Podľa antropológov, ktorí našli v tomto období syrové formy, je možné vysledovať výrobu syra až do 2 000 ° C. Tvarohový koláč sa však považuje vznikli v starovekom Grécku. V skutočnosti môže byť forma tvarohového koláča doručená športovcom v priebehu prvého olympijské hry konané v roku 776 B. C. dať im energiu. Grécke nevesty éry tiež varili a podávali tvarohový koláč svojim svadobným hosťom.
V editori „The Oxford Companion to Food“ editor Alan Davidson poznamenáva, že tvarohový koláč bol uvedený v Marcusovi Porciusovi „Cato's De re Rustica“ okolo 200 BCE a že Cato opísal výrobu jeho syra vyžívajú (koláč) s výsledkami veľmi podobnými modernému tvarohovému koláču. Rimania šírili tradíciu tvarohového koláča z Grécka po celej Európe. O storočie neskôr sa v Amerike objavil tvarohový koláč s rôznymi regionálnymi receptami imigrantov.
Krémový syr
Keď Američania teraz myslia na tvarohový koláč, najčastejšie sa spája s výrobkom, ktorý má základňu smotanového syra. Smotanový syr bol vynájdený v roku 1872 americkým mliekarníkom Williamom Lawrence z Chesteru v New Yorku, ktorý náhodou narazil na spôsob výroby smotanového syra pri pokuse reprodukovať francúzsky syr s názvom Neufchâtel.
V roku 1880 začal Lawrence distribuovať svoj smotanový syr vo fóliových obaloch pod záštitou spoločnosti Empire Cheese Company v South Edmestone v New Yorku, kde tento výrobok vyrábal. Možno by ste to však mali vedieť lepšie podľa slávnejšieho mena, ktoré Lawrence prišiel pre svoj „nie Neufchâtel“ - syr smotany značky Phladelphia.
V roku 1903 spoločnosť Phoenix Cheese Company kúpila firmu Lawrence - as ňou obchodnú značku Philadelphia. V roku 1928 túto značku kúpila spoločnosť Kraft Cheese Company. James L. Kraft vynašiel pasterizovaný syr v roku 1912, čo viedlo k vývoju pasterizovaného smotanového syra značky Philadelphia, ktorý je v súčasnosti najobľúbenejším syrom používaným na výrobu tvarohového koláča. Kraft Foods stále vlastní a vyrába smotanový syr Philadelphia.
Rýchle fakty: Tvarohový koláč Obľúbené
- Tradičný grécky tvarohový koláč—Väčšina „tradičného“ gréckeho tvarohového koláča sa vyrába pomocou syra ricotta, ale v skutočnosti sa pokúste nájsť autentický nesolený anthotyros alebo myzirtha syry vyrobené z kozieho alebo ovčieho mlieka. Grécky tvarohový koláč je zvyčajne sladený medom. Niektoré recepty obsahujú múku priamo do zmesi syrov a medov pred pečením, zatiaľ čo iné používajú kôru.
- Tvarohový koláč so smotanovým syrom- Tvarohový koláč, ktorý vyrastal väčšina Američanov, je jednou alebo druhou verziou tvarohového koláča so smotanovým syrom. V spodnej časti takýchto tvarohových koláčov nájdete zvyčajne kôru z drvených Grahamových sušienok alebo iných cookies (Oreos sú najlepšou voľbou pre čokoládové tvarohové koláče), ktoré boli zmiešané s maslom a stlačené do spodnej časti panvice alebo plesne. Tvarohové koláče, ktoré sa spoliehajú na pudingový základ, sa musia pečiť. (Originálny tvarohový koláč v New Yorku, ktorý pochádza z Junior's na Flatbush Avenue v Brooklyne, je pečený tvarohový koláč.) Existujú však recepty ktoré používajú zmes iných bohatých prísad - napríklad kyslej smotany, gréckeho jogurtu alebo silnej smotany - ktoré spevňujú v chladničke a vytvárajú „nepečieme“ cheesecake. "
Tvarohový koláč je technicky koláč, nie koláč
Aj keď sa to nazýva tvarohový koláč, pretože tvarohový koláč je všeobecne nekvasený a zvyčajne má kôru - či už je kôra pečená alebo nie - je to skutočne forma koláča. Väčšina pečených tvarohových koláčov používa na plnenie náplň zloženú z mlieka, vajec, cukru, soli a vanilky alebo iných aróm. Štandardný recept na tvarohový koláč je doplnený smotanovým syrom, umožňuje však variácie v druhu kôra, iné arómy, napríklad čokoláda, a rôzne polevy siahajúce od ovocia po orechy cukroví.
Ďalšou mylnou predstavou o tvarohovom koláči je to, že musí byť sladký. Francúzska klasika, quiche, je pre všetky zámery a účely pikantným tvarohovým koláčom. Nájdete rôzne recepty na slané syrové koláče z krajín Európy a Spojených štátov.