6 jednoduchých receptov na použitie v chémii cmaru

Ak nemáte cmar po ruke je ľahké použiť trochu kuchynskej chémie, aby sa cmar nahradil bežným mliekom.

Cmar sa zvyčajne používa v receptoch nielen preto, že má zložitejšiu chuť ako bežné mlieko, ale aj preto, že je kyslejšie ako mlieko. To umožňuje cmar reagovať s prísadami, ako sú napr jedlá sóda alebo prášok do pečivar vyrábať bubliny oxidu uhličitého. Cmar je kľúčovou prísadou napríklad v sódovom chlebe, kvôli jeho odlišnej chémii.

Môžete použiť akýkoľvek druh mlieko na výrobu cmaru! V podstate všetko, čo robíte, je zrážanie mlieka pridaním kyslej zložky. Komerčný cmar sa vyrába buď odobratím kyslej kvapaliny z duseného masla alebo z pestovania mlieka pomocou Lactobacillus. Baktérie zrážajú mlieko tak, že produkujú kyselinu mliečnu rovnakým spôsobom, aký sa používa na výrobu jogurtu alebo kyslej smotany. Cmar vyrobený z masla v ňom často obsahuje škvrny masla, ale v porovnaní s plnotučným mliekom je stále relatívne nízkym obsahom tuku.

Ak chcete ešte nižší obsah tuku, môžete si vyrobiť svoj cmar z 2%, 1% alebo odstredeného mlieka. Uvedomte si, že to môže ovplyvniť váš recept, ak je cmar určený na dodávanie časti tuku v recepte. Použitie výrobku s nízkym obsahom tuku znižuje kalórie, ale tiež ovplyvňuje štruktúru a vlhkosť výsledného receptu.

Na zakrivenie mlieka a výrobu cmaru použite akúkoľvek kyslú zložku, napríklad citrusovú šťavu alebo ocot alebo akýkoľvek kultivovaný mliečny výrobok. Najlepšie výsledky dosiahnete pridaním mlieka do kyslej zložky, nie opačným smerom, a nechajte zložky 5 až 10 minút, aby navzájom reagovali. Presné merania nie sú kritické, takže ak máte napríklad iba lyžičku citrónovej šťavy a nie lyžicu, stále dostanete cmar.

Nepreháňajte kyselinu, inak získate kyslou chuť. Cmar tiež môžete chladiť, aby ste ho mohli použiť neskôr. O 5 až 10 minútach uvedených v týchto receptoch nie je nič magické. Je to len bezpečné množstvo času, aby mohla reakcia prebehnúť. Akonáhle sa mliečne krúti, máte cmar. Môžete ho používať alebo chladiť podľa svojich preferencií.

Vyberte si dokonalý recept podľa svojich potrieb. K dispozícii je dokonca aj vegetariánska a vegánska receptúra.

ocot je dobrá kuchynská chemikália na výrobu domáceho cmaru, pretože je ľahko dostupná a dodáva kyselinu bez výraznej zmeny chuti cmaru. Ochutený ocot môžete samozrejme použiť, ak to funguje pre váš recept.

Nalejte 1 lyžicu bieleho octu do odmerky. Pridajte mlieko, aby ste dosiahli značku 1 šálka. Nechajte zmes stáť 5 minút, potom premiešajte a použite v recepte.

Máte kyslú smotanu? Pridajte mliečnu kyslou smotanu do mlieka, aby sa vytvorilo cmar.

Jednoducho zahustite mlieko s kyslou smotanou, aby ste dosiahli konzistenciu cmaru. Používajte podľa pokynov v recepte. Rovnako ako v prípade mlieka, aj tu môžete použiť kyslú smotanu s obsahom tuku. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď použijete radšej nízkotučné alebo ľahké kyslé smotany než bežné kyslé smotany alebo bez kyslej smotany.

Kokosové mlieko, sójové mlieko alebo mandľové mlieko môžete použiť na výrobu nemliečneho cmaru, ktorý je dokonalý ako vegetariánsky alebo vegánsky cmar. Postup je rovnaký pri použití týchto prísad ako pri použití mliečneho mlieka, ale chuť sa bude líšiť.

Jednoducho postupujte podľa predchádzajúcich receptov pomocou citrónovej šťavy (1 lyžica), octu (1 lyžica) alebo smotanový krém (1-3 / 4 polievková lyžica) zmiešaný s 1 šálkou mlieka bez mliečneho mlieka podľa vášho výberu cmar. Pri rozhodovaní o tom, ktoré prísady sa majú použiť, vezmite recept do úvahy, aby ste dosiahli najlepšiu chuť a výsledok.