulinárskych použití krému z zubného kameňa:

• Pridá sa do šľahačky po tom, ako bola šľahačka stabilizovaná.
• Pridané do pri šľahaní vaječných bielkov zvýšiť ich objem a pomôcť im udržať vrcholy pri vyšších teplotách.
• Pridáva sa pri varení zeleniny, aby sa znížilo sfarbenie.
• Jedna z kľúčových zložiek niektorých formulácií prášok do pečiva, kde reaguje s jedlou sódou a kyselinou a vytvára oxid uhličitý, aby podporil vzrast pekárskeho tovaru.
• Nachádza sa s chloridom draselným v náhradách solí bez sodíka.
• Používa sa na výrobu námrazy do perníkových domov a na ďalšie polevy, kde zabraňuje opätovnému lepeniu a kryštalizácii cukru.
• Predtým čistá mosadz a meď riad a príslušenstvo.
• Pridáva sa do nealkoholických nápojov, želatíny, fotografických chemikálií, pečiva a mnohých ďalších výrobkov.

Pokiaľ je zubný kameň udržiavaný v uzavretej nádobe mimo dosahu tepla a priameho svetla, udržuje si svoju účinnosť donekonečna.

Ak sa krémový koláč použije v recepte na sušienky, používa sa s jedlou sódou na vytvorenie typu dvojčinného práškového pečiva. Pri tomto type receptúry vynechajte smotanu zubného kameňa a jedlú sódu a namiesto toho použite prášok do pečiva. Náhradou je použitie jednej čajovej lyžičky prášku do pečiva na každú 5/8 lyžičku krému vínneho kameňa a 1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy. Potom, čo urobíte matematiku pre svoj recept, možno zistíte, že si vyžaduje ďalšiu sódu na pečenie. Ak je to tak, môžete do cestíčka pridať ďalšiu sódu do pečiva.

Aj keď je najlepšie použiť krém z zubného kameňa, ak je to potrebné v recepte, ak ho musíte nahradiť, môžete namiesto neho pridať ocot alebo citrónovú šťavu. V receptoch na pečenie trvá trochu viac tekutej prísady, aby sa dosiahla rovnaká kyslosť, takže pridajte 1 čajovú lyžičku octu alebo citrónovej šťavy na každú 1/2 čajovej lyžičky krému z zubného kameňa. Chuť bude ovplyvnená (nie nevyhnutne zlým spôsobom), najväčším potenciálnym problémom je, že v recepte bude viac tekutiny.

Na šľahanie vaječných bielkov môžete použiť 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy na vaječné biele.