Aká spoločnosť kulinárskeho génia sa prvýkrát spojila s domácim cesnakom?

Cesnak je nepochybne jednou z ozajstných radostí kulinárskeho života na našej planéte. Aj keď o tom existuje určitá debata, najnovšou teóriou založenou na molekulárnom a biochemickom výskume je cesnak (Allium sativum L.) bola prvýkrát vyvinutá z divočiny Allium longicuspis v Strednej Ázii asi pred 5 000 - 6 000 rokmi. divoký A. longicuspis sa nachádza v pohorí Tien Shan (nebeské alebo nebeské) na hranici medzi Čínou a Kirgizskom a tieto hory boli domovom veľkých obchodníkov s koňmi v dobe bronzovej, Stepné spoločnosti, približne 3500 - 1200 BCE.

Kľúčové cesty: Cesnaková domestikácia

Vedci nie sú úplne v zhode, že najbližší divoký cesnak k súčasnej domácej odrode je A. longicuspis, čiastočne preto, že od

Aj keď v regióne, kde bolo domestikované, existuje niekoľko zbierok v Strednej Ázii a na Kaukaze ktoré sú plodné na osivo, dnešné cesnakové kultivary sú takmer úplne sterilné a musia sa množiť hand. To musí byť výsledkom domestikácie. Ďalšími charakteristikami, ktoré sa vyskytujú v domestikovaných odrodách, sú zvýšená hmotnosť cibule, tenšia vrstva srsti, znížená dĺžka listu, kratšie vegetačné obdobia a odolnosť voči environmentálnemu stresu.

Cesnak bol pravdepodobne predávaný zo strednej Ázie mezopotámia kde sa pestovala začiatkom 4. tisícročia pred Kristom. Najstaršie zvyšky cesnaku pochádzajú z jaskyne pokladov, blízko Ein Gedi, Izrael, približne 4000 BCE chalcolithic). V dobe bronzovej konzumovali cesnak ľudia v Stredomorí, vrátane Egypťanov v 3. dynastii faraóna Starého kráľovstva Cheops (~ 2589–2566 BCE).

Vykopávky v Minosovom paláci na Knossos na stredomorskom ostrove Kréta obnovený cesnak z rokov 1700 - 1400 pred Kr. hrobka Nového kráľovstva faraóna Tutanchamona (~ 1325 BCE) obsahovala vynikajúco konzervované cibule cesnaku. V miestnosti na mieste Tsoungiza Hill na Kréte (300 BCE) sa našli zvyšky opletenia 300 strúčikov cesnaku; a športovci z gréckych olympionikov až po rímske gladiátory v rámci Nera sú údajne jedení cesnaku, aby sa zvýšila ich športová zdatnosť.

Neboli to len ľudia z oblasti Stredozemného mora, ktorí mali cesnak na cesnak; Čína začala používať cesnak najmenej od roku 2000 pred nl; v Indii sa našli cesnakové semená na Údolie Indus stránky ako Farmana boli datované do zrelého obdobia Harappanu medzi 2600 - 2 200 BCE. Najstaršie odkazy v historických dokumentoch pochádzajú z Avesty, zbierky zoroastrijských svätých spisov zostavených počas 6. storočia pred Kristom.

Existuje niekoľko historických odkazov o tom, čo „trieda osoby„použili silnú vôňu a chuť chutí cesnaku a prečo a vo väčšine starodávnych spoločností, v ktorých bol cesnak používané, bolo to predovšetkým liečivé liečenie a korenie, ktoré konzumovali iba robotnícke triedy najmenej pred bronzovou dobou. Egypt.

