amyloplast je organelle nájdený v rastlinné bunky. Amyloplasty sú plastidy ktoré produkujú a skladujú škrob vo vnútorných membránových kompartmentoch. Bežne sa vyskytujú v rastlinné tkanivá rastlín, ako sú hľuzy (zemiaky) a cibuľky. Amyloplasty sa tiež považujú za zapojené do snímania gravitácie (gravitropism) a pomáhajú koreňom rastlín rásť smerom nadol.
Amyloplasty sú odvodené od skupiny plastidov známych ako leukoplasty. Leucoplasts nemajú pigmentáciu a sú bezfarebné. V rastlinných bunkách sa nachádza niekoľko ďalších druhov plastidov vrátane chloroplasty (stránky fotosyntézy), chromoplasty (vyrábajú rastlinné pigmenty) a gerontoplasts (degradované chloroplasty).
Plastidy sú organely, ktoré pôsobia predovšetkým pri syntéze živín a skladovaní biologické molekuly. Aj keď existujú rôzne typy plastidov špecializovaných na plnenie konkrétnych úloh, plastidy zdieľajú niektoré spoločné vlastnosti. Sú umiestnené v bunke cytoplazma a sú obklopené a dvojitá lipidová membrána. Plastidy majú tiež svoje vlastné
DNA a môže sa replikovať nezávisle od zvyšku bunky. Niektoré plastidy obsahujú pigmenty a sú farebné, zatiaľ čo iné neobsahujú pigmenty a sú bezfarebné. Plastidy sa vyvíjajú z nezrelých nediferencovaných buniek nazývaných proplastidy. Proplastids dozrievajú na štyri typy špecializovaných plastidov: chloroplasty, chromoplasty, gerontoplasty, a leucoplasts.Leukoplasty sa zvyčajne nachádzajú v tkanivách, ktoré nepodliehajú fotosyntéze, ako sú korene a semená. Medzi typy leukoplastov patria:
Škrob je polymér glukózy, ktorý existuje v dvoch formách: amylopektín a amylózy. Škrobové granule sa skladajú z molekúl amylopektínu a amylózy usporiadaných vysoko usporiadaným spôsobom. Veľkosť a počet škrobových zŕn obsiahnutých v amyloplastoch sa líši v závislosti od druhu rastliny. Niektoré obsahujú jedno zrno guľovitého tvaru, zatiaľ čo iné obsahujú niekoľko malých zŕn. Veľkosť samotného amyloplastu závisí od množstva skladovaného škrobu.