Prečo ste pridajte soľ do vriacej vody? Na túto spoločnú otázku na varenie existuje niekoľko odpovedí.
Soľná voda na varenie
Zvyčajne pridávate soľ do vody, aby ste vodu uvarili na varenie ryže alebo cestovín. Pridaním soli do vody sa do vody pridá chuť, ktorú absorbuje jedlo. Soľ zvyšuje schopnosť chemoreceptorov v jazyku detegovať molekuly, ktoré sú vnímané prostredníctvom chuti. Toto je skutočne jediný platný dôvod, ako uvidíte.
Ďalším dôvodom, prečo sa do vody pridáva soľ je to, že je zvyšuje teplotu varu vody, čo znamená, že po pridaní cestovín bude mať vyššia teplota, takže bude lepšie variť.
Takto to funguje teoreticky. V skutočnosti by ste museli pridať 230 g stolovej soli na liter vody stačí zvýšiť teplotu varu o 2 ° C. To je 58 gramov na pol stupňa Celzia na každý liter alebo kilogram vody. To je omnoho viac soli, ako by si niekto želal vo svojom jedle. Hovoríme slanejšie ako hladiny oceánu v soli.
Hoci pridanie soli do vody zvyšuje jej bod varu, je potrebné poznamenať, že solená voda sa vrie rýchlejšie
. Zdá sa, že je to intuitívne, ale môžete to ľahko vyskúšať sami. Vložte dve nádoby na sporák alebo varnú dosku do varu - jeden s čistou vodou a druhý s 20% soľou vo vode. Prečo solená voda vrie rýchlejšie, aj keď má vyššiu teplotu varu? Je to preto, že pridávate soľ znížená tepelná kapacita vody. Tepelná kapacita je množstvo energie potrebné na zvýšenie teploty vody o 1 ° C. Čistá voda má neuveriteľne vysokú tepelnú kapacitu. Pri zahrievaní slanej vody máte vo vode roztok solutu (soľ, ktorá má veľmi nízku tepelnú kapacitu). V 20% soľnom roztoku v podstate stratíte takú odolnosť proti zahrievaniu, že solená voda vrie oveľa rýchlejšie.Niektorí ľudia radšej pridávajú soľ do vody po jej uvarení. Je zrejmé, že to nezrýchľuje rýchlosť varu vôbec, pretože soľ sa pridáva po skutočnosti. Môže však pomôcť chrániť kovové nádoby pred korózie, pretože sodné a chloridové ióny v slanej vode majú menej času na reakciu s kovom. V skutočnosti je účinok zanedbateľný v porovnaní so škodami, ktoré môžete urobiť v hrncoch a panviciach tým, že ich necháte čakať asi hodiny alebo dni, kým ich umyte, takže či už pridáte soľ na začiatku alebo na konci, nie je veľká obchod.