Zbierka Maple Sap a výroba sirupu

click fraud protection

Javorový sirup je prírodný lesný potravinový produkt a väčšinou sa vyrába iba v miernych severoamerických lesoch. Konkrétnejšie sa sladká miazga väčšinou získava z cukru javor (Acer saccharum), ktorá prirodzene rastie v severovýchodných Spojených štátoch a východnej Kanade. Ostatné druhy javorov, na ktoré možno poklepať, sú červené a Javor nórsky. Červený javor miazga má tendenciu produkovať menej cukru a skoré pučanie spôsobuje príchuť, takže sa zriedka používa v komerčných operáciách so sirupom.

Základný proces výroby cukrového javorového sirupu je pomerne jednoduchý a postupom času sa dramaticky nezmenil. Strom je stále poklepaný vŕtaním pomocou ručnej ortézy a vŕtačky a je zasunutý hubicou, ktorá sa nazýva vlas. Miazza tečie do zakrytých kontajnerov pripevnených na strom alebo cez systém plastových rúr a zhromažďuje sa na spracovanie.

Premena javorovej šťavy na sirup vyžaduje odstránenie vody z šťavy, ktorá koncentruje cukor na sirup. Surová miazga sa varí v panviciach alebo v kontinuálnych odparovačoch, kde sa kvapalina redukuje na hotový sirup s obsahom 66 až 67 percent cukru. Výroba jedného galónu hotového sirupu trvá v priemere 40 galónov miazgy.

instagram viewer

Proces toku Maple Sap

Rovnako ako väčšina stromy v miernom podnebí vstupujú javorové stromy v zime do pokoja a skladujú potraviny vo forme škrobov a cukru. Ako denné tempy začnú stúpať koncom zimy, uložené cukry sa pohybujú po kmeni a pripravujú sa na kŕmenie rastu stromov a pučania. Chladné noci a teplé dni zvyšujú tok miazgy a to začína tým, čo sa nazýva „sezóna miazgy“.

Počas teplých období, keď teploty stúpajú nad bod mrazu, sa v strome vyvinie tlak. Tento tlak spôsobuje, že miazga tečie zo stromu cez ranu alebo otvor pre kohútik. V chladnejších obdobiach, keď teplota klesne pod bod mrazu, sa vytvorí odsávanie, ktoré vtiahne vodu do stromu. Toto doplňuje miazgu v strome a umožňuje jej tečenie počas nasledujúceho teplého obdobia.

Lesné hospodárstvo na výrobu javorového sapu

Na rozdiel od obhospodarovania lesa na výrobu dreva hospodárenie s „krovím“ (pojem pre porast stromov miazgy) nie závisia od maximálneho ročného rastu alebo rastu priameho bezchybného dreva pri optimálnej úrovni sadenia stromov na aker. Spravovanie stromov na výrobu javorovej šťavy sa zameriava na ročný výnos sirupu na mieste, kde je optimálna šťava zber je podporovaný ľahkým prístupom, primeraným počtom stromov produkujúcich miazgu a odpustením terénu.

Cukrová krovina by sa mala spravovať pre kvalitné stromy produkujúce šťavu a menšia pozornosť sa venuje forme stromov. Stromy so záhybmi alebo mierne vidličkami sú málo znepokojivé, ak vytvárajú kvalitnú šťavu v primeranom množstve. Terén je dôležitý a má hlavný vplyv na tok miazgy. Južné svahy sú teplejšie, čo podporuje včasnú produkciu šťavy s dlhšími dennými tokmi. Adekvátna dostupnosť cukrovej kefky znižuje náklady na prácu a dopravu a zlepší prevádzku sirupu.

Mnoho majiteľov stromov sa rozhodlo nevyužívať svoje stromy v prospech predaja šťavy alebo prenájmu svojich stromov výrobcom sirupov. Musí existovať dostatočný počet jabĺk produkujúcich šťavu s požadovaným prístupom do každého stromu. Odporúčame, aby ste sa poradili s regionálnym združením výrobcov miazgy pre kupujúcich alebo nájomcov a vypracovali príslušnú zmluvu.

Optimálna veľkosť stromu cukru a stojanu

Najlepšie rozstupy pre komerčné operácie sú asi jeden strom v oblasti s rozmermi 30 stôp x 30 stôp alebo 50 až 60 zrelých stromov na aker. Pestovateľ javora môže začať s vyššou hustotou stromov, ale bude potrebovať riediť ker, aby sa dosiahla konečná hustota 50 až 60 stromov na aker. Priemer stromov 18 palcov (DBH) alebo väčší by mal byť obhospodarovaný s 20 až 40 stromami na aker.

