Americké centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) odhadujú, že iba 80 miliónov ľudí ročne v USA trpí otravou jedlom alebo inými chorobami prenášanými potravinami.
Choroba spôsobená potravinami je spôsobená jedlom alebo nápojom obsahujúcim látky spôsobujúce ochorenie. Najčastejšie príčiny chorôb prenášaných potravinami sú baktérie, vírusya parazity. Potraviny obsahujúce toxické chemikálie môžu tiež spôsobiť choroby prenášané potravinami.
Typicky je náš imunitný systém bojuje proti choroboplodným zárodkom. Niektoré baktérie a vírusy však vyvinuli spôsoby, ako zabrániť obrane imunitného systému a spôsobiť chorobu. Tieto baktérie sa uvoľňujú proteíny ktoré im pomôžu vyhnúť sa detekcii pomocou biele krvinky. Navyše, baktérie rezistentné na antibiotiká sa stali čoraz rozšírenejším a celosvetovým problémom verejného zdravia. Odolné kmene E. coli a MRSA sú stále viac spôsobilí spôsobovať infekcie a predchádzať imunitným obranám. Títo baktérie môžu prežiť na každodenných predmetoch a spôsobiť chorobu.
Existuje viac ako dvesto druhov baktérií, vírusov a parazitov, ktoré môžu spôsobiť choroby prenášané potravinami. Reakcie na tieto zárodky sa môžu pohybovať od mierneho žalúdka až po zažívacie ústrojenstvo nepohodlie na smrť. Najjednoduchší spôsob, ako zabrániť chorobám prenášaným potravinami, je správne zaobchádzať s potravinami a variť ich. Toto zahŕňa pranie a sušenie ruky, starostlivo umyte riad, výmena kuchynských húb často a dôkladné varenie mäsa.
Nižšie je uvedený zoznam niekoľkých baktérií, ktoré spôsobujú choroby prenášané potravinami, spolu s potravinami, ktoré sú spojené s nimi, ako aj príznaky, ktoré sa pravdepodobne vyvinú po požití kontaminovanej látky potravín.
Baktérie, ktoré spôsobujú ochorenie prenášané potravinami
- Mikrób - Aeromonas hydrophila
- Pridružené potraviny - Ryby, mäkkýše, hovädzie mäso, bravčové mäso, jahňacie mäso a hydina
- choroby - Gastroenteritída, septikémia
- príznaky - Hnačka, krv a hlien v stolici
- Mikrób - Bacillus cereu
- Pridružené potraviny - Mäso, mlieko, ryža, zemiaky a syry
- choroby - B. cereus Otrava jedlom
- príznaky - Hnačka, kŕče v bruchu, nevoľnosť
- Mikrób - Campylobacter jejuni
- Pridružené potraviny - Surové kuracie, nepasterizované mlieko, nechlórovaná voda
- choroby - B. cereus Kampylobakterióza
- príznaky - Hnačka, kŕče v bruchu, nauzea a horúčka, bolesti hlavy a svalová bolesť
- Mikrób - Clostridium botulinum
- Pridružené potraviny - Potraviny v konzervách vrátane: zeleniny, mäsa a polievok
- choroby - Potravinársky botulizmus
- príznaky - Slabosť, dvojité videnie a vertigo, ťažkosti s hovorením, prehĺtaním a dýchaním, zápcha.
- Mikrób - Clostridium perfringens
- Pridružené potraviny - Neuchladené hotové potraviny: mäso a mäsové výrobky, omáčka
- choroby - Perfringens otrava potravinami
- príznaky - Závažné kŕče v bruchu, hnačka
- Mikrób - Escherichia coli O157: H7
- Pridružené potraviny - Mäso, surové hovädzie mäso
- choroby - Hemoragická kolitída
- príznaky - Závažná bolesť brucha, vodnatá a krvavá hnačka, vracanie
- Mikrób - Listeria monocytogenes
- Pridružené potraviny - Mliečne výrobky, surová zelenina, surové mäso, údené ryby
- choroby - Listerióza
- príznaky - Príznaky podobné chrípke, pretrvávajúca horúčka, nevoľnosť a vracanie, hnačka
- Mikrób - Salmonella spp.
- Pridružené potraviny - Hydina a vajcia, mlieko a mliečne výrobky, surové mäso, ryby, krevety, arašidové maslo
- choroby - salmonelóza
- príznaky - nevoľnosť, zvracanie, bolesť brucha, horúčka, bolesti hlavy, hnačka
- Mikrób - Shigella spp
- Pridružené potraviny - Hydina, mlieko a mliečne výrobky, surová zelenina, fekálne kontaminovaná voda, šaláty: zemiaky, kuracie mäso, tuniak, krevety
- choroby - Shigellosis
- príznaky - Hnačka, bolesti brucha, horúčka, vracanie, krv alebo hlien v stolici
- Mikrób - Staphylococcus aureus
- Pridružené potraviny - Hydina a výrobky z vajec, mäsové výrobky, mliečne výrobky
- choroby - stafyloenterotoxikóza, stafyloenterotoxémia
- príznaky - Záchvaty brucha, nevoľnosť a vracanie, Prostration
- Mikrób - Vibrio cholerae
- Pridružené potraviny - Znečistená voda, mäkkýše
- choroby - Cholera
- príznaky - Vodnatá hnačka, bolesti brucha, dehydratácia, zvracanie, šok
Ďalšie informácie o baktériách, otrave jedlom a chorobách prenášaných potravinami nájdete v knihe Bad Bug Book. Jedinou najdôležitejšou vecou, ktorú môžete urobiť pri prevencii chorôb spôsobených potravinami, je udržiavať čisté prostredie pri príprave jedla. Toto zahŕňa umývajte si ruky mydlom a vodou a dezinfekčné náradie a pulty. Okrem toho je dôležité, aby ste uvarili mäso dôkladne, aby ste zabezpečili usmrtenie choroboplodných zárodkov.