Druhy mäsa spotrebovaného v stredoveku

Priemerný stredoveký kuchár alebo žena v domácnosti mali prístup k množstvu mäsa divých aj domestikovaných zvierat. Kuchári v šľachtických domácnostiach mali k dispozícii pomerne pôsobivý výber. Tu sú niektoré, ale v žiadnom prípade nie všetky, mäso, ktoré by stredovekí ľudia konzumovali.

Zďaleka najbežnejšie mäso bolo hovädzie mäso považované za hrubé a nikdy nebolo považované za dostatočne výlučné pre šľachtu; ale medzi spodnými triedami to bolo veľmi populárne. Aj keď je ponuka jemnejšia, teľacie nikdy neprekročil popularitu hovädzieho mäsa.

Mnoho roľníckych domácností malo kravy, zvyčajne iba jednu alebo dve, ktoré by sa zabíjali na mäso, keď uplynú dni ich podávania mlieka. Toto by sa zvyčajne udialo na jeseň, takže by sa toto zviera nemuselo kŕmiť zimou a všetko, čo sa pri sviatku nekonzumovalo, by bolo uchovaný na použitie počas nasledujúcich mesiacov. Väčšina zvierat sa používala na jedlo a tie časti, ktoré sa nejedli, mali iné účely; koža bola vyrobená z kože, rohy (ak existujú) mohli byť použité na pitie nádob a kosti boli občas Používa sa na výrobu šijacích nástrojov, upevňovacích prvkov, častí nástrojov, zbraní alebo hudobných nástrojov a rôznych ďalších užitočných položky.

Vo väčších mestách nemala podstatná časť populácie žiadne vlastné kuchyne, a preto bolo pre ne potrebné kúpiť si jedlo pripravené od pouličných predajcov: druh stredovekého rýchleho občerstvenia. Hovädzie mäso by sa používalo v mäsových koláčoch a iných potraviny, ktoré títo predajcovia varili, ak ich zákazníci boli dostatočne početní na to, aby konzumovali produkt zabitej kravy dni.

Kozy boli domestikované tisíce rokov, ale vo väčšine častí stredovekej Európy neboli zvlášť populárne. Mäso dospelých kôz a detí sa však konzumovalo a samice dali mlieko, ktoré sa používalo na výrobu syra.

Mäso z oviec, ktoré majú najmenej jeden rok, sa nazýva baran, ktorý bol v stredoveku veľmi populárny. Skopové mäso bolo v skutočnosti niekedy najdrahšie čerstvé mäso, ktoré bolo k dispozícii. Bolo výhodné, aby ovce boli vo veku od troch do piatich rokov predtým, ako budú zabité na mäso, a baranie mäso, ktoré pochádza z kastrovaných oviec samcov („prameň“), sa považovalo za najkvalitnejšie.

dospelý ovce boli najčastejšie zabité na jeseň; jahňacie mäso sa zvyčajne podávalo na jar. Pečená stehná z barana bola medzi najobľúbenejšími potravinami pre šľachtu a roľníka. Podobne ako kravy a ošípané, aj ovce môžu chovať roľnícke rodiny, ktoré by mohli pravidelne používať rúno zvieraťa na domácu vlnu (alebo obchodovať alebo predávať).

Bahnice dali mlieko, ktoré sa často používalo na výrobu syra. Rovnako ako v prípade kozieho syra sa syr vyrobený z ovčieho mlieka mohol jesť čerstvý alebo nejaký čas skladovaný.

Od pradávna bolo mäso ošípaných veľmi obľúbené u všetkých okrem Židov a moslimov, ktorí považujú zviera za nečisté. V stredovekej Európe boli ošípané všade. Ako všemocní mohli nájsť jedlo v lese a na uliciach mesta, ako aj na farme.

Tam, kde si roľníci obvykle mohli dovoliť chovať iba jednu alebo dve kravy, počet ošípaných bol väčší. Šunka a slanina trvala dlho a prešla dlhú cestu v najsmutnejšej roľníckej domácnosti. Ako je bežné a lacné ako chov ošípaných, bravčové mäso uprednostňovali najviac elitní členovia spoločnosti, ako aj mestskí predajcovia v kolákoch a iných hotových potravinách.

Tak ako kravy, takmer každá časť ošípaných sa používala na výživu až po kopyta, ktoré sa používali na výrobu želé. Jeho črevá boli populárne črevá na párky a jeho hlava bola niekedy slávnostne podávaná na tanieri.

Králiky sú domestikované už tisícročia a našli sa v Taliansku a susedných častiach Európy počas rímskych čias. Domestikované králiky boli do Británie zavedené po roku 2008 ako zdroj potravy Norman Conquest. Dospelí králiky staršie ako jeden rok sú známe ako „coneys“ a pomerne často sa vyskytujú v kuchárkach, ktoré prežili, aj keď išlo o dosť drahý a nezvyčajný potravinový materiál.

Zajac nebol nikdy domestikovaný, ale lovil a konzumoval sa v stredovekej Európe. Jeho mäso je tmavšie a bohatšie ako mäso králikov a často sa podávalo v silne korenenej miske s omáčkou vyrobenou z krvi.

V stredovekej Európe boli spoločné tri druhy jeleňov: srnica, daňka a červená. Všetci traja boli obľúbeným lomom pre šľachtiteľov na love a mäso všetkých troch šľachty a ich hostí sa pri mnohých príležitostiach tešilo. Samec jeleňov (jeleň alebo jeleň) sa považoval za lepšie mäso. Zverina bola populárnou položkou na hostinách a aby bolo isté, že mäso bude mať, keď sa to chcelo, jelene boli niekedy držané v uzavretých zónach pôdy („jelenie parky“).

Pretože lov jeleňov (a iných zvierat) v lesoch bol zvyčajne vyhradený pre šľachtu, bolo pre obchodníkov, robotníkov a roľníkov veľmi neobvyklé zúčastňovať sa na zveri. Cestovatelia a robotníci, ktorí mali dôvod zostať alebo žiť na zámku alebo v panskom dome, by si ho mohli vychutnať ako súčasť odmeny, ktorú pán a dáma zdieľali so svojimi hosťami pred jedlom. Niekedy boli kuchári schopní zaobstarať si zverinu pre svojich zákazníkov, ale tento produkt bol pre všetkých najbohatších obchodníkov a šľachtu príliš drahý. Zvyčajne jediný spôsob, ako roľník mohol ochutnať zverinu, bolo vylúpiť.

Spotreba kancov siaha tisíce rokov. Divoký kanec bol v klasickom svete vysoko cenený av stredoveku to bol obľúbený lom lovu. Prakticky sa zjedli všetky časti kancov vrátane pečene, žalúdka a dokonca aj krvi. tak chutné, že cieľom niektorých receptov bolo, aby mäso a hostiny iných zvierat chutili podobne ako kanec. Kančí hlava bola často korunujúcim jedlom vianočných sviatkov.

Mäso z koní sa konzumuje už od prvého domestikácie zvieraťa päť tisíc rokov predtým, ale v stredovekej Európe sa kôň jedol iba za najšpinavejších okolností hladomoru alebo hladu obkľúčení. Mäso z koní je zakázané v strave Židov, moslimov a väčšiny hinduistov a je to jediné jedlo, ktoré kedy bolo zakázané Zákon Canon, čo viedlo k jeho zákazu vo väčšine Európy. Až v 19. storočí sa obmedzenie mäsa z koní zrušilo v ktorejkoľvek európskej krajine. Mäso z koní sa nenachádza v žiadnych prežívajúcich stredovekých kuchárkach.