Veda vysvetľuje, prečo sa zhnité vajíčka vznášajú

Jedným zo spôsobov, ako zistiť, či je vajíčko zhnité alebo stále dobré, je použiť flotačný test. Na vykonanie testu vložte vajíčko do pohára vody. Čerstvé vajcia zvyčajne ležia na spodnej časti pohára. Vajce, ktoré sa potápa, ale spočíva s veľkým koncom smerujúcim nahor, môže byť o niečo staršie, ale na varenie a jedenie je stále v poriadku. Ak vajíčko pláva, je staré a môže byť zhnité. Môžete si to vyskúšať sami, aj keď o tom musíte byť vedci, musíte otvoriť vajíčko pozorovať jeho vzhľad a cítiť, že niektoré vajcia sú dobré alebo zlé (verte mi, budete zlí ones). Zistíte, že test je pomerne presný. Možno sa čudujete, prečo zlé vajcia plávajú.

Čerstvé vajcia klesajú, pretože vaječný žĺtok, vaječný bielok a plyny majú dostatok hmoty ako hustota vajíčka je väčšie ako hustota vody. Hustota je hmotnosť na jednotku objemu. V podstate je čerstvé vajcia ťažšie ako voda.

Keď vajíčko začne zhasnúť, dôjde k rozkladu. Rozkladom sa uvoľňujú plyny. Keď sa viac vajíčka rozkladá, viac jeho hmoty sa premieňa na plyny. Vo vajci sa tvorí plynová bublina, takže na konci pláva staršie vajce. Vajcia sú však porézne, takže časť plynu uniká cez škrupinu vajec a stráca sa do atmosféry. Aj keď sú plyny ľahké, majú hmotu a ovplyvňujú hustotu vajíčka. Ak sa stratí dostatok plynu, hustota vajíčka je menšia ako hustota vody a vajíčko plavá.

Je to bežná mylná predstava, že zhnité vajcia plávajú, pretože obsahujú viac plynu. Keby sa vnútro vajíčka zhnilo a plyn nemohol uniknúť, hmotnosť vajíčka by sa nezmenila. Jeho hustota by tiež zostala nezmenená, pretože objem vajíčka je konštantný (t. J. Vajcia sa nerozťahujú ako balóny). Zmena hmoty z kvapalného na plynný nemení množstvo hmoty! Plyn musí vajíčko nechať, aby vznášal.

Ak otvoríte zhnité vajce, žĺtok môže byť sfarbený a biela môže byť skôr zakalená ako číra. S najväčšou pravdepodobnosťou si nevšimnete farbu, pretože ohromujúci zápach vajíčka vás pošle, aby ste švihli. Zápach pochádza zo sírovodíka (H₂S). Plyn je ťažší ako vzduch, horľavý a toxický.

Možno vás zaujíma, či je to dôležité, ak vyskúšate flotačný test na hnedých vajciach oproti bielym vajcom. Výsledky budú rovnaké. Medzi hnedými a bielymi vajcami nie je rozdiel, pokiaľ ide o ich farbu, za predpokladu, že kurčatá boli kŕmené rovnakým zrnom. Kuracie vajcia s bielym perím a bielymi ušnicami kladú biele vajcia. Hnedé alebo červené kurčatá, ktoré majú červené ušné uši, kladú hnedé vajcia. Farba vajec je riadená génom na farbu škrupiny, ktorý neovplyvňuje hrúbku škrupiny.

K dispozícii sú tiež kuracie vajcia s modrou škrupinou a niektoré s kropenatými škrupinami. Opäť sú to jednoduché farebné rozdiely, ktoré neovplyvňujú štruktúru škrupiny vajec ani výsledok testu flotácie.

Dátum exspirácie na škatuli s vajcami nie je vždy dobrým ukazovateľom toho, či sú vajcia stále čerstvé. V Spojených štátoch amerických USDA vyžaduje, aby dátumy spotreby vajec nepresiahli 30 dní od dátumu balenia. V prípade nerafinovaných vajec sa to nemusí stať celý mesiac predtým, ako dôjde k vypnutiu. V chladených vajíčkach je väčšia pravdepodobnosť, že vyschnú ako zlé. Póry vaječných škrupín sú dostatočne malé, baktérie sa nedostanú do vajíčka a nezačnú sa rozmnožovať. Niektoré vajcia však prirodzene obsahujú malý počet baktérií, ktoré s väčšou pravdepodobnosťou rastú v teplejšom a priaznivejšom prostredí.

Stojí za povšimnutie, že zápach zhnitého vajíčka nie je len z bakteriálneho rozkladu vajíčka. V priebehu času sa z vaječného žĺtka a vaječného bielka stáva zásaditejšie. K tomu dochádza, pretože vajcia obsahujú oxid uhličitý vo forme kyselina uhličitá. Kyselina uhličitá pomaly uniká z vajíčka ako plynný oxid uhličitý, ktorý prechádza cez póry v škrupine. Keď sa vajíčko stáva alkalickejším, síra vo vajci sa stáva schopnejšou lepšie reagovať s vodíkom za vzniku plynného sírovodíka. Tento chemický proces prebieha rýchlejšie pri izbovej teplote ako pri nižších teplotách.

Ak nemáte pohár vody po ruke, môžete vyskúšať sviežosť vajíčka tým, že ho podržíte pri uchu, potriasa ním a počúvaš. Čerstvé vajce by nemali vydávať veľa zvuku. Staršie vajce sa bude viac posúvať, pretože plynové vrecko je väčšie (čo mu dáva priestor na pohyb) a vajíčko stratilo súdržnosť.