Čo to znamená, keď sa hovorí, že víno má „nohy“ alebo niekto hovorí o „slzách vína“? Stehná alebo slzy vína sú kvapky, ktoré sa tvoria v krúžku na pohári nad povrchom pohára vína alebo iného alkoholického nápoja. Kvapky sa priebežne tvoria a spadajú z potôčikov späť do kvapaliny. Tento efekt môžete vidieť v tieni tejto poháre vína.
Príčina vínnych nôh
Zatiaľ čo niektorí ľudia si myslia, že vínne stehná súvisia s kvalitou, sladkosťou alebo viskozitou vína, skutočne to svedčia o - obsah alkoholu vo víne a je spôsobený vzájomným pôsobením adhézie, odparovania a povrchového napätia vody a - alkohol.
Ako fungujú vínne nohy
Kapilárna akcia vtiahne malé množstvo vína po povrch pohára nad tekutinu. Alkohol aj voda sa odparujú, ale alkohol má vyšší tlak pary a rýchlejšie sa odparuje, čím sa vytvára oblasť kvapaliny, ktorá má nižší koncentrácia alkoholu ako zvyšok vína. Alkohol má nižšie povrchové napätie ako voda, takže zníženie koncentrácie alkoholu zvyšuje povrchové napätie kvapaliny. Molekuly vody sú súdržné a zlepujú sa, čím vytvárajú kvapky, ktoré sa nakoniec stanú dosť ťažké na to, aby spadli späť do pohára v prúde do vína.
História vysvetlenia vínnych nôh
Tento efekt sa nazýva efekt Marangoni alebo Gibbs-Marangoni v súvislosti s vyšetrovaniami Carla Marangoniho v 70. rokoch 19. storočia. James Thomson však tento fenomén vysvetlil vo svojom dokumente z roku 1855: „K určitým zvedavým pohybom pozorovateľným na povrchoch vína a iných Alkoholické likéry".
Vyskúšajte sami
Marangonský efekt sa všeobecne vzťahuje na tok kvapaliny spôsobený gradienty povrchového napätia. Tento efekt môžete vidieť, ak na hladký povrch natiahnete tenký film vody a do stredu filmu pridáte kvapku alkoholu. Kvapalina sa pohne ďalej od kvapky alkoholu.
Vírte pohár vína alebo likéru a sledujte na pohári sklenené nohy alebo slzy vína. Ak zakryjete sklo a vírite, nohy vína sa prestanú tvoriť, pretože alkohol sa nebude môcť odpariť.