Čo je autentickejšie ako naučiť sa chladiť nemecký čokoládový tortu pomocou receptu napísaného v nemčine? Kuchári a pekári to môžu používať Slovník nemecko-anglický ktorý sa zameriava na pojmy nachádzajúce sa v receptoch a príprave jedla. Obsahuje podmienky pre pokyny a opatrenia, ako aj prísady. Ak skúmate nemecký recept, mali by ste si ho po ruke interpretovať do anglického jazyka.
Kochglossar (slovník na varenie)
kľúč:
Rodné meno: r (der, masc.), e (zomrieť, fem.) alebo s (das, neu.)
adj. = prídavné meno, v. = sloveso
abkühlenv. ochladiť, ochladiť
abseihenv. kmeň, sito (Aus., S. Ger).
s Auftragen porcie (hore)
vor dem Auftragen pred podávaním
aufkochenv. priviesť do varu
aufschlagenv. biť, bič
(aus)quellen lassenv. nech sa rozširuje, vstáva
ausrollenv. roll out (cesto)
ausstechenv. vystrihnúť / vytlačiť (pomocou rezačky cookie)
B
s Backfett / Pflanzenfett skrátenie
e Backform pekáč, plechovka
r Backofen (pečiaca) rúra
im vorgeheizten Backofen v predhriatej rúre
s Backpulver prášok do pečiva, jedlá sóda (s Natron)
s Backrohr rúra
bei 180 Grad pri 180 stupňov (Celzia, 356 stupňov Fahrenheita)
bestreuenv. posypeme (zapnuté)
Blätter plátky (orechy atď.; Mandelblätter = mandľové plátky)
s Blech/Backblech plech na pečenie, panvica
r Brösel / r Semmelbrösel obaľovanie, drobky
C
r Champignon huba (na varenie)
s Chinin chinín
e Creme smotana, pena, omáčka
e Cremetorte krémový koláč
cremig smotanový
cr cremig rühren / schlagen miešať / biť do krémovej
D
s Dekagramm dekgram, 10 gramov (Rakúsko)
direkt gepresst (orangensaft) čerstvo vylisované (pomarančový džús)
direkt gepresster Orangensaft čerstvo vylisovaná pomarančová šťava
r Direktsaft čerstvo vylisovaná (pomarančová) šťava
E
s Eigelb žĺtok
drei Eigelb žĺtky z troch vajec
s Eiklar bielok
s Eiweiß bielok
drei Eiweiß / Eiklar biele z troch vajec
EL = polievková lyžica (Pozri nižšie)
r Esslöffel (EL) polievková lyžica
gestrichener Esslöffel lyžica úrovne
gehäufter Esslöffel polievková lyžica haldy / haldy
r Estragon estragón
F
e Flüßigkeit kvapalina, tekutina
e Fritteuse fritéza
frittieren smažiť
e Frittüre fritéza
G
s Gefäß nádoba, misa, nádoba
gemahlenadj zem (hore) - mahlen = brúsiť
geriebenadj. strúhaný
abgeriebene Schale einer Zitrone strúhaná citrónová kôra
geriebener Käse strúhaný syr
geschältadj. lúpaný
gestrichen úroveň (ed)
gestrichener Esslöffel lyžica úrovne
s Gewürz (-e) korenie, korenie
estragón estragón
Knoblauch cesnak
Kümmel rasca
Lorbeerblatt bobkový list
Schnittlauch pažítka
e Gewürznelke(n)/Nelka(n) klinček
e Glasur zasklenie, námrazy
r Grad stupeň (y)
s Gramm gram
250 gramov Mehl 250 gramov múky
r Guss (Zuckerguss(cukrové) zasklenie, námraza
H
e Hälfte polovica)
Heiss horúco
r Stádo sporák, sporák (varenie)
Elektroherd elektrický sporák
Gasherd plynová pec
ja
r Ingwer zázvor (korenie)
K
Kalt chladný
r Kardamom kardamón, kardamón (druh zázvoru)
knetenv. miesiť (cesto)
Kochenv. variť, variť
s Kochbuch kuchárka
r Kochlöffel vareška
r Koriander koriander, koriander, petržlen čínsky (korenie)
e Kuvertüre (čokoláda) poťah, poleva
L
s Lachsmesser (údený) nôž z lososa
e Lachsmousse lososová pena
Liebl mierne sladké (víno)
r Löffel lyžice
r Lorbeer bobkový list (korenie)
M
zomrieť Mandel (Mandeln) mandle (mandle)
Mandelblätter plátky mandlí
mahlenv. brúsiť
fein / grob mahlen jemne brúsiť / nahrubo
gemahlen (adj)
e Masse zmes
s Mehl múka
e Messerspitze (MSP.) špička noža, štipka ...