Staroveké čínske a indické lekárske zmluvy odporúčajú jesť cesnak na podporu dýchania a trávenia a na liečenie zamorenia malomocenstvom a parazitmi. Moslimský lekár v 14. storočí Avicenna odporučil cesnak ako užitočný pri bolestiach zubov, pri chronickom kašle, zápche, parazitoch, uštipnutí hadom a hmyzom a pri gynekologických chorobách. Prvé zdokumentované použitie cesnaku ako kúzelného talismanu pochádza zo stredoveku v Európe, kde malo korenie má magický význam a používa sa na ochranu ľudí a zvierat pred čarodejníctvom, upírmi, démonmi a choroby. Námorníci ich vzali za talismany, aby ich udržali v bezpečí na dlhých plavbách po mori.

V niekoľkých populárnych článkoch sa objavuje povesť a opakuje sa na mnohých miestach na internete, ktorá hovorí, že cesnak a cibule boli mimoriadne drahé korenie, ktoré sa kupovalo výslovne pre pracovníkov, ktorí stavali egyptskú pyramídu Cheops v Giza. Korene tohto príbehu sa zdajú byť nepochopením gréckeho historika Hérodotos.

Keď navštívil Cheops ' Veľká pyramídaHerodotus (484 - 425 BCE) povedal, že mu bolo povedané, že nápis na pyramíde hovorí, že faraón strávil šťastie (1600) strieborné talenty!) na cesnak, reďkovky a cibuľu „pre pracovníkov“. Jedným možným vysvetlením je Herodotus počul to zle a pyramídový nápis sa odvolával na druh arzenátu, ktorý vonia, keď cesnak spálené.

Stavebné kamene, ktoré majú zápach ako cesnak a cibuľa, sú opísané na Hladomor Stele. Hladomor Stele je Ptolemaic obdobie vytesané asi pred 2000 rokmi, ale predpokladá sa, že vychádza z oveľa staršieho rukopisu. Rezby z tohto kameňa sú súčasťou kultu architekta Starého kráľovstva Imhotepa, ktorý vedel niečo alebo dva o tom, ktoré druhy skál by bolo najlepšie použiť na stavbu pyramídy. toto teória je to, že Herodotusovi nebolo povedané niečo o „nákladoch na cesnak“, ale skôr o „nákladoch na kamene, ktoré vonia ako cesnak“.

Môže sa tiež stať, že tento príbeh „vonia rovnako ako cesnak“: iní tvrdili, že príbeh je beletria, iní, čo Herodotusov Dragoman vymyslel na mieste.

• Chen, Shuxia a kol. "Analýza genetickej diverzity cesnaku (Allium Sativum L.) Plazma SRAP." Biochemická systematika a ekológia 50.0 (2013): 139–46. Tlačiť.
• Guenaoui, Chedia a kol. "Diverzita v Allium Ampeloprasum: od malých a divých po veľké a pestované." Genetické zdroje a vývoj plodín 60.1 (2013): 97–114. Tlačiť.
• Lloyd, Alan B. „Herodotus o egyptských budovách: skúšobný prípad.“ Grécky svet. Ed. Powell, Anton. Londýn: Routledge, 2002. 273–300. Tlačiť.
• Mathew, Deepu, a kol. "Vplyv dlhých fotoperiód na reprodukčné a vypuklé procesy v cesnaku (Allium Sativum L.)." Environmentálna a experimentálna botanika 71.2 (2011): 166–73. Tlačiť.
• Nair, Abhilash a kol. "Cesnak: jeho význam a biotechnologické zlepšenie." LS - Medzinárodný žurnál vied o živote 1.2 (2013): 72–89. Tlačiť.
• Shaaf, Salar, a kol. "Genetická štruktúra a ekogeografická adaptácia cesnakových pozemkov (Allium Sativum L.) v Iráne." Genetické zdroje a vývoj plodín 61.8 (2014): 1565–80. Tlačiť.
• Shemesh-Mayer, Einat a Rina Kamenetsky Goldstein. "Posledný pokrok v sexuálnom rozmnožovaní a rozmnožovaní cesnaku."." Záhradnícke recenzie. Ed. Warrington, Ian. Vol. 1 2018. 1–38. Tlačiť.