Varenie kameňa je staroveká metóda varenia

Varenie kameňa je starobylá technika varenia na ohrievanie jedla s priamym vystavením plameňu, zníženie pravdepodobnosti horenia a umožnenie stavby dusených a polievok. Starý príbeh o kamennej polievke, v ktorej sa slávna guláš vytvára umiestnením kameňov do horúcej vody a pozvaním hostí, aby prispievali zeleninou a kosťou, môže mať korene v starovekom kameni.

Varenie kameňa zahŕňa umiestňovanie kameňov do a ohnisko alebo iný zdroj tepla, až kým nebudú kamene horúce. Akonáhle dosiahnu optimálnu teplotu, kamene sa rýchlo umiestnia do keramickej nádoby, obloženého koša alebo inej nádoby, v ktorej sa nachádza voda alebo tekutina alebo polotekuté jedlo. Horúce kamene potom prenášajú teplo na jedlo. Na udržanie stálej teploty varu alebo varenia kuchár jednoducho pridáva ďalšie, starostlivo načasované a vyhrievané horniny.

Varné kamene sa zvyčajne pohybujú medzi veľkými valounmi a malými balvanmi a mali by byť z takého typu kameňa, ktorý je pri zahrievaní odolný proti odlupovaniu a rozštiepeniu. Táto technológia si vyžaduje značné množstvo práce, vrátane nájdenia a prenosu adekvátneho množstva - počet vhodne veľkých kameňov a vybudovanie dostatočne veľkého ohňa na prenos dostatočného množstva tepla na kamene.

Priamy dôkaz použitia kameňov na zohrievanie tekutín je trochu zložitý: ohniská podľa definície majú vo všeobecnosti horniny (nazývané všeobecne ohňom popraskaná hornina) a je ťažké zistiť, či kamene boli použité na ohrev kvapaliny najlepší. Najskorší dôkaz, ktorý vedci navrhli pre použitie ohňa sa datuje do ~ 790 000 rokov a jasný dôkaz výroby polievok sa na týchto stránkach nenachádza: je je možné, že je pravdepodobné, že oheň bol skôr použitý na zabezpečenie tepla a svetla, skôr ako varenie.

Prvé skutočné účelové krby spojené s vareným jedlom sa datujú do Stredný paleolit (Ca. Pred 125 000 rokmi). A najskorší príklad krbu naplneného teplom fraktovanými okrúhlymi riečnymi dlážkami pochádza z horného paleolitu. Abri Pataud vo francúzskom údolí Dordogne asi pred 32 000 rokmi. To, či sa tieto dlážky používali na varenie, je pravdepodobne špekulácia, ale určite možnosť.

Podľa porovnávacej etnografickej štúdie amerického antropológa Kit Nelsona, varenie kameňa Najčastejšie ich používajú ľudia, ktorí žijú v miernych zónach na Zemi, medzi 41 a 68 stupňami šírky. Väčšina spôsobov varenia je pre väčšinu ľudí známa, ale tropické kultúry sa vo všeobecnosti často používajú na praženie alebo naparovanie; arktické kultúry sa spoliehajú na priame ohrev; a v boreálnych stredných zemepisných šírkach je varenie kameňa najbežnejšie.

Americký archeológ Alston Thoms argumentoval tým, že ľudia používajú varenie kameňa, keď nemajú prístup k ľahko uvareným jedlám, ako je chudé mäso, ktoré sa dá priamo variť na ohni. Podporuje tento argument tým, že ukazuje, že prvý Severoameričan lovci a zberači nepoužívali intenzívne varenie kameňa až asi pred 4 000 rokmi, keď sa poľnohospodárstvo stalo dominantnou životnou stratégiou.

Varenie kameňa by sa mohlo považovať za dôkaz vynálezu duseného mäsa alebo polievok. Pottery to umožnil. Nelson zdôrazňuje, že varenie kameňa vyžaduje nádobu a uloženú tekutinu; varenie kameňa zahŕňa proces zahrievania tekutín bez nebezpečenstva horenia koša alebo obsahu misy priamym vystavením ohňu. A domáce zrná ako kukurica v Severnej Amerike a Portugalsku proso inde je potrebné, aby bolo jedlé vo všeobecnosti viac spracovania.

