Možno ste už počuli staré príslovie, že by ste mali žuť jedlo, najmä mäso, najmenej 32-krát predtým, ako sa ho pokúsite prehltnúť. Aj keď to môže byť nadmerné pre niektoré druhy nealkoholických potravín, ako je zmrzlina alebo dokonca chlieb, žuvanie alebo nedostatok z toho pravdepodobne prispeli k tomu, že sa ľudské čeľuste zmenšili a prečo máme teraz menšie čísla zuby v týchto čeľustiach.
Čo spôsobilo zníženie veľkosti ľudskej čeľuste?
Vedci na Harvardskej univerzite v Oddelení ľudskej evolučnej biológie sa teraz domnievajú, že zníženie veľkosti ľudskej čeľuste bolo čiastočne usmernené skutočnosťou, že ľudskí predkovia začali ich „spracovávať“ skôr, ako ich zjedli. To neznamená pridávanie umelých farbív alebo príchutí alebo druh spracovania potravín, o ktorých dnes uvažujeme, ale skôr mechanické zmeny do potravín, ako je rozrábanie mäsa na menšie kúsky alebo rozdrvovanie ovocia, zeleniny a zŕn na malé kúsky, ktoré sú vhodné pre malé uhryznutie. súm.
Bez veľkých kúskov jedla, ktoré bolo potrebné viackrát žuť, aby sa dostali na kúsky, ktoré by sa mohli bezpečne prehltnúť, nemuseli čeľuste ľudských predkov byť také veľké. V porovnaní s ich predchodcami je u moderných ľudí potrebných menej zubov. Teraz sa zvažujú napríklad zuby múdrosti
pozostatkové štruktúry u ľudí, keď boli nevyhnutní u mnohých ľudských predkov. Pretože veľkosť čeľuste sa v priebehu evolúcie človeka značne zmenšila, v čeľustiach niektorých ľudí nie je dostatok miesta na pohodlnú montáž extra stoličiek. Zuby múdrosti boli potrebné, keď boli čeľuste ľudí väčšie a jedlo potrebovalo viac žuvania, aby sa mohlo úplne spracovať, aby sa dalo bezpečne prehltnúť.Vývoj ľudských zubov
Ľudská čeľusť sa nielen zmenšila, ale aj veľkosť jednotlivých zubov. Zatiaľ čo naše stoličky a dokonca aj bicuspidy alebo predoláre sú stále väčšie a ploššie ako naše rezáky a psie zuby, sú oveľa menšie ako stoličky našich starých predkov. Predtým boli povrchom, na ktorom sa zrná a zelenina rozomieľali na spracované kúsky, ktoré bolo možné prehltnúť. Keď prví ľudia prišli na to, ako používať rôzne nástroje na prípravu jedla, spracovanie potravy sa uskutočnilo mimo úst. Namiesto toho, aby potrebovali veľké a rovné povrchy zubov, mohli použiť nástroje na rozdrvenie týchto druhov potravín na stoloch alebo iných povrchoch.
Komunikácia a reč
Zatiaľ čo veľkosť čeľuste a zubov boli dôležitými míľnikmi v evolúcia ľudí, spôsobila to viac zmeny návykov okrem toho, koľkokrát sa jedlo prehltlo pred prehltnutím. Vedci sa domnievajú, že menšie zuby a čeľuste viedli k zmenám v komunikačných a rečových vzorcoch, môžu mať niečo spoločné s tým, ako naše telo spracováva zmeny tepla a mohlo dokonca ovplyvniť vývoj ľudského mozgu v oblastiach, ktoré tieto ďalšie vlastnosti ovládali.
Skutočný experiment uskutočnený na Harvardskej univerzite využil 34 ľudí v rôznych experimentálnych skupinách. Jedna skupina skupín zameraná na zeleninu, na ktorú by mali prví ľudia prístup, zatiaľ čo iná skupina by mala žuť na nejaké kozie mäso - druh mäsa, ktoré by bolo pre tých raných ľudí hojné a ľahké jesť. V prvom kole experimentu boli účastníci žuvania úplne nespracovaných a nespracovaných potravín. Koľko sily sa použilo pri každom uhryznutí sa odmeralo a účastníci vyplivli späť z žuvacieho jedla, aby videli, ako sa dobre spracovávalo.
Ďalšie kolo „spracovalo“ potraviny, ktoré by účastníci žvýkali. Tentokrát bolo jedlo rozdrvené alebo rozdrvené pomocou nástrojov, ktoré ľudskí predkovia mohli nájsť alebo vyrobiť na účely prípravy jedla. Nakoniec sa uskutočnilo ďalšie kolo experimentov krájaním a varením potravín. Výsledky ukázali, že účastníci štúdie spotrebovali menej energie a boli schopní jesť spracované potraviny oveľa ľahšie ako tie, ktoré zostali „tak, ako sú“ a nespracované.
Prirodzený výber
Keď sa tieto nástroje a metódy prípravy potravín rozšírili v celej populácii, prirodzený výber zistili, že nie je potrebná väčšia čeľusť s väčším počtom zubov a nadmernými svalmi čeľustí. V populácii sa stali častejší jedinci s menšími čeľusťami, menším počtom zubov a menšími čeľusťovými svalmi. S energiou a časom ušetreným na žuvaní sa rozšíril lov a do stravy sa pridávalo viac mäsa. To bolo dôležité pre raných ľudí, pretože živočíšne mäso má k dispozícii viac kalórií, takže na životnú funkciu bolo možné využiť viac energie.
Táto štúdia zistila, že čím viac sa jedlo spracováva, tým ľahšie bolo pre účastníkov jesť. Mohlo by to byť dôvod, prečo mega spracované potraviny, ktoré dnes nachádzame na pultoch našich supermarketov, majú často vysokú kalorickú hodnotu? Ľahkosť konzumácie spracovaných potravín sa často uvádza ako dôvod epidémia obezity. Možno, že naši predkovia, ktorí sa snažili prežiť pomocou menšej energie na viac kalórií, prispeli k stavu modernej ľudskej veľkosti.