Prášok do pečiva sa používa pri pečení na výrobu cesta z cesta a chlebového cesta. Veľkou výhodou prášku do pečiva oproti droždiu je to, že to funguje okamžite. Takto funguje chemická reakcia v prášku do pečiva.
Chemická reakcia, ktorá vytvára bubliny oxidu uhličitého, nastáva okamžite po pridaní vody, mlieka, vajec alebo inej tekutej zložky na báze vody. Z tohto dôvodu je to tak dôležité variť recept ihneď pred zmiznutím bublín. Je tiež dôležité vyhnúť sa nadmernému premiešaniu receptúry, aby sa zo zmesi nevymiešali bubliny.
Môžete si kúpiť jednočinný alebo dvojčinný prášok do pečiva. Jednočinný prášok do pečiva vytvára oxid uhličitý ihneď po zmiešaní receptu. Po zohriatí receptu v peci vznikajú pri pôsobení dvojčinného prášku ďalšie bubliny. Dvojčinný prášok obvykle obsahuje fosforečnan vápenatý, ktorý uvoľňuje malé množstvo uhlíka oxid uhličitý pri zmiešaní s vodou a jedlou sódou, ale oveľa viac oxidu uhličitého pri zahrievaní receptu.
Používate rovnaké množstvo jednočinných aj dvojčinných
prášok do pečiva v recepte. Jediným rozdielom je, keď vznikajú bubliny. Prášok s dvojitým účinkom je bežnejší a je užitočný pre recepty, ktoré sa nemusia ihneď uvariť, napríklad na cesto na sušienky.