Akákoľvek súvislosť medzi vriacimi kameňmi a starým príbehom nazývaným „Kamenná polievka“ je čistá špekulácia. Príbeh zahŕňa cudzinca prichádzajúceho do dediny, budovania krbu a umiestnenia hrnca s vodou nad ním. Vloží kamene a pozýva ostatných, aby ochutnali kamennú polievku. Cudzinec pozýva ostatných, aby pridali prísadu, a čoskoro je kamenná polievka spoločným jedlom plným chutných vecí.

Nedávna experimentálna štúdia založená na predpokladoch týkajúcich sa amerického juhozápadu Košikár II (200–400 CE), varenie kameňa používalo miestne vápencové horniny ako vyhrievacie prvky v koši na varenie kukurica. Košické spoločnosti nemali hrnčiarske nádoby až po zavedení fazule: kukurica však bola dôležitá súčasť stravy, a varenie s horúcimi kameňmi sa považuje za primárny spôsob prípravy kukurica.

Americká archeológka Emily Ellwood a jej kolegovia pridávajú do vody zahrievaný vápenec, čím zvyšujú pH vody 11,4–11,6 pri teplotách medzi 300–600 stupňov Celzia, a ešte vyššie počas dlhších období a vyšších Teploty. Keď sa varili historické odrody kukurice vo vode, chemické vápno vylúhované z kameňov štiepilo kukuricu a zvyšovalo dostupnosť stráviteľných proteínov.

Krby na mnohých prehistorických archeologických náleziskách majú prevahu ohňom popraskanej skaly, a dôkaz, že niektoré sa použili pri varení kameňa, testoval americký archeológ Fernanda Neubauer. Jej experimenty zistili, že najbežnejšou zlomeninou na horninách uvarených z kameňa sú zlomeniny, ktoré vykazujú nepravidelné zvlnené, zvlnené alebo zubaté trhliny na zlomených plochách a drsný a zvlnený interiér povrchom. Tiež zistila, že opakované zahrievanie a ochladzovanie nakoniec zlomí valoun na malé kúsky použitie v závislosti na surovine a že opakovanie tiež môže spôsobiť jemné popraskanie povrchov hornín.

Dôkazy, ako sú tie, ktoré opísal Neubauer, sa našli v Španielsku a Číne asi pred 12 000 - 15 000 rokmi, čo naznačuje, že táto technika bola dobre známa do konca poslednej doby ľadovej.

• Ellwood, Emily C., a kol. "Kukuričná kukurica s vápencom: experimentálne výsledky a implikácie výživy medzi predcerotickými skupinami SE Utah." Journal of Archaeological Science 40.1 (2013): 35-44. Tlačiť.
• Gao, Xing a kol. "Objav neskoré paleolitické vriace kamene na SDG 12 v severnej Číne." Medzinárodný kvartér 347 (2014): 91-96. Tlačiť.
• Nakazawa, Yuichi a kol. "O technológii varenia kameňa v hornom paleolite: Behaviorálne implikácie od skorého magdalénskeho krbu v jaskyni El Mirón, Kantábria, Španielsko." Journal of Archaeological Science 36.3 (2009): 684-93. Tlačiť.
• Nelson, Kit. "Životné prostredie, stratégie a nádoby na varenie." Vestník antropologickej archeológie 29.2 (2010): 238-47. Tlačiť.
• Neubauer, Fernanda. "Analýza použitia ohňom popraskaných hornín s použitím zmien." American Antiquity 83.4 (2018): 681-700. Tlačiť.
• Krátko, Laura a kol. "Analýza jednoduchých rezíduí nedávnych a prehistorických varných kameňov pomocou ručnej Ramanovej spektrometrie." Journal of Raman Spectroscopy 46.1 (2015): 126-32. Tlačiť.
• Thoms, Alston V. "Rocks of Ages: Propagácia hot-rockového varenia v západnej Severnej Amerike." Journal of Archaeological Science 36.3 (2009): 573-91. Tlačiť.