Jedlá sóda (nesmie sa zamieňať prášok do pečiva), hydrogenuhličitan sodný (NaHCO3), je kvasnicové činidlo, ktoré sa pridáva do prípravy potravín na zvýšenie množstva pečeného tovaru. Recepty, ktoré používajú kysličník sodný ako kyslé činidlo, tiež obsahujú kyslú zložku, ako je citrónová šťava, mlieko, med alebo hnedý cukor.
Keď zmiešate jedlú sódu, kyslú zložku a tekutinu spolu, získate bubliny plynného oxidu uhličitého. Konkrétne jedlá soda (báza) reaguje s kyselinou, aby vám poskytla plynný oxid uhličitý, vodu a soľ. Funguje to rovnako ako klasika jedlá sóda a ocot sopkaAvšak namiesto toho, aby došlo k výbuchu, oxid uhličitý šumí, aby nafúkol váš pečený tovar.
Plynné bubliny expandujú v horúcom rúre a stúpajú na vrchol cesta alebo cesta, do ktorého sú premiešané, a poskytujú vám nadýchaný chlieb alebo ľahké pečivo. Ale musíte byť opatrní! Reakcia nastane, keď sa cesto alebo cesto zmiešajú, takže ak budete čakať príliš dlho, aby ste upiekli výrobok obsahujúci jedlú sódu, oxid uhličitý sa rozptýli a spôsobí, že váš recept klesne.
Čakanie príliš dlho po zmiešaní na pečenie môže zničiť váš recept, ale môže sa použiť aj sóda na pečenie, ktorá je príliš stará. Sóda na pečenie má trvanlivosť asi 18 mesiacov. Ak si nie ste istí, ako dlho krabica sedí na poličke, môžete test jedlá sóda pred pridaním do receptu, aby ste sa uistili, že je stále dobrá.