Už ste niekedy zohriali vodu a nemali ste ju? variť, napriek tomu, keď ste kontajner premiestnili, začalo to bublať? Ak áno, zažili ste proces prehrievania. K prehriatiu dôjde, keď a kvapalina je vyhrievaný okolo svojho bod varu, napriek tomu sa nevarí.
pre para tvoriť a rozširovať bubliny, teplota kvapaliny musí byť dostatočne vysoká, aby tlak pary kvapaliny presahuje tlak pary vzduchu. Počas prehrievania sa tekutina nevarí, aj keď je dosť horúca, zvyčajne preto, že povrchové napätie kvapaliny potláča tvorbu bublín. Je to trochu ako odpor, ktorý cítite, keď sa pokúsite vyhodiť do vzduchu balón. Aj keď tlak vzduchu vháňaného do balónu prekročí atmosférický tlak, stále musíte čeliť odporu balónika, aby sa rozšíril.
Pretlak potrebný na prekonanie povrchového napätia je nepriamo úmerný priemeru bubliny. Inými slovami, je ťažšie vytvoriť bublinu, než je vyhodiť do vzduchu existujúcu bublinu. Kontajnery so škrabancami na nich alebo nehomogénne kvapaliny často obsahujú malé zachytené vzduchové bubliny, ktoré poskytujú počiatočné bubliny, aby nedošlo k prehriatiu. Homogénne kvapaliny, ktoré sa zohrievajú v nádobách bez nedokonalostí, sa môžu zahriať na niekoľko stupňov za ich bodom varu predtým, ako je tlak pary dostatočný na prekonanie povrchového napätia kvapalina. Akonáhle začnú vrieť, môžu sa bubliny rýchlo a prudko rozširovať.
K vreniu vody dochádza, keď sa bubliny vodnej pary rozširujú v kvapalnej vode a uvoľňujú sa na jej povrchu. Ak sa voda zohrieva v mikrovlnej rúre, môže počas procesu zahrievania zostať nerušená, takže nie sú žiadne miesta nukleacie, okolo ktorých by sa mohli tvoriť bubliny. Prehriata voda sa môže javiť ako chladnejšia ako v skutočnosti, pretože voda sa nevarila. Narazenie šálky prehriatej vody, pridanie inej zložky (napr. Soli alebo cukru) alebo miešanie vody môže spôsobiť, že sa náhle a prudko uvarí. Voda sa môže prevariť cez pohár alebo vystreknúť ako para.
Aby ste tomu zabránili, vyhnite sa reboiling water. Varenie vedie rozpustené plyny z vody, takže ak necháte vychladnúť pred opätovným varom, existuje menej miest nukleace, ktoré umožňujú varenie v bode varu. Ak máte podozrenie, že je voda dostatočne horúca, aby sa mohla prevariť, posuňte nádobu s lyžičkou s dlhou manipuláciou, takže ak dôjde k výbušnému varu, je menej pravdepodobné, že sa spálite. Nakoniec sa vyhnite ohrievaniu vody dlhšie, ako je potrebné.
Ostatné kvapaliny okrem vody vykazujú prehriatie. Aj znečistené homogénne kvapaliny, ako napríklad káva alebo soľanka, sa môžu prehriať. Pridanie piesku alebo rozpusteného plynu do kvapaliny poskytuje miesta nukleace, ktoré minimalizujú pravdepodobnosť, že dôjde k prehriatiu.