Vzostup a pád automatu

Znie to tak futuristicky: reštaurácia bez čašníkov, bez pracovníkov za pultom, bez viditeľných zamestnancov Ak chcete peniaze jednoducho vložiť do kiosku s uzavretým sklom, vyberte varnú dosku z čerstvo pripraveného jedla a odneste ju váš stôl. Vitajte v Horn & Hardart, približne v roku 1950, v reťazci reštaurácií, ktorá sa kedysi pýšila 40 miestami Mesto New York a desiatky ďalších v USA, v teraz vzdialenom čase, keď automaty obsluhovali každý deň stovky tisíc mestských zákazníkov.

Automat je často považovaný za výlučne americký fenomén, ale v skutočnosti prvá svetová reštaurácia tohto druhu bola otvorená v Berlíne v Nemecku v roku 1895. Táto spoločnosť s názvom Quisisana - po spoločnosti, ktorá tiež vyrába stroje na predaj potravín - sa etablovala v iných severoeurópskych krajinách. miest a Quisisana čoskoro licencovali svoju technológiu na Joseph Horn a Frank Hardart, ktorí otvorili prvý americký automat vo Philadelphii v 1902.

Ako s mnohými inými spoločenskými trendmi, aj v prelome storočí v New Yorku sa automaty naozaj rozbehli. Prvý New York Horn a Hardart sa otvoril v roku 1912 a čoskoro reťaz zasiahla príťažlivú receptúru: zákazníci si vymenili dolár účty za hrsti niklov (od atraktívnych žien za sklenenými kabínkami, ktoré majú na prstoch gumené špičky), potom kŕmili svoju zmenu do

Dnes to nie je všeobecne známe, ale Horn & Hardart bol tiež prvým newyorským reťazcom reštaurácií, ktorý ponúkol svojim zákazníkom čerstvo uvarená káva, pre niklu šálku. Zamestnanci dostali pokyn, aby zlikvidovali všetky kvetináče, ktoré sedeli dlhšie ako dvadsať minút, čo je úroveň kontroly kvality inšpiroval Irvinga Berlina, aby zložil pieseň „Let's Have Another Cup of Coffee“ (ktorá sa rýchlo stala úradníkom Horn & Hardartovej) jingle). Nebolo veľa možností (ak vôbec), ale pokiaľ ide o spoľahlivosť, Horn & Hardart by sa mohol považovať za ekvivalent Starbucks z roku 1950.

Vzhľadom na všetky špičkové technické vybavenie a nedostatok viditeľného personálu sa zákazníkom spoločnosti Horn & Hardart mohlo odpustiť, že sa domnievali, že ich jedlo bolo pripravené robotmi. Samozrejme, že tomu tak nebolo a je možné tvrdiť, že automaty uspeli na úkor svojich ťažko pracujúcich zamestnancov. Manažéri týchto reštaurácií stále museli najímať ľudí, aby varili, prepravovali jedlo do automatov a umývali strieborné a jedlá - ale keďže všetka táto činnosť pokračovala v zákulisí, odišli s platením podpriemerných miezd a nútili zamestnancov pracovať nadčas. V auguste 1937 AFL-CIO pochytili Horn & Hardarts po celom meste, protestujúc proti nespravodlivým praktikám reťazca.

Vo svojom rozkvetu sa Horn & Hardart čiastočne podarilo, pretože jej rovnomenní zakladatelia odmietli odpočívať na vavrínoch. Joseph Horn a Frank Hardart nariadili, aby sa na konci dňa dodali akékoľvek neobjasnené potraviny za znížené ceny, „denné“ vývody a rozdával tiež vydarenú knihu pravidiel, ktorá naviazala na kožu, ktorá poučila zamestnancov o správnom varení a manipulácii so stovkami jedál položky. Horn a Hardart (zakladatelia, nie reštaurácia) sa tiež neustále hádali svojou receptúrou a zostavovali sa tak často podľa možnosti pri „vzorkovacom stole“, kde oni a ich vedúci pracovníci hlasovali za nové menu o palec hore alebo o palec dole položky.

V 70. rokoch minulého storočia pribúdali automaty ako Horn a Hardart na popularite a vinníci sa dali ľahko identifikovať. Po prvé, ako napríklad rýchle občerstvenie McDonald a Kentucky Fried Chicken ponúkali omnoho obmedzenejšie ponuky, ale identifikovateľnejšiu „chuť“ a tešili sa z výhod nižších nákladov na prácu a jedlo. Po druhé, mestskí robotníci mali sklon prerušovať svoje dni pokojnými obedmi, doplnenými predjedlami, hlavným chodom a dezertom a radšej si mávali ľahšie jedlá za chodu; jeden si myslí, že fiškálna kríza v 70. rokoch 20. storočia v New Yorku tiež podnietila viac ľudí, aby si do kancelárie priniesli jedlo z domu.

Do konca desaťročia sa Horn & Hardart vzdal nevyhnutných a zmenil väčšinu svojich miest v New Yorku na franšízy Burger King; posledný Horn & Hardart, na tretej ulici a na 42. ulici, konečne prestal fungovať v roku 1991. Jediné miesto, na ktorom vidíte, ako vyzerá Horn & Hardart, je dnes v Smithsonianskej inštitúcii, ktorá má 35 metrov dlhú kus pôvodnej reštaurácie z roku 1902 a prežívajúce predajné automaty tejto reťaze údajne miznú v sklade v novostavbe York.

Žiadny dobrý nápad však nikdy nezmizne. Eatsa, ktorá sa otvorila v San Franciscu v roku 2015, sa zdá byť na rozdiel od Horn & Hardart vo všetkých možných predstavách: každá položka na menu sa pripravuje s quinoa a objednávanie sa vykonáva prostredníctvom iPadu, po krátkej interakcii s virtuálnou službou d '. Ale základná koncepcia je rovnaká: bez akejkoľvek interakcie človeka môže zákazník sledovať, ako sa jej jedlo takmer magicky zhmotňuje v malom kóji blikajúcom jej meno. V potravinárskom priemysle sa zdá, že čím viac vecí sa zmení, tým viac zostanú rovnaké!