Starí Rimania si víno pravidelne užívali (Vinum) pokuty, ročníka alebo lacného a nového, v závislosti od financií spotrebiteľa. Chuť nepriniesli iba hrozno a pôda, na ktorej vyrastali víno. Chuť ovplyvnili aj nádoby a kovy, s ktorými kyslý nápoj prišiel do styku. Víno sa zvyčajne miešalo s vodou (na zníženie účinnosti) a akýmkoľvek počtom ďalších zložiek, aby sa zmenila kyslosť alebo zlepšila čírosť. Niektoré vína, napríklad Falernian, mali vyšší obsah alkoholu ako iné.
Muži, nahí na dne, s výnimkou podpoložky (druh rímskeho spodného prádla alebo bedierky), dupali na zrelé hrozno zozbierané do plytkej kade. Potom dali hrozno špeciálnym lisom na víno (torculum) na extrahovanie zvyšnej šťavy. Výsledkom stomp a lisu bola nefermentovaná sladká hroznová šťava mustuma pevné častice, ktoré boli vytiahnuté. Mustum by sa mohlo použiť tak, ako je, v kombinácii s inými prísadami, alebo ďalej spracované (fermentované v pohári) na výrobu vína, ktoré je dostatočne jemné na to, aby inšpirovalo básnikov alebo pridalo darček od
Bacchus na sviatky. Lekári odporúčali určité odrody vína ako zdravé a niektoré odrody predpisovali ako súčasť svojej liečebnej terapie.Kvalita vína sa vyznačovala veľkou rozmanitosťou v závislosti od faktorov, ako je starnutie a kultivácia.