Ako si vyrobiť práškový olivový olej

Molekulárna gastronómia aplikuje vedu, aby moderné potraviny obohatila o tradičné jedlá. Pre tento jednoduchý recept kombinujte prášok maltodextrínu s olivový olej alebo akýkoľvek iný aromatický olej alebo roztavený tuk na výrobu práškového oleja. Maltodextrín je sacharidový prášok získaný zo škrobu, ktorý sa rozpustí v okamihu, keď sa dostane do úst. Roztopí sa, bez drsného alebo prašného pocitu, takže olej ochutnáte.

• maltodextrín
• olivový olej

Maltodextrín potravinárskej triedy sa predáva pod mnohými menami vrátane N-Zorbit M, Tapioca Maltodextrin, Maltosec a Malto. Zatiaľ čo tapioka maltodextrín je jedným z bežných typov, polysacharid je vyrobený z iných škrobov, ako je kukuričný škrob, zemiakový škrob alebo pšeničný škrob.

Použite akýkoľvek aromatický olej. Dobrým výberom je olivový olej, arašidový olej a sezamový olej. Olej môžete ochutiť alebo použiť ochutený tavený tuk, napríklad zo slaniny alebo klobásy. Jedným zo spôsobov, ako ochutiť olej, je zahriať ho na panvici s korením, ako je cesnak a korenie. Očakávajte, že dôjde k zafarbeniu výsledného prášku na farebné oleje. Ďalšou možnosťou je kombinovať maltodextrín s inými mastnými výrobkami, ako je napr

Je to veľmi jednoduché. V podstate všetko, čo robíte, je šľahanie maltodextrínu a oleja alebo ich kombinovanie v kuchynskom robote. Ak nemáte metla, môžete použiť vidličku alebo lyžicu. Pokiaľ ide o prášok, budete chcieť asi 45 - 65% prášku (podľa hmotnosti), takže dobrým východiskovým bodom (ak ho nechcete merať) je ísť do polovice s olejom a maltodextrínom. Ďalšou metódou je pomalé miešanie oleja do prášku a zastavenie, keď sa dosiahne požadovaná konzistencia. Ak ty robiť chcete merať prísady, tu je jednoduchý recept:

• 4 gramy maltodextrínu vo forme prášku
• 10 gramov extra panenského olivového oleja

Pre jemný prášok môžete použiť sitko alebo pretlačiť prášok cez sitko. Práškový olivový olej môžete naniesť na tanier v ozdobnej lyžičke alebo do suchých jedál, ako sú sušienky. Zabráňte kontaktu prášku s prísadou obsahujúcou vodu, inak dôjde ku skvapalneniu.

Prášok by mal byť dobrý deň pri izbovej teplote alebo niekoľko dní, utesnený a chladený. Uistite sa, že prášok nie je vystavený vlhkosti alebo vysokej vlhkosti.

Veľkou výhodou použitia dextrínu je, že okrem možnosti ponúkať známe jedlo novými spôsobmi vám umožňuje premieňať tekutinu na pevnú látku. Podobný postup sa používa na výrobu práškového alkoholu. Rozdiel je použitá chemikália. Práškový alkohol sa vyrába kombináciou alkoholu s cyklodextrínom skôr ako s maltodextrínom. Cyklodextrín sa môže kombinovať s až 60% alkoholom. Ak si chcete vyrobiť práškový alkohol sami, nezabudnite, že musíte použiť čistý alkohol, nie vodný roztok. Cyklodextrín, podobne ako maltodextrín, sa ľahko rozpúšťa vo vode. Ďalšie použitie cyklodextrínu je ako absorbér zápachu. Je to aktívna zložka vo Febreze.