Stále viac si dávame pozor na jedlo, ktoré jeme, a táto obava sa šíri do materiálov, ktoré prichádzajú do styku s našimi potravinami. Napríklad, výber bezpečnej fľaše na opakované použitie zaujíma ich veľa. Pozrime sa na možnosti, ktoré máme pri zvažovaní, ktorý riad používať.
Riad z nehrdzavejúcej ocele kombinuje rôzne kovy
V skutočnosti je nehrdzavejúca oceľ skutočne zmesou niekoľkých rôznych kovov, vrátane niklu, chrómu a molybdénu, z ktorých všetky môžu stekať do potravín. Pokiaľ však nie je váš riad z nehrdzavejúcej ocele zakalený a nezavrhnutý, množstvo kovov, ktoré sa pravdepodobne dostane do vášho jedla, je zanedbateľné. Riad z nehrdzavejúcej ocele v dobrom stave sa môže považovať za bezpečný na varenie.
Eloxovaný hliníkový riad môže byť bezpečnejšou alternatívou
V súčasnosti sa mnoho kuchárov zameraných na zdravie obracia na eloxovaný hliníkový riad ako na bezpečnejšiu alternatívu. Elektrochemický eloxovací proces sa zablokuje v základnom kove riadu, hliníku, takže sa nemôže dostať do jedla a robí to, čo mnohí kuchári považujú za ideálne, nepriľnavé a odolné proti poškriabaniu povrchom. Calphalon je popredný výrobca eloxovaného hliníkového riadu, ale novšie ponuky od
All-Clad (podporované šéfkuchárom celebrity Emeril Lagasse) a ďalšie prichádzajú na silnú pozíciu.Môže liatinový riad skutočne zlepšiť zdravie?
Ďalšou dobrou voľbou je stará pohotovostná liatina, ktorá je známa svojou odolnosťou a rovnomerným rozložením tepla. Kuchynský riad z liatiny vám tiež môže pomôcť zabezpečiť, aby sa jedlíci vo vašom dome dostali dosť železo- telo potrebuje produkovať červené krvinky - keď v malom množstve presakuje z riadu do jedla.
Na rozdiel od kovov, ktoré môžu pochádzať z niektorých iných druhov hrncov a panvíc, americké úrady pre potraviny a liečivá považujú železo za zdravú prídavnú látku. Spotrebitelia by si však mali byť vedomí toho, že väčšina liatinového riadu je potrebné po každom použití ochutiť, aby sa predišlo hrdzi, a preto nie je taká bezstarostná ako iné alternatívy.
Keramický riad poskytuje niektoré výhody liatiny bez obťažovania
Pre tých, ktorí majú radi vlastnosti liatiny a distribúcie tepla, ale obávajú sa procesu korenia, keramický smaltovaný riad je dobrý, ak drahý, výber. Hladký a farebný lak je vhodný do umývačky riadu a je trochu nelepivý a pokrýva celý povrch tohto riadu, aby sa minimalizovali bolesti hlavy.
Medený riad je vynikajúci pre určité použitia
Ďalším povrchom, ktorý uprednostňujú kuchári a omáčky, je meď, ktorá vyniká rýchlym zahrievaním a rovnomerným rozložením tepla. Pretože meď môže pri zahrievaní unikať do potravín vo veľkých množstvách, povrchy na varenie sú obyčajne potiahnuté cínom alebo nehrdzavejúcou oceľou.
Nepriľnavé povlaky môžu byť bezpečné, ak sa používajú správne
Teflon je nepriľnavý povlak, ktorý zabraňuje prilepovaniu potravín na povrch riadu. S výrobným procesom teflónu sa objavili niektoré environmentálne a zdravotné problémy, ale pokiaľ ide o jeho domáce použitie, odpoveď je zložitejšia. Štúdie preukázali, že nepriľnavé povlaky sú stabilné a bezpečné počas normálnych podmienok používania. Avšak pri teplotách nad normálnym tepelným teplom (nad 500 stupňov Fahrenheita) sa môžu uvoľňovať výpary. Z doteraz objaveného dôvodu sa zdá, že vtáky sú citlivé na tieto výpary. Americká spoločnosť pre rakovinu uvádza že s riadom potiahnutým teflónom nie sú známe žiadne riziká. Pri správnom používaní a starostlivosti by tieto hrnce a panvice - ktoré tvoria viac ako polovicu všetkých predajov riadu v USA - mali byť bezpečné na používanie.
Upravil Frederic Beaudry.