Jedlá sóda a prášok do pečiva sú kvasnice, čo znamená, že sa pridávajú do pečiva pred varením, aby sa vytvoril oxid uhličitý a spôsobil ich vzrast. Prášok do pečiva obsahuje jedlú sódu, ale tieto dve látky sa používajú za rôznych podmienok.
Vedel si?
Môžeš náhradka prášok do pečiva namiesto sódy na pečenie (budete potrebovať viac prášku na pečenie a môže to ovplyvniť chuť), ale nemôžete použiť jedlú sódu, keď recept vyžaduje prášok do pečiva.
Prášok na pečenie
Jedlou sódou je čistý hydrogenuhličitan sodný. Ak sa sóda na pečenie kombinuje s vlhkosťou a kyslou zložkou - napríklad jogurt, čokoláda, cmar alebo med - Výsledná chemická reakcia vytvára bubliny oxidu uhličitého, ktoré expandujú pri teplotách v peci, čo spôsobuje expanziu pečeného tovaru alebo vstať. Reakcia sa začína okamžite po zmiešaní ingrediencií, takže je potrebné piecť recepty, ktoré si vyžadujú sódu na pečenie, inak inak klesnú.
Prášok do pečiva
Prášok do pečiva obsahuje hydrogenuhličitan sodný, ale už obsahuje okysľujúce činidlo (
krém z tatarska), ako aj sušiace činidlo, obvykle škrob. Prášok do pečiva je k dispozícii ako prášok s jedným alebo dvoma účinkami. Jednočinné prášky sa aktivujú vlhkosťou, takže recepty, ktoré tento výrobok obsahujú, musíte piecť ihneď po zmiešaní. Dvojčinné prášky reagujú v dvoch fázach a pred pečením môžu chvíľu stáť. V prípade dvojčinného prášku sa pri pridávaní prášku do KT uvoľňuje plyn pri izbovej teplote cesto, ale väčšina plynu sa uvoľní potom, ako sa teplota cesta zvýši v rúry.Ako sa určujú recepty?
Niektoré recepty požadujú jedlú sódu, zatiaľ čo iné požadujú prášok do pečiva. Ktorá zložka sa používa, závisí od ostatných zložiek v recepte. Konečným cieľom je vyrobiť chutný produkt s príjemnou textúrou. Sóda na pečenie je zásaditá a poskytne horkú chuť, pokiaľ sa nevyrovná kyslosti inej zložky, ako je cmar. Sódu na pečenie nájdete v receptoch na sušienky. Prášok do pečiva obsahuje kyselinu aj bázu a má celkovo neutrálny účinok z hľadiska chuti. Recepty, ktoré si vyžadujú prášok do pečiva, si často vyžadujú ďalšie ingrediencie s neutrálnou chuťou, napríklad mlieko. Prášok do pečiva je bežnou súčasťou koláčov a sušienok.
Nahradenie v receptoch
Môžeš náhradný prášok do pečiva na sódu na pečenie (budete potrebovať viac prášku na pečenie a môže to ovplyvniť chuť), ale nemôžete použiť sódu na pečenie, keď recept vyžaduje prášok na pečenie. Sóda na pečenie sama o sebe postráda kyslosť, aby sa koláč zvýšil. Môžete však vytvorte si svoj vlastný prášok do pečiva, ak máte sódu na pečenie a sódu z zubného kameňa. Jednoducho zmiešajte dve časti krému z zubného kameňa s jedinou sódou na pečenie.
Súvisiace čítanie
- Šesť jednoduchých náhradiek cmaru: Väčšina cmaru, ktorý si kúpite, sa vyrába pomocou chémie. Domáce cmar môžete pripraviť pridaním kyslej kuchynskej prísady do mlieka.
- Bežné substitúcie prísad: Prášok do pečiva a sóda na pečenie nie sú jedinými ingredienciami na varenie, ktorým dôjdu ľudia.
- Ako funguje prášok do pečiva: Dozviete sa, ako jedlá sóda spôsobuje vzrast pekárskeho tovaru a prečo sa používa v niektorých receptoch, ale v iných nie.
- Ako funguje Soda na pečenie: Dozviete sa, ako funguje sóda na pečenie a ako to ovplyvňuje, ako rýchlo je potrebné recept pečiť po jeho zmiešaní.
- Čas použiteľnosti pri pečení: Prášok do pečiva netrvá večne. Dozviete sa viac o jej trvanlivosti a o tom, ako ju otestovať na čerstvosť, aby váš recept neklesol.