Čo jedli starí Rimania?

V modernom USA vláda vydáva stravovacie smernice a do stravovacieho plánu sa pridáva stále rastúci počet druhov ovocia. Počas Rímskej republiky obavy vlády neboli ani tak neustále sa rozširujúcim pásom alebo inými zdravotnými problémami. Tam boli Sumtuariae Leges (zákony o prepadnutiach), ktorých cieľom je obmedziť extravaganciu vrátane sumy vynaloženej na dané jedlo, čo priamo ovplyvnilo to, koľko bohatých Rimanov mohlo jesť pri jedle. V období cisárstva už takéto zákony neplatili.

Bez ohľadu na zákony pre chudobných by chudobní Rimania jedli väčšinou obilné zrno pri všetkých jedlách ako ovsená kaša alebo chlieb, pre ktoré sa ženy denne zaoberali mletím zrna na múku. Tvrdé jadrá umiestnili medzi konkávny kameň a menší, ktorý slúžil ako valec. Nazývalo sa to „ťahový mlyn“. Neskôr používali malty a paličky. Mletie nebolo potrebné pre rýchle varenie ovsenej kaše.

Tu sú dva starodávne recepty na ovsenú kašu od "On Agriculture", ktorú napísal Cato starší (234-149 B.C.) z

85 Pultem Punicam sic coquito. Libram alicae in aquam indito, facito uti bene madeat. Id infundito in alveum purum, eo casei recentis P. III, mellis P. S, ovum unum, omnia una permisceto bene. Ita insipito in aulam novam.

85 Recept na kašu Punic: Namočte kúsok krúhov do vody, až kým nebude celkom mäkký. Nalejte ju do čistej misky, pridajte 3 libry čerstvého syra, 1/2 libry medu a 1 vajce a všetko dôkladne premiešajte; premeniť na nový hrniec.

86 Graneam triticeam sic facito. Selibram tritici puri in mortarium purum indat. Postea in aulam indat et aquam puram cocatque. Ubi coctum erit, laktátový doplnok paulatim usque adeo, donec cremor crassus erit factus.

86 Recept na pšeničnú papuľu: Nalejte 1/2 libry čistej pšenice do čistej misky, dobre ju umyte, plevu dôkladne odstráňte a dobre vyčistite. Nalejte do hrnca s čistou vodou a varte. Po dokončení pomaly pridávajte mlieko, až kým nezíska hustú smotanu.

Neskoro republika Obdobie sa verí, že väčšina ľudí si kúpila chlieb z komerčných pekární.

Jedlo, rovnako ako počasie, sa zdá byť univerzálnou témou konverzácie, nekonečne fascinujúcou a stálou súčasťou nášho života. Okrem umenia a archeológie máme informácie o rímskom jedle z rôznych písomných zdrojov. Zahŕňa to latinský materiál o poľnohospodárstve, ako sú pasáže vyššie od Cata, rímska kuchárka (Apicius), listy a satira, ako napríklad známa hostina Trimalchio. Niektorí z nich by mohli viesť k presvedčeniu, že Rimania žili alebo sa riadili mottom, jedli, pili a boli veselí, pretože zajtra môžete zomrieť. Väčšina z nich však nemohla takto jesť a dokonca aj najbohatší Rimania by jedli skromnejšie.

Pre tých, ktorí si to mohli dovoliť, raňajky (jentaculum), konzumované veľmi skoro, by pozostávali zo soleného chleba, mlieka alebo vínoa prípadne sušené ovocie, vajcia alebo syr. Nebolo sa vždy jesť. Rímsky obed (cibus meridianus alebo prandium), rýchle jedlo jedlé okolo poludnia, by mohlo zahŕňať solený chlieb alebo byť prepracovanejšie s ovocím, šalátom, vajcami, mäsom alebo rybami, zeleninou a syrom.

Večera (cena), hlavné jedlo dňa, by bolo sprevádzané vínom, zvyčajne dobre napojeným. Latinský básnik Horace jedol jedlo z cibule, ovsenej kaše a lievance. Bežná večera vyššej triedy by zahŕňala mäso, zeleninu, vajcia a ovocie. Comissatio bolo záverečným vínom na konci večere.

Rovnako ako dnes sa môže šalátový šalát objavovať v rôznych častiach jedla, takže v starom Ríme by sa šalát a vajcia mohli najskôr podávať ako predjedlo (gustatio alebo promulsis alebo antecoena) alebo neskôr. Nie všetky vajcia boli slepačie vajcia. Mohli by byť menšie alebo niekedy väčšie, ale boli súčasťou večere. Zoznam možných položiek pre gustatio je dlhá. Zahŕňa exotické položky ako morské ježovky, surové ustrice a mušle. Jablká, keď boli v sezóne, boli populárnym dezertom (Bellaria). Ďalšími rímskymi dezertmi boli figy, dáta, orechy, hrušky, hrozno, koláče, syr a med.

Názvy jedál sa menia v priebehu času a na rôznych miestach. V USA znamenali večere, obedy a večere rôzne jedlá pre rôzne skupiny. Večerné jedlo bolo známe ako vesperna v ranom Ríme. Hlavné jedlo dňa bolo známe ako cena v krajine a v ranom období v meste. cena Jesť bolo okolo poludnia a nasledovalo ľahšie večere. V priebehu času v meste bolo ťažké jedlo tlačené neskôr a neskôr, a tak vesperna bol vynechaný. Namiesto toho ľahký obed alebo prandium bol zavedený medzi jentaculum a cena. cena bol jeden okolo západu slnka.

Predpokladá sa, že počas Rímskej republiky jedla väčšina žien a chudobných sediac na stoličkách vyššia trieda muži ležali na svojich stranách na gaučoch pozdĺž troch strán stola pokrytého látkou (Mensa). Trojstranné usporiadanie sa nazýva Triclinium. Bankety môžu trvať celé hodiny, jesť a pozerať alebo baviť zabávačov, takže možnosť natiahnuť sa bez topánok a relaxu musí tento zážitok ešte vylepšiť. Keďže tu neboli žiadne vidličky, hostia by sa nemuseli starať o koordináciu jedálenských potrieb v každej ruke.

Adkins, Lesley. "Príručka k životu v starom Ríme." Roy A. Adkins, Reprint Edition, Oxford Univerity Press, 16. júla 1998.

Cato, Marcus. "O poľnohospodárstve." University of Chicago.

Cowell, Frank Richard. "Každodenný život v starom Ríme." Viazaná kniha, B.T. Batsford, 1962.

Lowrance, Winnie D. "Rímske večere a večere." The Classical Journal, zv. 35, č. 2, JSTOR, november 1939.

Smith, E. Marion. "Niektoré rímske večere." The Classical Journal, zv. 50, č. 6, JSTOR, marec 1955.

Smith, William 1813-1893. „Slovník gréckych a rímskych starožitností.“ Charles 1797-1867 Anthon, Hardcover, Wentworth Press, 25. augusta 2016.