Premýšľali ste niekedy nad tým, či má kofeín vlastnú chuť, alebo či nápoje bez kofeínu majú inú chuť ako kofeínové náprotivky kvôli tejto zložke? Ak áno, tu je to, čo potrebujete vedieť.
Príchuť kofeínu
Áno, kofeín má arómu. Samotná chutí horká, alkalickýa mierne mydlo. V káve, cole a iných nápojoch prispieva k tejto aróme a navyše reaguje s ďalšími prísadami a vytvára nové arómy. Odstránenie kofeínu z kávy alebo coly mení chuť nápoja, pretože vo výsledných produktoch chýba horkosť kofeínu, príchute v dôsledku interakcií medzi kofeínom a inými zložkami výrobku, a tiež preto, že proces odstránenia kofeínu môže spôsobiť alebo odstrániť príchute. Taktiež sa niekedy recept na výrobky bez kofeínu líši viac ako len absenciou kofeínu.
Ako sa kofeín odstraňuje?
Kofeín sa často pridáva do coly, ale prirodzene sa vyskytuje aj v extraktoch z listov používaných ako arómy. Ak sa kofeín vynechá ako zložka, je potrebné pridať ďalšie látky, aby sa priblížila pôvodnej chuti.
Odstraňovanie kofeínu z kávy je komplikovanejšie, pretože alkaloid je súčasťou kávových zŕn. Dva hlavné procesy používané na dekafeináciu kávy sú švajčiarsky vodný kúpeľ (SWB) a premytie etylacetátom (EA).
Pri procese SWB je káva bez kofeínu pomocou osmózy vo vodnom kúpeli. Namáčanie fazule môže odstrániť príchuť a arómu, ako aj kofeín, takže káva sa často namočí do vody obohatenej o extrakt zelenej kávy bez kofeínu. Konečným produktom je káva bez kofeínu s (miernejšou) príchuťou pôvodnej fazule plus chuť kávového extraktu.
V procese EA sa kofeín extrahuje z fazule použitím prchavá organická látka chemický etylacetát. Chemická látka sa odparí a zvyšky sa počas procesu praženia spália. Spracovanie EA však ovplyvňuje chuť fazule, ktorá často pridáva ovocnú príchuť, napríklad víno alebo banány. Či je to žiaduce alebo nie, je vecou vkusu.
Má káva bez chuti lepšiu alebo horšiu ako bežnú kávu?
Či je káva bez kofeínu chutná lepšie alebo horšie ako bežná šálka joe, je vecou osobného vkusu. Káva bez kofeínu zvyčajne nechutí oveľa inak, iba ľahšie. Ak máte radi chuť tmavej, odvážnej praženej kávy bez kofeínu, pravdepodobne pre vás nebude tak dobre chutiť. Na druhú stranu, ak sa vám páči ľahká pečienka, môžete uprednostniť chuť bez kofeínu.
Majte na pamäti, že medzi výrobkami z kávy sú už veľké rozdiely v chuti z dôvodu pôvodu fazule, procesu praženia a spôsobu mletia. Ak sa vám nepáči aróma jedného bezkofeínového produktu, neznamená to, že ich všetkých nenávidíte. Existujú dokonca aj odrody kávy, ktoré prirodzene obsahujú menej kofeínu, takže sa nemusia podrobovať ďalšiemu spracovaniu.