Čo sú lipidy a čo robia?

Lipidy sú triedou prirodzene sa vyskytujúcich organických zlúčenín, ktoré možno poznáte podľa ich bežných názvov: tukov a olejov. Kľúčovou charakteristikou tejto skupiny zlúčenín je to, že nie sú rozpustné vo vode.

Tu je pohľad na funkciu, štruktúru a fyzikálne vlastnosti lipidov.

Rýchle fakty: Lipidy

Lipid je molekula rozpustná v tukoch. Inými slovami, lipidy sú nerozpustné vo vode, ale rozpustné aspoň v jednom organickom rozpúšťadle. Ostatné hlavné triedy organických zlúčenín (nukleové kyseliny, proteíny a uhľohydráty) sú oveľa rozpustnejšie vo vode ako v organickom rozpúšťadle. Lipidy sú uhľovodíky (molekuly pozostávajúce z vodíka a kyslíka), ale nezdieľajú spoločnú štruktúru molekúl.

Lipidy, ktoré obsahujú esterovú funkčnú skupinu, sa môžu hydrolyzovať vo vode. Vosky, glykolipidy, fosfolipidy a neutrálne vosky sú hydrolyzovateľné lipidy. Lipidy, ktoré nemajú túto funkčnú skupinu, sa považujú za nehydrolyzovateľné. Nehydrolyzovateľné lipidy zahŕňajú steroidy a v tukoch rozpustné vitamíny A, D, E a K.

Existuje mnoho rôznych typov lipidov. Príklady bežných lipidov zahŕňajú maslo, rastlinný olej, cholesterol a iné steroidy, vosky, fosfolipidy a vitamíny rozpustné v tukoch. Spoločnou charakteristikou všetkých týchto zlúčenín je to, že sú v podstate nerozpustné vo vode, stále rozpustné v jednom alebo viacerých organických rozpúšťadlách.

Lipidy používajú organizmy na ukladanie energie ako signálna molekula (napr. steroidné hormóny), ako intracelulárnych poslov a ako štruktúrna súčasť bunkových membrán. Vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E a K) sú lipidy na báze izoprénu, ktoré sa ukladajú v pečeni a tuku. Niektoré typy lipidov sa musia získavať zo stravy, zatiaľ čo iné sa môžu syntetizovať v tele. Typy lipidov nachádzajúcich sa v potrave zahŕňajú rastlinné a živočíšne triglyceridy, steroly a membránové fosfolipidy (napr. Cholesterol). Ďalšie lipidy sa môžu vyrábať z uhľohydrátov z potravy pomocou procesu nazývaného lipogenéza.

Aj keď neexistuje žiadna spoločná štruktúra lipidov, najbežnejšie sa vyskytujúcou triedou lipidov sú triglyceridy, ktoré sú tuky a oleje. Trigylceridy majú glycerínový hlavný reťazec naviazaný na tri mastné kyseliny. Ak sú tri mastné kyseliny rovnaké, triglycerid sa nazýva a jednoduchý triglycerid. Inak sa triglycerid nazýva a zmiešaný triglycerid.

Tuky sú triglyceridy, ktoré sú pri izbovej teplote tuhé alebo polotuhé. Oleje sú triglyceridy, ktoré sú pri izbovej teplote kvapalné. Tuky sa vyskytujú častejšie u zvierat, zatiaľ čo u rastlín a rýb prevládajú oleje.

Druhou najhojnejšou triedou lipidov sú fosfolipidy, ktoré sa vyskytujú u zvierat a membrány rastlinných buniek. Fosfolipidy tiež obsahujú glycerol a mastné kyseliny, plus obsahujú kyselinu fosforečnú a alkohol s nízkou molekulovou hmotnosťou. Bežné fosfolipidy zahŕňajú lecitíny a cefalíny.

Mastné kyseliny, ktoré neobsahujú dvojité väzby uhlík-uhlík, sú nasýtené. Tieto nasýtené tuky sa bežne vyskytujú u zvierat a sú zvyčajne pevné látky.

Ak je prítomná jedna alebo viac dvojitých väzieb, tuk je nenasýtený. Ak je prítomná iba jedna dvojitá väzba, molekula je mononenasýtená. Prítomnosť dvoch alebo viacerých dvojitých väzieb spôsobuje, že tuk je polynenasýtený. Nenasýtené tuky sa najčastejšie získavajú z rastlín. Mnohé z nich sú kvapaliny, pretože dvojité väzby bránia účinnému zabaleniu viacerých molekúl. Teplota varu nenasýteného tuku je nižšia ako teplota varu zodpovedajúceho nasýteného tuku.

Obezita sa vyskytuje, keď je uložený nadbytok lipidy (Tuk). Zatiaľ čo niekoľko štúdií spája spotrebu tuku s cukrovkou a obezitou, veľká väčšina výskumov naznačuje, že neexistuje žiaden vzťah medzi tukovým stravovaním a obezitou, srdcovými chorobami alebo rakovinou. Prírastok hmotnosti je skôr dôsledkom nadmernej konzumácie akéhokoľvek druhu potravín v kombinácii s metabolickými faktormi.

Bloor, W. R. "Náčrt klasifikácie lipoidov." Sage Journals, 1. marca 1920.

Jones, Maitland. "Organická chémia." 2. vydanie, W W Norton & Co Inc (Np), august 2000.

Leray, Claude. "Výživa lipidov a zdravie." 1. vydanie, CRC Press, 5. novembra 2014, Boca Raton.

Ridgway, Neale. "Biochémia lipidov, lipoproteínov a membrán." 6. vydanie, Elsevier Science, 6. októbra 2015.