Sýtenie vína jednoducho znamená vystavenie vína vzduchu alebo poskytnutie možnosti „dýchať“ pred jeho pitím. reakcie medzi plynmi vo vzduchu a víne mení chuť vína. Aj keď však niektoré vína profitujú z prevzdušňovania, nepomáhajú ani iným vínam, alebo im znemožňujú úplne zlú chuť. Tu je pohľad na to, čo sa stane, keď prevzdušňujete víno, ktoré vína by ste mali nechať vdýchnuť a rôzne metódy prevzdušňovania.
Chémia sýteného vína
Keď vzduch a víno interagujú, dochádza k dvom dôležitým procesom odparovania a oxidácie. Umožnenie týchto procesov môže zlepšiť kvalitu vína zmenou jeho chémie.
vyparovanie je fázový prechod z kvapalného stavu do parného stavu. Prchavé zlúčeniny ľahko sa odparí na vzduchu. Keď otvoríte fľašu vína, často to voní liečivým alebo podobným alkoholom, ktorý sa trie alkoholom z vína. Sýtenie vína môže pomôcť rozptýliť počiatočný zápach, vďaka ktorému bude víno lepšie cítiť. Nechajte trochu alkoholu odpariť vám umožní cítiť víno, nielen alkohol. Sulfity vo víne sa tiež rozptýlia, keď necháte víno dýchať. Sírany sa do vína pridávajú na ochranu pred mikróbmi a na zabránenie prílišnej oxidácii, ale trochu vonia ako zhnité vajcia alebo páliace zápalky, takže nie je zlý nápad odvádzať zápach skôr, ako ho zoberiete sip.
Oxidácia je - chemická reakcia medzi určitými molekulami vo víne a kyslík zo vzduchu. Je to ten istý proces spôsobuje, že rezané jablká zhnednú a železo až hrdza. K tejto reakcii dochádza prirodzene počas výroby vína, dokonca aj po jej fľašiach. Medzi zlúčeniny vo víne, ktoré sú citlivé na oxidáciu, patria katechíny, antokyány, epikatechíny a ďalšie fenolické zlúčeniny. etanol (alkohol) môže tiež dôjsť k oxidácii na acetaldehyd a kyselinu octovú (hlavná zlúčenina v octe). Niektoré vína ťažia zo zmeny chuti a arómy z oxidácie, pretože môžu prispievať k ovocným a orechovým aspektom. Napriek tomu príliš veľa oxidácie ničí každé víno. Nazýva sa kombinácia zníženej chuti, arómy a farby sploštenie. Ako asi viete, nie je to žiaduce.
Ktoré vína by ste mali nechať dýchať?
Vo všeobecnosti biele víno nemá výhody z prevzdušňovania, pretože neobsahuje vysoké hladiny molekúl pigmentu, ktoré sa nachádzajú v červených vínach. Tieto pigmenty menia chuť v reakcii na oxidáciu. Výnimkou môžu byť biele vína, ktoré boli určené na dozrievanie a rozvoj zemitých chutí, ale aj s Tieto vína je najlepšie ochutnať pred zvážením prevzdušnenia, aby sa zistilo, či to vyzerá ako víno výhoda.
Lacné červené vína, najmä ovocné vína, buď nezlepšujú chuť prevzdušňovaním, alebo ešte horšie. Tieto vína chutia najlepšie hneď po otvorení. V skutočnosti oxidácia môže spôsobiť, že budú chutiť po jednej hodine a po jednej hodine zlé! Ak lacná červená vôňa alkoholu hneď po otvorení silne vonia, jednou jednoduchou možnosťou je naliať víno a nechať niekoľko minút, aby sa zápach rozptýlil.
Červené vína, ochutené zemou, najmä tie, ktoré dozreli v pivnici, sú s najväčšou pravdepodobnosťou prínosom z prevzdušňovania. Tieto vína sa môžu považovať za „uzavreté“ hneď po ich zakorenení a „otvorené“, aby po dýchaní vykazovali väčší rozsah a hĺbku chutí.
Ako prevzdušňovať víno
Ak odlepíte fľašu vína, cez úzke hrdlo fľaše a tekutinu vo vnútri je veľmi malá interakcia. Dalo by sa nechať víno trvať 30 minút až hodinu, ale prevzdušňovanie procesom značne urýchli, takže nemusíte čakať na jeho vypitie. Pred prevzdušnením ochutnajte víno a potom sa rozhodnite, či budete pokračovať alebo nie.
- Najjednoduchší spôsob, ako víno prevzdušniť, je pripojiť k fľaši vína prevzdušňovač. Toto víno sýtené pri nalievaní do pohára. Všetky prevzdušňovače nie sú rovnaké, takže neočakávajte rovnakú úroveň infúzie kyslíka od každého typu dostupného na trhu.
- Dalo by sa naliať víno do karafy. Karafa je veľká nádoba, ktorá pojme celú fľašu vína. Väčšina z nich má malý krk, ktorý umožňuje ľahké nalievanie, veľkú plochu, umožňujúcu zmiešanie so vzduchom a zakrivený tvar, ktorý zabraňuje vniknutiu vínneho sedimentu do pohára.
- Ak nemáte prevzdušňovač alebo karafu, môžete naliať víno dozadu a dopredu medzi dvoma nádobami alebo jednoducho víriť víno vo vašej pohári skôr, ako ho vypijete. Existuje aj prax nazývaná nadmerné dekantovanie, ktorá spočíva v pulzovaní vína v mixéri na jeho prevzdušnenie.