Jedlá sóda je spoločný názov pre chemický hydrogenuhličitan sodný alebo hydrogenuhličitan sodný. molekulový vzorec hydrogenuhličitanu sodného je NaHCO3. Zlúčenina je soľ ktorý sa disociuje na sodík (Na+) katión a uhličitan (CO3-) anióny vo vode. Jedlá sóda je alkalická biela kryštalická tuhá látka, ktorá sa obvykle predáva ako prášok. Má mierne slanú chuť.
Pri teplote vyššej ako 50 ° C (122 ° F) sa sóda na pečenie rozkladá na premývaciu sódu alebo uhličitan sodný, spolu s vodou a oxidom uhličitým. Rýchlosť rozkladu závisí od teploty a pri bežných teplotách pečenia postupuje rýchlo. dehydratačná reakcia je:
Pri stále vyšších teplotách (nad 850 ° C alebo 1560 ° F) sa uhličitan stáva oxidom. Reakcia je:
Francúzsky chemik Nicolas Leblanc vyrobil v roku 1791 uhličitan sodný alebo sódový popol. Začiatkom 19. storočia rybári používali hydrogenuhličitan sodný alebo hydrogenuhličitan draselný (súhrnne nazývané saleratus) na ochranu čerstvých rýb. V roku 1846 postavili americkí pekári Austin Church a John Dwight prvú továreň v Spojených štátoch, ktorá pripravila jedlú sódu z uhličitanu sodného a oxidu uhličitého.