MSP. špička noža, štipka ...
r Muskat muškátový oriešok
N
s Natron jedlá sóda, hydrogenuhličitan sodný
e Nelke (n) / Gewürznelke (n) klinček
O
e Oblate (-n) oblátka
s Öl (-e) olej (s Olivenöl = olivový olej)
s Orangeat (-e) kandizovaná pomarančová kôra
P
Palmin Soft™ (obchodná značka) skrátenie podobné Crisco
e Panade obalenie strúhanky (na vyprážanie)
panieren na chlieb (na vyprážanie)
paniert kysnutý
s Paniermehl obaľovanie, drobky na chlieb
s Pektin pektín
s Pflanzenfett / Backfett skrátenie
s Pfund libra (metrika: 500 g, 1,1 libry v USA)
zwei Pfund Kartoffeln dve libry zemiakov (1 kg)
Cena pomlčka (cca. 1 gram)
Cena Eine Salz kúsok soli
r Puderzucker práškového cukru
R
rührenv. miešajte
s Rührgerät miešačka, miešačka
S
r Saft šťava
e Schale šupka (pomaranč, citrón)
r Schnee pusinka (e Meringe)
r Schneebesen metla
verquirlenv. šľahať, poraziť
seihenv. preceňovať, preosiať (Rakúsko, S. Ger.)
r Seiher sito, sitko, cedidlo (Rakúsko, S. Ger.)
Semmelbrösel (pl.) dýchanie, drobky (Rakúsko, S. Ger.)
s Sieb sito, sitko, sitko, cedidlo
durch ein Sieb streichen napätie, preosiať, pretlačiť cez sito
sieben preosiať, napätie
e Speisestärke kukuričný škrob, kukuričná múka, zahusťovadlo
s Stärkemehl kukuričný škrob, kukuričná farba
r Stärkezucker glukóza
streichenv. lis, trieť; nátierka (maslo atď.)
T
r Teelöffel čajová lyžička
gestrichener Teelöffel lyžička
gehäufter Teelöffel čajová lyžička
Teig cesto, zmes
der Germteig droždie cesto (Rakúsko)
der Hefeteig droždie
den Teig gehen lassen nechaj cesto vstať
e Terrine misa na polievku
TL = čajová lyžička (viď vyššie)
U
überbacken au gratin ("pečené na")
unbehandelt prírodné, organické
eine unbehandelte Limette prírodné vápno (neošetrené pesticídmi atď.)
unterheben zložiť (prísady)
unter Zugabe von ... pri pridávaní ...
V
e Vanillestange vanilkový pod
r Vanillezucker cukor s vanilkovou príchuťou
verfeinernv. vykonať
verquirlenv. šľahať, biť do peny
vorgeheizt predhriaty
im vorgeheizten Backofen v predhriatej rúre
W
s Wasserbad dvojitý kotol
im Wasserbad v dvojitom kotli
wiegen, abwiegenv. vážiť
Wurzenv. sezónu, pridajte korenie / korenie
Z
ziehenv. strmý, dusený, marinovaný
s Ziehfett/Pflanzenfett skrátenie (Crisco = Palmin Soft)
r Zimt škorica
e Zitrone (-n) citrón (y)
s Zitronat (-e) kandizovaná citrónová kôra, citrón
e Zubereitung príprava (pokyny)
zusetzenv. pridať k)
e Zutat (Zutaten) prísada (prísady)