Ako jedovaté sú zelené zemiaky?

Bolo vám povedané, aby ste sa vyhli zelenej časti niektorých zemiakov, pretože sú jedovaté? Zemiaky a najmä akákoľvek zelená časť rastliny obsahujú a toxická chemikália nazýva sa solanín. Tento glykoalkaloidný jed sa vyskytuje vo všetkých členoch rastlín rastlín v noci, nielen v zemiakoch. Chemická látka je prírodný pesticíd, takže chráni rastliny pred hmyzom. Aká toxická je solanín zo zemiakov? Ktoré ďalšie rastliny obsahujú solanín, aké sú príznaky otravy sólanom a koľko zemiakov by ste museli jesť, aby ste ochoreli alebo zomreli?

Smrteľná nočná košieľka je najsmrteľnejším členom rodiny rastlín. Bobule sú známy klasický jed. Mnoho jedlých rastlín súvisí so smrtiacou nočnou lúčou, ale nie sú tak nebezpečné. Zahŕňajú:

• zemiaky
• Papriky (sladké aj horúce)
• Baklažán
• Paradajky (niektoré správy naznačujú, že paradajky obsahujú skôr alkaloidný tomatín ako solanín)

Všetky časti rastliny obsahujú zlúčenina, takže existuje riziko, že budete jesť príliš veľa listov, hľúz alebo ovocia. Produkcia glykoalkaloidov sa však zvyšuje v prítomnosti fotosyntézy, takže zelené časti rastlín majú tendenciu obsahovať najvyššie hladiny toxínu.

Solanín je toxický, ak je požitý (jedený alebo v nápoji). Toxické príznaky sa objavujú pri dávkach 2 až 5 mg / kg telesnej hmotnosti, pri smrteľných dávkach 3 až 6 mg / kg telesnej hmotnosti.

Solanín a príbuzné glykoalkaloidy interagujú s mitochondriálnymi membránami a narušujú ich bunkové membránya inhibíciu cholínesterázy, čo vedie k bunkovej smrti a pravdepodobne spôsobuje vrodené chyby (vrodená spina bifida).

Nástup, typ a závažnosť príznakov expozície závisia od citlivosti jednotlivca na chemikáliu a dávku. Príznaky sa môžu objaviť až po 30 minútach po jedle bohatých na solanín, zvyčajne sa však objavia 8 až 12 hodín po požití. Najzreteľnejšie sú gastrointestinálne a neurologické príznaky. Pri nízkych hladinách príznaky zahŕňajú kŕče žalúdka, nevoľnosť, pálenie hrdla, bolesti hlavy, závraty a hnačky. Boli hlásené srdcová arytmia, halucinácie, zmeny videnia, spomalené dýchanie, horúčka, žltačka, podchladenie, strata citlivosti, rozšírené zornice a smrť.

V podstate by dospelý človek potreboval jesť veľa zemiakov, aby ochorel... zvyčajne.

Solanín nie je jedinou toxickou chemikáliou nachádzajúcou sa v zemiakoch. Podobná zlúčenina, chaconín, je tiež prítomná. Zemiakové výhonky (oči), listy a stonky sú v glykoalkaloidoch vyššie ako zemiaky, ale zelené zemiaky obsahujú podstatne väčšie množstvo toxických zlúčenín ako nezelené porcie. Vo všeobecnosti je to solín koncentrovaný v zemiakovej koži (30 až 80 percent), takže konzumácia len kože zemiaka alebo jej očí by pravdepodobne spôsobila problém, ako jesť celý brucho. Hladiny solanínu sa tiež líšia podľa odrody zemiakov a od toho, či bola rastlina chorá alebo nie. Najmä zemiaková pleseň zvyšuje hladinu toxínov.

Keďže existuje veľa faktorov, je ťažké uviesť, koľko zemiakov je príliš veľa. Odhaduje sa, koľko zemiakov by ste mali jesť v priemere, aby ste ochoreli alebo zomreli, sú asi štyri a pol až päť libier normálnych zemiakov alebo dve libry zelených zemiakov. Veľký zemiak váži zhruba pol libry, takže je rozumné očakávať, že by ste mohli ochorieť z jedenia štyroch zemiakov.

zemiaky sú výživné a chutné, takže by ste sa ich nemali jesť len preto, že rastlina obsahuje prírodnú defenzívnu chemikáliu. Najlepšie je však vyhnúť sa zelenkavej pokožke alebo zemiakom, ktoré chutia horko (obidve príznaky vysokého obsahu solanínu). Národné zdravotné ústavy radí ľuďom, aby sa vyhli konzumácii zemiakov so zelenou pokožkou. Lúpanie zelených zemiakov odstráni väčšinu rizika, hoci konzumácia niekoľkých zemiakových lupienkov so zelenými hranami nebude uškodiť dospelému. Odporúča sa, aby sa zelené zemiaky nedostávali deťom, pretože vážia menej a sú citlivejšie na toxín. Listy a stonky zemiakov by nemali jesť deti ani dospelí. Ak sa u vás vyskytnú príznaky otravy solanínom, obráťte sa na svojho lekára alebo toxikologické stredisko.

Ak máte otravu solanínom, môžete očakávať príznaky po dobu jedného až troch dní. Môže byť potrebná hospitalizácia v závislosti od úrovne expozície a závažnosti príznakov. Liečba zvyčajne zahŕňa nahradenie tekutín a elektrolytov z vracania a hnačky. Atropín sa môže podávať, ak existuje významná bradykardia (pomalý srdcový rytmus). Smrť je zriedkavá.

Friedman, M. "Pozberové zmeny v obsahu glykoalkaloidov v zemiakoch." Americká národná lekárska knižnica, National Institutes of Health, 1999, Bethesda MD.

Gao, Shi-Yong. „Vplyv solanínu na membránový potenciál mitochondrií v bunkách HepG2 a [Ca2 +] i v bunkách.“ Svetový denník Gastroenterológia, Qiu-Juan Wang, Yu-Bin Ji, Národné centrum pre biotechnologické informácie, Národná knižnica lekárov USA, jún 7, 2006.

"Otrava zemiakov - zelené hľuzy a klíčky." MedlinePlus, Ministerstvo zdravotníctva a sociálnych služieb USA, Národné ústavy zdravia, 3. júna 2019.

Tice, Ph. D. Raymond. "Prehľad toxikologickej literatúry." Národné centrum pre biotechnologické informácie, integrované laboratórne systémy, február 1998, Research Triangle Park, NC.