Popcorn je populárne desiatu už tisíce rokov. Zvyšky chutného liečiva sa našli v Mexiku z roku 3600 pred naším letopočtom. Popcorn sa objaví, pretože každé jadro popcornu je špeciálne. Tu je pohľad na to, čo odlišuje popcorn od ostatných semien a ako sa popcorn objavuje.
Prečo sa to objaví
Popcornové jadrá obsahujú olej a vodu so škrobom, obklopené tvrdým a silným vonkajším povlakom. Keď sa popcorn zahrieva, voda vo vnútri jadra sa snaží expandovať do pary, ale nemôže uniknúť cez semenný kabát (popcorn trup alebo perikarp). Horúci olej a para želatínujú škrob vo vnútri jadra popcorn, vďaka čomu je mäkší a pružnejší.
Keď popcorn dosiahne a teplota Teplota topenia: 180 ° C (356 ° F) tlak vo vnútri jadra je okolo 135 psi (930 kPa), čo je dostatočný tlak na pretrhnutie trupu popcornu, čím sa jadro v podstate obracia dovnútra. Tlak vo vnútri jadra sa uvoľňuje veľmi rýchlo a rozširuje sa proteíny a škrob vo vnútri jadra popcornu do a pena, ktorý ochladzuje a zapadá do známeho pukanca. Vylúpaná kukurica je asi 20 až 50-krát väčšia ako pôvodné jadro.
Ak sa popcorn zohrieva príliš pomaly, nevyskočí, pretože para uniká z jemného konca jadra. Ak sa popcorn zohrieva príliš rýchlo, vyskočí, ale stred každého jadra bude tvrdý, pretože škrob nemal čas želatínovať a tvoriť penu.
Ako funguje mikrovlnná rúra Popcorn
Pôvodne bol popcorn vyrobený priamym zahrievaním jadier. Vrecká s mikrovlnami sú veľmi odlišné, pretože energia pochádza skôr z mikrovĺn než z infračerveného žiarenia. Energia z mikrovĺn spôsobuje, že molekuly vody v každom jadre sa pohybujú rýchlejšie a vyvíjajú väčší tlak na trup, až kým jadro exploduje. Vak, do ktorého prichádza mikrovlnný popcorn, pomáha zachytávať pary a vlhkosť, takže kukurica sa môže rýchlejšie vypuknúť. Každá taška je potiahnutá chuťou, takže keď sa objaví jadro, dopadne na stranu vrecka a obalí sa. Niektorý mikrovlnný popcorn predstavuje a zdravotné riziko s bežnými popcornami sa nestretávajú, pretože príchute sú tiež ovplyvňované mikrovlnnou rúrou a vstupujú do vzduchu.
Má všetky kukurice pop?
Popcorn, ktorý si kúpite v obchode alebo vyrastie ako popcorn pre záhradu, je špeciálna odroda kukurica. Bežne kultivovaný kmeň je Zea mays everta, čo je typ kamienkovej kukurice. Objavia sa aj niektoré divé alebo dedičné kmene kukurice. Najbežnejšie druhy popcornu majú biele alebo žlté perličkové jadrá, aj keď biela, žltá, fialová, červená, fialová a pestrá farba sú k dispozícii v tvare perly aj ryže. Ani ten správny kmeň kukurice sa neobjaví, pokiaľ jej obsah vlhkosti nemá obsah vlhkosti okolo 14 až 15%. Čerstvo zozbieraná kukurica sa objaví, ale výsledný popcorn bude žuvací a hustý.
Sladká kukurica a poľná kukurica
Dva ďalšie bežné typy kukurice sú kukurica cukrová a kukurica poľná. Ak sú tieto druhy kukurice sušené tak, aby mali správny obsah vlhkosti, objaví sa malé množstvo jadier. Kukurica, ktorá sa objaví, však nebude taká nadýchaná ako obyčajný popcorn a bude mať inú príchuť. Pokus o kukuricu pop polného oleja s väčšou pravdepodobnosťou vyprodukuje snack viac ako kukuričné orechy, kde sa kukuričné jadrá rozširujú, ale nerozpadajú sa.
Vyskakujú iné zrná?
Popcorn nie je jediné zrno, ktoré sa objaví! Sorghum, quinoa, proso a amarantové zrno sa pri zahrievaní nafúknu, keď sa tlak rozrastajúcej sa pary roztrhne.