Vitamín C (kyselina askorbová) je antioxidant, ktorý je nevyhnutný pre výživu ľudí. Nedostatok vitamínu C môže viesť k ochoreniu nazývanému skorbut, ktoré sa vyznačuje abnormalitami v kostiach a zuboch. Mnoho ovocia a zeleniny obsahuje vitamín C, ale varenie ho ničí, takže surové citrusové plody a ich šťavy sú pre väčšinu ľudí hlavným zdrojom kyseliny askorbovej.
Jedným zo spôsobov, ako zistiť množstvo vitamínu C v jedlo je použitie redoxnej titrácie. Redoxná reakcia je lepšia ako titrácia na báze kyseliny pretože v šťave sú ďalšie kyseliny, ale len málo z nich interferuje s oxidáciou kyseliny askorbovej jódom.
Pokiaľ je v roztoku prítomný vitamín C, trijodid sa veľmi rýchlo premení na jodidový ión. Keď je však všetok vitamín C oxidovaný, bude prítomný jód a trijodid, ktoré reagujú so škrobom za vzniku modro-čierneho komplexu. Konečným bodom titrácie je modro-čierna farba.
Tento titračný postup je vhodný na testovanie množstva vitamínu C v tabletách, šťavách a čerstvom, mrazenom alebo balenom ovocí a zelenine. Titráciu je možné uskutočniť iba pomocou roztoku jódu a nie jodičnanu, ale roztok jodičnanu je stabilnejší a poskytuje presnejší výsledok.
Prvým krokom je príprava riešenia. Uvádzame príklady množstiev, ktoré však nie sú dôležité. Záleží na tom, že poznáte koncentráciu riešení a objemy, ktoré používate.
Real Lemon je príjemné používať, pretože výrobca uvádza vitamín C, takže môžete porovnať svoju hodnotu s zabalenou hodnotou. Môžete použiť ďalšiu zabalenú citrónovú alebo limetkovú šťavu za predpokladu, že množstvo vitamínu C je uvedené na obale. Majte na pamäti, že množstvo sa môže zmeniť (zmenšiť) po otvorení obalu alebo po dlhom skladovaní.