Chémia potravín BHA a BHT

Butylovaný hydroxyanizol (BHA) a súvisiaca zlúčenina butylovaný hydroxytoluén (BHT) sú fenolové zlúčeniny, ktoré sa často pridávajú do potravín na zachovanie tuky a oleje a zabráni ich žluknutiu. Pridávajú sa do potravín, kozmetiky a balenia výrobkov, ktoré obsahujú tuky, aby sa zachovala hladina živín, farba, chuť a vôňa. BHT sa tiež predáva ako potravinový doplnok na použitie ako antioxidant. Chemikálie sa nachádzajú v rozsiahlom zozname výrobkov, napriek tomu existujú obavy o ich bezpečnosť. Pozrite sa na chemické vlastnosti týchto molekúl, ako fungujú a prečo je ich použitie kontroverzné.

• BHA je zmes izomérov 3-terc-butyl-4-hydroxyanizol a 2-tercbutyl-4-hydroxyanizol. Tiež známy ako BOA, terc-butyl-4-hydroxyanizol, (1,1-dimetyletyl) -4-metoxyfenol, terc-butyl-4-metoxyfenol, antioxyn B a pod rôznymi obchodnými názvami
• Molekulový vzorec C₁₁H₁₆O₂
• Biela alebo žltkastá voskovitá tuhá látka
• Slabý charakteristický aromatický zápach

• Tiež známy ako 3,5-di-tercbutyl-4-hydroxytoluén; metyl-di-terc-butylfenol; 2,6-di-tercbutyl-parakrezolu
instagram viewer
• Molekulový vzorec C₁₅H₂₄O
• Biely prášok

BHA a BHT sú antioxidanty. Kyslík reaguje skôr s BHA alebo BHT než s kyslíkom oxidujúce tuky alebo oleje, a tým ich chráni pred kazom. Okrem oxidácie sú BHA a BHT rozpustné v tukoch. Obe molekuly sú nekompatibilné so železitými soľami. Okrem konzervovania potravín sa BHA a BHT používajú aj na konzerváciu tukov a olejov v kozmetike a farmaceutických výrobkoch.

BHA sa zvyčajne používa na to, aby sa tuky nestali žltkavými. Používa sa tiež ako odpeňovacie činidlo v kvasniciach. BHA sa nachádza v masle, mäse, cereáliách, žuvačkách, pečive, ľahkých jedlách, dehydrovaných zemiakoch a pive. Nachádza sa tiež v krmivách pre zvieratá, baleniach potravín, kozmetike, gumárenských výrobkoch a ropných výrobkoch.

BHT tiež zabraňuje oxidačnej žluknutiu tukov. Používa sa na uchovanie pachu, farby a chuti potravín. Veľa obalových materiálov obsahuje BHT. Pridáva sa tiež priamo do tuku, obilnín a iných potravín obsahujúcich tuky a oleje.

BHA aj BHT prešli prísada proces podávania žiadostí a preskúmania, ktorý vyžaduje Úrad pre potraviny a liečivá USA. Rovnaké chemické vlastnosti, vďaka ktorým sú BHA a BHT vynikajúcimi konzervačnými látkami, môžu mať vplyv aj na účinky na zdravie. Výskum vedie k protichodným záverom. Oxidačné vlastnosti a / alebo metabolity BHA a BHT môžu prispievať k karcinogenite alebo tumorigénnosti; rovnaké reakcie však môžu bojovať proti oxidačnému stresu a pomôcť detoxikovať karcinogény. Niektoré štúdie naznačujú, že nízke dávky BHA sú toxické pre bunky, zatiaľ čo vyššie dávky môžu byť ochranné, zatiaľ čo iné štúdie poskytujú presne opačné výsledky.

Existujú dôkazy, že určité osoby môžu mať problémy s metabolizáciou BHA a BHT, čo môže mať za následok zmeny v zdraví a správaní. Napriek tomu môžu mať BHA a BHT antivírusové a antimikrobiálne účinky. Prebieha výskum týkajúci sa použitia BHT pri liečbe herpes simplex a AIDS.

Toto je pomerne dlhý zoznam online odkazov. Zatiaľ čo chémia a účinnosť BHA, BHT a ďalších prísad v potravinách je priamočiara, kontroverzné účinky na zdravie sú horúce, takže je k dispozícii niekoľko hľadísk.

• Nepriaznivé účinky niektorých „neaktívnych“ zložiek - Zhrnutie zdravotných účinkov hlásených pre farbivá a konzervačné látky vrátane potravinárskych farbív, BHA, BHT, benzoátu sodného, ​​dusičnanov, dusitanov a glutamanu sodného.
• Chemická kuchyňa: Príručka CSPI pre potravinárske prídavné látky - Táto stránka obsahuje glosár, vysvetlenie testovania rakoviny, abecedný zoznam doplnkových látok a zoznam zakázaných doplnkových látok.
• Spoločné potravinárske prídavné látky - Hĺbka CNN Táto tabuľka uvádza zoznam prísad a ich chémiu, použitie, bežné výrobky obsahujúce prísady a hlásené vedľajšie účinky.
• Čerstvý pohľad na konzervačné látky - Judith E. Foulke poskytuje prehľad o používaní a regulácii konzervačných látok, konkrétne diskutuje o BHA, BHT a siričitany.
• Domovská stránka pre chemickú citlivosť - Táto stránka diskutuje o neschopnosti poškodeného nervového tkaniva metabolizovať špecifické toxíny.
• Asociácia Feingold Spojených štátov - Združenie Feingold poskytuje rozsiahle informácie o účinkoch ropných prísad a salicylátov (prírodných aj syntetických) na správanie / zdravie vnímavých osôb.