Je veľmi dôležité si uvedomiť, že na stromy pod 10 palcov v priemere by sa nemalo poklepať kvôli vážnemu a trvalému poškodeniu. Stromy s touto veľkosťou by sa mali poklepávať podľa priemeru: 10 až 18 palcov - jeden kohútik na strom, 20 až 24 palcov - dva kohútiky na strom, 26 až 30 palcov - tri kohútiky na strom. V priemere jedno klepnutie prinesie 9 galónov miazgy za sezónu. Dobre spravovaný aker by mohol mať medzi 70 a 90 kohútikmi = 600 až 800 galónov miazgy = 20 galónov sirupu.

Výroba dobrého cukru

Dobrý javorový cukrový strom má zvyčajne veľkú korunu s výraznou plochou povrchu listov. Čím väčší je povrch listu koruny cukrového javora, tým väčší je tok miazgy spolu so zvýšeným obsahom cukru. Stromy skorún šírka viac ako 30 stôp produkuje miazgu v optimálnych množstvách a rastie rýchlejšie pri väčšom poklepaní.

Žiadaný cukrový strom má vyšší obsah cukru v miazgu ako ostatné; sú to zvyčajne javor cukor alebo čierny javor. Je veľmi dôležité mať kvalitné javory produkujúce cukor, pretože zvýšenie 1% cukru v miazgu znižuje náklady na spracovanie až o 50%. Priemerný obsah bieleho cukru v New Yorku pri obchodných operáciách je 2,5%.

Pre jednotlivý strom sa objem šťavy vyprodukovanej počas jednej sezóny pohybuje od 10 do 20 galónov na kohútik. Toto množstvo závisí od konkrétneho stromu, poveternostných podmienok, dĺžky sezóny miazgy a účinnosti zberu. Jeden strom môže mať jeden, dva alebo tri kohútiky v závislosti od veľkosti, ako je uvedené vyššie.

Poklepaním na vaše javorové stromy

Klepnite na javorové stromy skoro na jar, keď denné teploty stúpnu nad bodom mrazu, zatiaľ čo nočné teploty pod bodom mrazu. Presný dátum závisí od nadmorskej výšky a polohy vašich stromov a vašej oblasti. Môže to byť od polovice do konca februára v Pensylvánii do polovice marca v hornej časti Maine a východnej Kanade. Sap zvyčajne tečie 4 až 6 týždňov alebo dovtedy, kým mrazivé noci a teplé dni pretrvávajú.

Pri teplotách nad bodom mrazu by sa mali vŕtať závitníky, aby sa znížilo riziko poškodenia stromu. Vŕtajte do kmeňa stromu v oblasti, ktorá obsahuje zdravé brezové drevo (mali by ste vidieť čerstvé žlté hobliny). V prípade stromov s viac ako jedným kohútikom (20 palcov DBH plus) rozdeľte taftoly rovnomerne po obvode stromu. Vyvŕtajte 2 až 2 1/2 palca do stromu pod miernym uhlom nahor, aby sa uľahčil tok miazgy z diery.

Po skontrolovaní, či je nový napichovací otvor voľný a zbavený hoblín, jemne zasuňte spile ľahkým kladivom a nevyhadzujte spile do napichovacieho otvoru. Hrot musí byť správne nastavený tak, aby podporoval vedro alebo plastovú nádobu a jej obsah. Násilné namontovanie vlasu môže rozštiepiť kôru, ktorá bráni hojeniu a mohla by spôsobiť podstatnú ranu na strome. V čase poklepania na taftol nepoužívajte dezinfekčné prostriedky ani iné materiály.

Na konci javorovej sezóny vždy odstránite špiny z tafol a dieru by ste nemali zasunúť. Správne poklepanie umožní prirodzene sa uzavrieť a liečiť, čo bude trvať asi dva roky. Tým sa zabezpečí, že strom zostane naďalej zdravý a produktívny po zvyšok svojho prirodzeného života. Namiesto vedier môžu byť použité plastové rúrky, ale môžu sa stať trochu komplikovanejšie a mali by ste sa poradiť s predajcom javorov, miestnym výrobcom javorov alebo Cooperative Extension Office.

instagram story viewer