Ak čítate štítky na potravinách, uvidíte slová „prírodná aróma“ alebo „umelá aróma“. Prírodná aróma musí byť dobrá, zatiaľ čo umelá aróma je zlá, však? Nie tak rýchlo! Pozrime sa, čo to prirodzené a umelé vlastne znamená.
Existujú dva spôsoby, ako sa pozrieť na prírodné a umelé príchute. Po prvé, existuje formálna definícia umelej arómy, ako je definovaná v Kódexe federálnych nariadení:
... prírodnou príchuťou je éterický olej, oleoresín, esencia alebo extrakt, bielkovinový hydrolyzát, destilát alebo akýkoľvek produkt z praženia, zahrievania alebo enzymolýzy, ktorý obsahuje aromatické zložky získané z korenia, ovocia alebo ovocnej šťavy, zeleninovej alebo zeleninovej šťavy, jedlých kvasníc, byliniek, kôry, púčikov, koreňov, listov alebo podobných rastlinný materiál, mäso, morské plody, hydina, vajcia, mliečne výrobky alebo výrobky z ich kvasenia, ktorých významnou funkciou v potravinách je skôr aróma ako výživy.
Čokoľvek iné sa považuje za umelé. To pokrýva veľa pôdy.
V praxi sú najprírodnejšie a umelé príchute presne rovnaké chemické zlúčeniny, líšia sa iba ich zdrojom. Prírodné aj umelé chemikálie sa spracovávajú v laboratóriu, aby sa zabezpečila čistota.
Bezpečnosť prírodných verzus umelé arómy
Je prírodný lepší alebo bezpečnejší ako umelý? Nie nevyhnutne. Napríklad diacetyl je chemická látka v masle, vďaka ktorej je chutná maslovo. Je pridaný do nejakého mikrovlnného popcornu masla s príchuťou a je uvedený na označení ako umelé aróma. Či už aróma pochádza z pravého masla, alebo sa vyrába v laboratóriu, prchavá látka sa pri zahrievaní diacetylu v mikrovlnnej rúre dostane do vzduchu, kde ju môžete vdýchnuť do pľúc. Bez ohľadu na zdroj to môže spôsobiť zdravotné problémy.
V niektorých prípadoch môže byť prírodná aróma nebezpečnejšia ako umelá aróma. Napríklad prírodná aróma extrahovaná z mandlí môže obsahovať toxický kyanid. Umelá príchuť má chuť, bez rizika kontaminácie nežiaducou chemikáliou.
Môžete ochutnať rozdiel?
V iných prípadoch môžete ochutnať svet rozdielov medzi prírodnými a umelými príchuťami. Ak sa na napodobnenie celej potraviny použije jedna chemická látka (umelé aróma), aróma je ovplyvnená. Napríklad, pravdepodobne môžete ochutnať rozdiel medzi čučoriedkovými muffínmi vyrobenými zo skutočných čučoriedok verzus muffiny vyrobené s umelou príchuťou čučoriedok alebo pravou jahodovou zmrzlinou v porovnaní s umelo ochutenou jahodovou zmrzlinou krém. Môže byť prítomná kľúčová molekula, ale skutočná chuť môže byť komplexnejšia. V iných prípadoch umelá aróma nemusí zachytiť podstatu arómy, ktorú očakávate. Klasickým príkladom je aróma hrozna. Umelá hroznová aróma nechutí nič ako hrozno, ktoré jete, ale dôvod je ten, že táto molekula pochádza z hrozna Concord, nie z hrozna stolového, takže nie je to chuť, na ktorú sú ľudia zvyknutí.
Je potrebné poznamenať, že prírodná aróma musí byť označená ako umelá aróma, aj keď pochádza z prírodných zdrojov, ak sa pridáva do produktu na dodanie arómy, ktorá ešte nie je prítomná. Ak teda pridáte príchuť čučoriedok, od pravých čučoriedok po malinový koláč, čučoriedka by bola umelou príchuťou.
Spodný riadok
Odkazom domov je, že v laboratóriu sa vysoko spracovávajú prírodné aj umelé príchute. Čisté príchute sú chemicky nerozoznateľné, kde by ste ich nedokázali rozoznať. Prírodné a umelé príchute sa líšia, ak sa používajú umelé príchute na pokus simulovať zložité prírodné príchute skôr ako jednu chemickú zlúčeninu. Prírodné alebo umelé arómy môžu byť v jednotlivých prípadoch bezpečné alebo nebezpečné. komplexné chemikálie, zdraviu škodlivé aj škodlivé akýkoľvek purifikovaná aróma v porovnaní s celou potravou.